清炖大头鱼
主料
大头鱼6条；
辅料
油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；
清炖大头鱼的做法步骤
1：主料：大头鱼
2：把鱼收拾干净。
3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
5：放入备用的大头鱼。
6：旺火，先后烹入醋、料酒。
7：加入生抽。
8：加适量的清水。
9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，
10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
鱼头炖豆腐
主料
草鱼头300g；豆腐300g；花生油20g；姜5g；盐5g；
辅料
葱2g；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：准备食材，鱼头洗净，最好去鳍对切开，豆腐切成小块，姜蒜洗净。
2：在炒锅内放油烧至7成热，将草鱼头放入锅内，两面煎一下，以去腥味。
3：将鱼头与生姜，蒜、豆腐放入大内胆中，加入适量的水放1.6L大内胆
4：将蒸格放入嘿罗电炖锅的不锈钢内胆中，并加入适量的水，不要超过最高水位。
5：将大内胆放入嘿罗不锈钢内胆中，盖上盖子，选择功能键：排骨，然后按开始键。
6：炖2小时30分钟，加入盐，适量的葱，美味的鱼头豆腐汤完成。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐500克；
辅料
雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头收拾干净，备用
2：锅里放入茶油
3：热油，放入鱼头，煎
4：煎成两面金黄
5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水
6：里面再放进去雪菜
7：加入豆腐，平锅水，大火煮
8：收汁，装备装盘
9：开吃
豆腐炖鱼头
主料
花鲢鱼头一个；
辅料
毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；
豆腐炖鱼头的做法步骤
1：食材图
2：炒锅热锅倒入植物油
3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎
4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅
5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下
6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里
7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧
8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开
9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味
10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~
小窍门
1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。
培根炖鱼头
主料
鱼头一个；培根3片；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；大茴适量；花椒适量；料酒适量；高汤适量；
培根炖鱼头的做法步骤
1：鱼头用盐胡椒粉姜汁料酒葱段腌制，准备好葱姜蒜辣椒段大料培根
2：起锅放油爆香大料姜蒜葱段辣椒
3：再放入培根煎至浅黄
4：放适量水，放入鱼头，大火烧开后放入料酒，高汤转小火炖
5：炖半小时左右直至炖出白汤，加入盐香油白胡椒粉香菜鸡精调味即可
6：成品图
7：成品图
8：成品图
鱼头炖豆腐
主料
豆腐一块；鱼头一个；
辅料
姜两片；料酒两勺；盐适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：豆腐切块，用盐水浸泡一下。
2：鱼头洗净，切姜片备用。
3：锅里放油，放姜，翻炒下，放鱼头煎一下，三五分钟，来回翻一下。放两勺料酒。
4：放水煮，热水。最好多放点。锅沸腾放豆腐。
5：煮五到十分钟，转中火。煮到汤差不多了就可以了。如果觉得淡可以在加一点盐。我吃得淡所以觉得刚好。
炖鱼头
主料
鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；
辅料
花生油适量；盐适量；
炖鱼头的做法步骤
1：备材料，所有干品需提前发透
2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火
3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了
4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右
5：打开锡纸，加入枸杞子
6：再炖个15分钟
7：关火，开盖下盐调味，即可食用
小窍门
煎鱼的油不要连带一起炖
鱼头炖豆腐
主料
草鱼头一个；五花肉5～6片；
辅料
嫩豆腐一块；姜适量；香菜少许；味精少许；料酒少许；盐少许；葱适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：准备好食材，鱼头一个洗干净，里面的黑色要清理干净，然后从中间一分二，不要切断，姜切片，葱切段
2：把五花肉用锅沸水烫一下，肉发白后捞出，冷水冲干净备用
3：锅里倒油加热，倒入姜葱
4：倒入鱼头在油锅里煎
5：两面都要煎到（这一步不能省）
6：煎好后，加入开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了
7：锅里加开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了，加入五花肉片，加一点点料酒，最好是糯米酒，这样不影响鱼汤颜色，盖上锅盖，大火（一定是大火）大约炖10分钟左右
8：豆腐切成方块，用开水烫一下，去苦味儿备用
9：10分钟到了，最后加入豆腐，烧开，大约5分钟左右就可以了，加上味精，盐，胡椒粉，起锅了，浓浓的...
10：成品图
11：成品图
小窍门
鱼汤用开水大火炖才会白，这是关键，五花肉要切稍微薄一点，这样容易熟，口味可以根据个人喜欢添加
炖鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；
炖鱼头的做法步骤
1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3：放入鱼头。
4：旺火，先后烹入醋、料酒。
5：加适量生抽。
6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
8：加味精提鲜，即可关火。
9：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐1块；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2：豆腐切块。
3：少量油，下鱼头两面煎一下。
4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小窍门
因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。
