自制牛肉香肠
主料
牛肉250g；猪肉100g；鸡腿肉50g；
辅料
水淀粉50g；
调料
胡椒粉2g
老抽10g
生抽10g
黄酒20g
盐2g
五香粉2g
自制牛肉香肠的做法步骤
1：牛肉切块。
2：纯牛肉的话口感会偏柴，所以还搭配了点猪肉和鸡腿肉。
3：放入破壁机中，加入调味料。
4：用绞肉功能稍微搅拌几秒钟，加入80克的水。
5：浓稠的水淀粉提前泡好。
6：倒入水淀粉再搅拌到上劲儿。
7：挤到模具里。
8：盖上盖子，开水上笼蒸20分钟。
9：蒸好的香肠。晚上蒸的拍照光线不好。
10：白天再补一张产品图。
小窍门
这个量我的模具是做了2盘。
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
肠衣一袋；
配料
香肠调料包一袋
自制腊肠的做法步骤
1：所用材料
2：肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。
3：先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。
4：倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。
5：取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。
6：一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。
7：根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切片就会散的。
8：做好的香肠挂在阴凉处，让其自然风干嘛。
9：一周以后基本上就好了，拿下来放蒸锅里蒸。
10：水开蒸至15-20分钟即可。我蒸了18分钟关火。
11：拿出放凉切片摆入盘就可吃了。也可以不用蒸，直接切片炒着吃。
12：自己动手做健康美食。快快行动起来吧。
小窍门
1、肠衣和料都是在网上买的。2、挂晒时一定要注意不要让阳光直射，最好通风阴干。温度在15度以下为好。3、如果想吃更干点的可以多晒几天或15天。
自制鸡肉肠
主料
鸡胸肉1块；生粉20g；
辅料
姜少许；盐适量；料酒少许；胡椒粉适量；
自制鸡肉肠的做法步骤
1：鸡胸洗净去掉筋膜。
2：切成小块。
3：放到料理机里。
4：放入少许生姜，搅打成肉糜。
5：搅打好的肉糜取出放入盘里，加入20g淀粉，少许盐和胡椒粉。
6：用筷子搅打上劲。
7：把搅打好的肉糜放入裱花袋里。
8：挤到蒸肉肠的模具中，抹平表面。多余的可以挤到锡纸上卷起来就可以了！
9：盖上盖子，放到ACA北美电器小白蒸烤箱从下往上第二格，diy蒸模式100度蒸30分钟左右就可以了，没有蒸烤箱的用蒸锅也一样。
10：时间到了取出来就可以了！自制的肉肠简单安全，还健康，大家赶紧试试吧！
自制肉肠
主料
猪瘦肉900克；
辅料
盐5克；生抽50克；蚝油50克；鸡粉一勺；料酒40克；黑胡椒粉10克；白糖20克；清水50克；盐渍肠衣一根；
自制肉肠的做法步骤
1：猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块
2：将肉块绞成细腻的肉馅
3：绞好的肉馅入盆中
4：根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例
5：充分搅拌均匀
6：盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅
7：将灌肠模具头准备好
8：肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9：灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断
10：扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂
11：可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
12：大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存
13：做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用
14：取肉肠两根，切成均匀的薄片
15：平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可
16：煎好的肉肠可以配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的
小窍门
盐渍肠衣在网店就可买到，由于有盐渍着，可以长期保存，随用随取，非常方便；使用之前用清水泡洗干净，将肠衣内部也灌水清洗，在灌肠时会非常顺滑；喜欢细腻口感的，可以用肉馅，喜欢筋道口感的，可以灌入小肉块；调料及比例可以随个人口味调整，此处只做一个参考；灌好的肠由于有空气进入，可用缝衣针或者干净牙签的尖头将肠衣戳破，放出多余的空气；如果做成腊肠，直接放在阴凉处风干即可；肉肠煮时，全程都不要水开，小火慢煮，用勺子推动肉肠在锅中转动，并舀起锅中的热水浇在肉肠上，使其受热均匀；肉肠做好后，自然放凉，入袋入冰箱冷藏保存，一周之内食用完；做好的肉肠吃法很多，或煎或炒或炸或烤，完全随个人喜好。
