炖海鱼
主料
黄鱼6条；
辅料
娃娃菜1颗；葱1段；姜4片；蒜3瓣；
调料
豆瓣酱3勺
生抽2勺
耗油1勺
白糖1勺
料酒2勺
盐半勺
十三香半勺
炖海鱼的做法步骤
1：准备好小鱼，切好葱花蒜末备用。
2：黄鱼去磷去内脏洗净备用。
3：起锅烧油，葱姜蒜末爆香。
4：放入三勺豆瓣酱炒香。
5：加入一大碗清水煮开。
6：加入黄鱼。
7：加入两勺料酒，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺盐，半勺十三香。
8：盖盖子炖15分钟。
9：出锅前五分钟，放入娃娃菜，中大火收汁。
10：出锅装盘。
小窍门
不喜欢放蔬菜可以不放。
清炖鱼汤
主料
鱼1条；胡萝卜1个；
辅料
料酒1勺；姜5块；枸杞10棵；盐0.1勺；花椒10个；
清炖鱼汤的做法步骤
1：清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；
2：准备备料；
3：锅微热，用姜片均匀插锅底一会；
4：放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；
5：放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用；
6：炸好的鱼；
7：如果放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒；
8：把炸好的鱼放入胡萝卜上面，慢慢加入烧开的水，水的高度最好别淹过鱼；
9：加入几滴料酒，醋大火烧开；盖锅盖大火顿；
10：十分钟左右，汤汁开始变白；大火炖的过程中要注意水的量，如果水太少就在加入一点开水；
11：炖二十分钟，转小火炖；
12：放入枸杞，出锅前根据个人口味加盐；
13：盛出，趁热享用；
鱼腥草炖鸡汤
主料
土鸡适量；鱼腥草适量；
辅料
盐适量；大葱适量；姜适量；
鱼腥草炖鸡汤的做法步骤
1：把鸡肉洗净，剁成小块。
2：鱼腥草杂草清洗干净切两段
3：大葱切段，姜切末
4：煲内加清水烧开，放入鸡肉焯烫去血水，然后捞起冲洗一下。
5：放入鸡肉和鱼腥草（是凉水入锅）加入适量清水，
6：大火煲沸，盖上盖子转小火煲1.5个小时左右
7：待煲至汤看起来很浓厚，最后加入适量的盐调味即可
小窍门
1.鸡肉得先焯水在炖
炖鱼
主料
新鲜鲤鱼1500g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；炖鱼料1小包；
炖鱼的做法步骤
1：鲤鱼宰杀去内脏洗净
2：切块，加盐，料酒稍腌去腥
3：葱姜蒜切片，准备好炖鱼料
4：热锅凉油下入葱姜蒜
5：锅中加适量水，鱼块放入。大火烧开，小火30分钟
6：出锅，撒点香葱末。鲜香扑鼻的炖鱼就好了
小窍门
鱼需要提前腌制一会，千炖豆腐万炖鱼，小火时间长一点更好吃
鱼汤炖豆腐
主料
扒皮鱼几条；北豆腐1块；
辅料
植物油1勺；葱2段；姜2片；蒜2瓣；盐1勺；糖半勺；八角1个；花椒粉少许；醋1勺；料酒少许；
鱼汤炖豆腐的做法步骤
1：剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。我用的是海鱼，如果用淡水鱼，为了防止土腥味儿，一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了，就是要吃那个鲜味。
2：热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
3：加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。
4：将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
5：汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
6：将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。豆腐可以提前焯水，也可以直接放入汤内炖。
7：我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。
小窍门
1.可以加入焯过水的茼蒿，出锅前放入汤内，稍炖一会儿即可。2.喜欢吃香菜的，或者喜欢辣味的，可以出锅前撒一点儿，或者点少许辣椒油。3.豆腐要选用卤水点的北豆腐，不要选内酯豆腐，日本豆腐之类的。营养不一样，做出来的味道也差很多。
清炖鱼汤（简约版）
主料
鱼2条；
辅料
胡萝卜0.5个；姜片2块；小葱2段；盐0.5勺；白醋1勺；
清炖鱼汤的做法步骤
1：原材料；鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀（经验告诉我，选用小一点的鱼汤汁更浓）
2：炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍；
3：锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用；
4：锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；
5：再将煎好的鱼放在胡萝卜上面；
6：加入白醋；轻轻摇动锅，不用翻炒（
7：加入开水；
8：开水刚淹过鱼身即可，放入香葱；大火炖二十分钟；
9：十五分钟左右，汤汁已经变得很浓了（炖的过程中注意水的多少）再转小火炖五分钟；
10：捞出香葱姜片，加盐调味；
11：味鲜，趁热喝；
小窍门
一定要加开水，经验告诉我加凉水在烧开汤汁味道不鲜；
炖乌鱼汤
主料
乌鱼1条；
辅料
姜2片；柠檬皮3根；料酒1勺；葱2根；
炖乌鱼汤的做法步骤
1：备好食材
2：加姜柠檬皮葱料酒腌制5分钟
3：然后锅里倒油炸一下乌鱼去腥味
4：捞出放入砂锅
5：加葱姜柠檬皮
6：加开水
7：大火烧开中小火熬制1小时以上
8：汤汁浓郁成乳白色即可
9：装碗。
小窍门
乌鱼要中小火慢炖，熬出香味。大概1小时左右。
炖鸡汤
主料
鸡肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；
炖鸡汤的做法步骤
1：鸡肉洗净，我不喜欢油，去掉了沾有油的大部分的皮。如果你不介意就留下。
2：鸡肉凉水下锅，放些料酒。煮开，我煮了五分钟。
3：煮过的鸡肉放到砂锅里，放些葱、姜，放了两个大枣。大火煮开，小火慢炖，煮了两个小时。
4：煮好的鸡汤里放适量盐、枸杞、香菜。汤浓味鲜肉烂。
炖鱼
主料
鲤鱼适量；白菜适量；
辅料
朝鲜族辣酱适量；
炖鱼的做法步骤
1：鲤鱼一条
2：圆葱，辣椒和姜
3：秘诀，妈妈自制的辣椒酱
4：炒辅料
5：添水放鱼
6：最后铺上白菜
7：完成啦
清炖鲫鱼汤
主料
鲫鱼500克；盐适量；糖粉适量；葱适量；姜适量；
辅料
料酒适量；胡椒粉适量；小青菜适量；木耳适量；
清炖鲫鱼汤的做法步骤
1：在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。
2：把瘦肉切成粒
3：锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。
4：把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。
5：.给砂锅中倒入凉水
6：纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。
7：要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
8：纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。
9：加入陈皮
10：加入盐
11：再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。
12：然后加入白糖
13：隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。 把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。
14：加入小青菜和木耳
15：一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。
小窍门
食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮2、洗掉腹腔内部的黑衣3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。4、隔水炖一定要用凉水5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
