炝虾
主料
活虾350克；
辅料
姜一个；干辣椒数个；蒜2个；葱适量；
配料
盐适量
白酒60毫升
陈醋100毫升
生抽2勺
白糖少许
胡椒粉少许
芥末少许
鸡精少许
炝虾的做法步骤
1：新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟
2：2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸
3：3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用
4：虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜
5：虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品
6：保鲜膜覆盖冷藏2小时
炝爆洋白菜
主料
洋白菜1/4个；干红辣椒5个；
辅料
生抽1勺；白糖5g；
炝爆洋白菜的做法步骤
1：洋白菜寖泡洗净。
2：撕成小块。
3：锅中放油爆香干红辣椒。
4：放入洋白菜大火爆炒2分钟。
5：放入生抽，白糖，炒匀。
6：盛盘。
清肠减肥小凉菜---炝拌双丝
主料
土豆150克；胡萝卜150克；
辅料
香菜适量；花椒粒适量；盐适量；醋适量；味精适量；味极鲜适量；
炝拌双丝的做法步骤
1：土豆去皮。
2：切丝，春天的土豆皮有点绿，最好把切好的丝用水泡一下。
3：胡萝卜切丝
4：香菜切段。
5：锅里加水烧开，放入土豆丝焯水，再烧开即可捞出。
6：胡萝卜丝焯水，胡萝卜焯水时间要长一点，所以最好不要和土豆丝一块焯水。
7：把土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉后挤干水份倒入盆中，放入适量的盐、味精、味鲜酱油、醋搅拌均匀。
8：放入小许香菜搅拌均匀。
9：装盘。
10：准备花椒小许，如果吃辣椒可以放上辣椒，味道会更好。
11：锅里加小许油，一块放上花椒，慢火炸制，见花椒稍有变色即可。
12：捞出花椒，把炸好的花椒油浇入菜盘即成。
炝炒双包菜
主料
紫甘蓝适量；
辅料
包菜适量；干辣椒6-7个；花椒少许；
炝炒双包菜的做法步骤
1：准备好紫甘蓝和包菜。
2：热油爆干辣椒和花椒。
3：先放入紫甘蓝。
4：片刻后放入白包菜。
5：翻炒几分钟。
6：起锅前加入适量盐和味精调味。
洋葱炝拌海带丝
主料
海带丝100g；洋葱半个；
辅料
白糖适量；大蒜适量；花椒油适量；味精适量；
配料
香油适量
盐适量
尖椒适量
甜椒适量
生抽适量
醋适量
洋葱炝拌海带丝的做法步骤
1：泡发好的海带丝洗沥干水分。
2：粉丝用刀切成段
3：尖椒洗净
4：大蒜切成末，尖椒切圈
5：洋葱切丝
6：海带丝放入煮锅中煮5分钟左右，在放入粉丝煮熟捞出放入冷水中过凉，过凉的海带和粉丝控干水分
7：放入大一些的容器中，依次加入切好洋葱丝，大蒜末
8：加调料汁，少许生抽，香醋，加入两勺白糖，1勺盐，少许味精，花椒油。
9：加入辣椒油和香油拌匀即可。
小窍门
1.加少许白糖是为了提鲜。
洋葱炒双瓜
主料
佛手瓜1个；洋葱1个；苦瓜1个；
辅料
食用油2勺；蒜碎1勺；
调料
盐5克
胡椒粉适量
蚝油1勺
洋葱炒双瓜的做法步骤
1：食材准备好。
2：三种食材切片备用。
3：佛手瓜放入开水中焯水，水中加入2克盐和几滴食用油。
4：同样，苦瓜也焯水捞出。
5：起油锅放入食用油，油热后放入蒜碎炒出香味。
6：放入苦瓜翻炒。
7：放入洋葱炒香。
8：放入蚝油增鲜。
9：放入佛手瓜片。
10：翻炒均匀。
11：按自己口味添加盐调味。
12：撒点胡椒粉增香。
13：装盘上桌。
好吃的炝拌菜&土豆胡萝卜炝双丝
主料
土豆2个；胡萝卜1根；
辅料
螺丝椒半个；葱白2段；
调料
食盐1勺
白糖1勺
白醋1勺
白胡椒粉半勺
鸡精1勺
味精半勺
油泼辣子2匙
土豆胡萝卜炝双丝的做法步骤
1：准备食材，自家种的土豆、胡萝卜，还带着泥土，完全没有化肥的。
2：胡萝卜去皮洗净切丝。
3：土豆去皮洗净切丝。
4：切好的土豆丝洗去淀粉。
5：把土豆丝、胡萝卜丝焯水5分钟，焯至八、九分熟捞出。
6：捞出后用凉水冲一下。
7：沥干水份。
8：把葱白、螺丝椒切丝。
9：把土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、辣椒丝在盆中拌匀。
10：加入食盐、白糖、白醋、鸡精、味精、白胡椒粉、油泼辣子的红油拌匀，上面放一勺油沷辣子中的辣椒面，好看又好吃的炝双丝就完成了，是个家常版的快手菜。
小窍门
1、土豆丝、胡萝卜丝要手工切细一些，尽量不用刨丝器，手工切的口感好。2、为了保持菜品颜色，不要用酱油、香醋类有颜色的调味品，可选择白醋、食盐调味。
胡萝卜炝双笋
主料
莴笋：1段 胡萝卜：1小段 ；
辅料
蒜：1瓣 葱：1根 干辣椒：5个 盐：适量 油：适量 鸡精：适量 ；
胡萝卜炝双笋的做法步骤
1：主要材料。
2：莴笋去皮切小块；胡萝卜去皮切小块；
3：鲜竹笋洗净切块；蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花；
4：莴笋、胡萝卜焯水；竹笋放入沸水中煮3-5分钟；
5：捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀；
6：锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花；
7：将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。
炝双菇
主料
鲜味菇80克；蟹味菇适量；
辅料
香葱适量；
配料
食用油适量
食盐适量
炝双菇的做法步骤
1：准备食材
2：鲜味菇去后半段留前半段
3：蟹味菇去根一根根分开
4：香葱切葱花
5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水
6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香
7：下入绰好水的双菇
8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可
小窍门
个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡
双丸干贝西洋菜汤
主料
西洋菜400克；墨鱼丸8粒；手打牛肉丸8粒；干贝30克；
辅料
姜3片；盐适量；
双丸干贝西洋菜汤的做法步骤
1：准备好材料。
2：干贝用温水泡软。
3：牛肉丸和墨鱼丸切开或整颗。
4：西洋菜摘洗干净。
5：锅中加水1500ml，放入干贝、双丸和姜片，滚开后等双丸浮上来。
6：放入西洋菜稍滚片刻。
7：加盐调味就可以了。