自制猪肉香肠
主料
猪肉5斤；盐适量；料酒适量；
辅料
肠衣适量；五香粉适量；白酒适量；
自制猪肉香肠的做法步骤
1：猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时
2：肠衣凉水泡发
3：用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内
4：灌好后的香肠用棉线系成小段
5：香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气
6：挂凉台晾制风干一周后即可食用
自制猪肉腊肠
主料
猪肉5000克；酱油200克；蚝油100克；白酒200克；盐40克；白糖100克；
辅料
盐渍肠衣适量；
自制猪肉腊肠的做法步骤
1：猪肉切成约1厘米左右大小的丁
2：放上所有调料，用手搅拌均匀，调料可根据自家的口味调整，喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀
3：盐渍肠衣取适量，根据所要灌的肉量来大致估算一下
4：泡清水10分钟，将肠衣口对着水龙头往里灌水，既起到清洁作用，一会儿灌肠时也能更加顺畅
5：将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭，但是进料口太小，于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面，将肠衣套在喇叭长嘴上，先不要系口，待猪肉灌进去后，空气排出，再系口
6：全部灌好的肠，灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出
7：用小绳分段系紧，挂在阴凉通风处，待表皮变皱，内部变硬，颜色变深就可加工食用了
8：根据食量准备好腊肠，清洗干净后，可上蒸锅，水开后蒸40分钟左右，盘子先用大点儿的或者深点儿的，因为在蒸制过程中，会有汤汁析出
9：蒸好的腊肠，倒掉盘中多余的汤汁，切片，热吃凉吃均匀可，直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错！
10：自制的腊肠干净卫生，没有那么多的香料和添加剂，随吃随取很方便。另外，快过年了，多做一些，串亲访友时，拎上几斤，也是送礼佳品哟！
小窍门
所用的调料配比只是一种参考，请根据自家的口味来调整噢！此处展示只是一种制作说明，想和大家一起分享自制腊肠的乐趣。
自制牛肉肠
主料
牛肉适量；
自制牛肉肠的做法步骤
1：用料拌好
2：泡好肠衣
3：用绞肉机
4：绑好
5：凉晒
自制蒜肠
主料
猪肉1000g；蒜3头；
辅料
料酒适量；花椒粉适量；姜粉适量；胡椒粉少量；葱适量；花椒水一小碗；淀粉视情况而定；盐适量；
自制蒜肠的做法步骤
1：将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2：蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。
3：将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4：把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
5：凉水下锅，把蒜肠放进去。
6：小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
7：等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。
8：切片食用。
小窍门
最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
自制腊肠
主料
猪肉2500克；
辅料
白砂糖3汤匙；盐2匙；酱油2勺；料酒适量；腐乳汁适量；红曲酒适量；
自制腊肠的做法步骤
1：将猪肉按照肥瘦1:9的比例切成小丁，放入所有挑拣拌匀腌制。
2：买回来的肠衣，这个是用盐腌制的，肠衣上面一层盐，比较方便卫生。
3：将肠衣放入清水中冲洗，反复二三次，将表面盐洗掉，不然会影响口感。
4：准备一个漏斗，将洗好的一根肠衣全部套上，然后就可以灌肠了（因为在灌肠，没有人给我拍摄
5：将全部灌好的肠搭起来，保持通风良好，不要太热，几天后表皮会干，肉也会流失水份，这样就大功告成了
6：这个是黑胡椒口味的
7：这个是咸甜的
8：只做了两小根麻辣的，尝试一下
小窍门
灌肠是要慢，不然肠衣会破，灌完肠后要在表面用针扎眼
自制香肠
主料
猪肉2斤；盐适量；黑胡椒适量；
辅料
肠衣一根；
自制香肠的做法步骤
1：猪肉绞碎
2：放入黑胡椒粉和盐，拌均匀
3：肠衣洗干净，套在灌肠器上
4：扭动开关，香肠就做好了。
5：放在外面晾即可
小窍门
手法要稍微轻一点哦，以免香肠弄破。
