茶树菇鸡腿汤
主料
鸡腿430克；茶树菇40克；
辅料
料酒适量；盐适量；
茶树菇鸡腿汤的做法步骤
1：食材：鸡腿（已清洗焯水）、茶树菇（已泡发）
2：将已泡发好的茶树菇去根清洗一下，捞出。
3：接着，将焯好的鸡腿和清洗好的茶树菇下入高压锅中，加适量的料酒。
4：加入一些清水。
5：然后，盖上盖用大火烧煮5分钟后关火。
6：焖至没气后开盖。
7：最后，加适量的盐。
8：调味翻匀，即成。
香酥鸡腿
主料
鸡腿4个；
辅料
面包糠适量；
调料
香酥料适量
盐适量
薄盐生抽适量
鸡蛋2个
香酥鸡腿的做法步骤
1：鸡腿根部划开，把上面的肉卷到下面。
2：加入盐，香酥料，生抽，鸡蛋腌制3个小时入味。
3：锅中加油，开小火，放入裹好面包糠的鸡腿，煎制两面金黄熟透出锅。
茶香鸡
主料
仔鸡1只；龙井茶叶适量；
辅料
枸杞适量；山药适量；葱适量；姜适量；大沙仁适量；干辣椒适量；良姜适量；丁香适量；茴香适量；香叶适量；肉蔻适量；酱油适量；盐适量；
茶香鸡的做法步骤
1：.准备好以上食材，鸡让店家收拾好，鸡头留不留随你，但鸡屁屁就切掉吧，鸡杂我不吃，所以也没要。食材用量大概如图所示，干辣椒不要多，你也可以不放。
2：沏一杯上好的龙井茶，备用。
3：将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器。
4：加入一大勺酱油，盐适量。
5：再将晾好的龙井茶倒入容器。
6：反复给鸡揉搓15分钟，腌制45分钟。
7：将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉），我没去掉，我想让滋味更浓郁。
8：加入过滤后的纯净水或者矿泉水。
9：盖上砂锅盖子，擦干锅身及锅底的水。
10：大火烧开。
11：撇去浮沫转小火。
12：焖制1.5小时。出锅前几分钟，放入枸杞，鲜茶叶油炸后放入即可。
小窍门
如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟
酥香鸡腿
主料
鸡大腿4个；
辅料
蚝油30克；生抽30克；料酒20克；盐1克；白糖10克；鸡蛋一个；面包糠适量；植物油少许；
酥香鸡腿的做法步骤
1：4只鸡腿洗净
2：蚝油、生抽、料酒、盐、白糖同入盆中
3：充分混合均匀，可以用餐叉在鸡腿上扎几个没事，更便于入味，腌2个小时左右
4：腌好的鸡腿准备好，鸡蛋入碗中，打散，面包糠准备好
5：将鸡腿先入鸡蛋液中滚一下，然后拎入面包糠中，蘸满面包糠，用手按压结实；空气炸锅开始预热，200度
6：将蘸好蛋液和面包糠的鸡腿入空气炸锅中，200度，设定时间25分钟
7：第15分钟时，拉出炸篮，用刷子轻轻在鸡腿表面刷一层薄油
8：再重新推入炸锅中，完成剩下的10分钟，表面金黄
9：外皮酥脆
10：色泽金红，外酥里嫩
小窍门
调料随口味增减；中途拉出刷一层薄油，可以使色泽金黄，外皮更加酥脆，如果不喜欢油，可以不刷；可根据鸡腿大小来刷调整时间和温度；用烤箱也可以做此酥香鸡腿。
【茶树菇炖鸡腿】
主料
茶树菇70g；大鸡腿2个；
辅料
食盐适量；八角几粒、；姜适量；葱适量；葱花适量；土豆1个；
茶树菇炖鸡腿的做法步骤
1：准备食材。
2：茶树菇约70克，冲洗干净，用冷水浸泡软，去蒂切段
3：土豆切成滚刀块。
4：将鸡腿、茶树菇，葱段、生姜片、八角都放入电饭煲中。
5：按下煲肉键，等到第一次滴滴的声音后再放入土豆块，继续煲到第二次滴滴的声音即可。
6：撒上葱花，和食盐，汤就很鲜很鲜了。
小窍门
煮好后将浮油滤去即可饮用，无需添加任何调料。此汤功效：抗衰老，降低胆固醇、防癌和抗癌。
蒜香鸡腿
主料
鸡腿5只；牛奶半瓶；面包糠3勺；蒜头5片；
辅料
盐1匙；胡椒粉适量；酱油1勺；
蒜香鸡腿的做法步骤
1：鸡腿肉划出几刀便于入味，撒盐、胡椒粉，加入蒜头泥抓匀，再加入牛奶腌制半小时以上。
2：打一个鸡蛋搅成蛋液、面包糠备用。
3：把腌好的鸡腿里剩余牛奶倒掉，加入酱油腌制15分钟。
4：鸡腿肉蘸蛋液，再裹上面包糠。
5：油加热，中转小火慢慢炸。
6：炸到稍微成型再翻面(不容易沾锅掉皮)。
7：炸至金黄捞出装盘，撒上芝麻做装饰(没有芝麻可以不用)。
小窍门
中火转小火慢慢煎，里面才会熟透，喜欢番茄酱的小伙伴们可以蘸番茄酱吃！太完美了。
茶熏鸡腿
主料
鸡腿2个；绿茶适量；玫瑰花茶适量；
辅料
红糖适量；
茶熏鸡腿的做法步骤
1：绿茶玫瑰花茶红糖放在铺平的锡纸里，加少许水烧开锅。
2：用煮锅烧开
3：坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过
4：这道菜有点费时，淡淡的茶香味～为她费一天时间也值了～
小窍门
再说一下煮鸡腿:用鸡精盐白酒把鸡腿擦一遍，放2小时。锅里油洋葱姜爆香，放冰糖大葱白酒酱油水放鸡腿煮15分，转面泡25分，再转面泡25分，撈出备用。
茶香鸡腿
主料
鸡腿4个；胡萝卜一段；
辅料
铁观音20克；盐3克；姜一块；
茶香鸡腿的做法步骤
1：四个鸡腿清洗干净，沥干水
2：用利刀从两端将皮肉与骨分离
3：肉头从鸡腿中间取出
4：四个鸡腿依次处理好
5：入清水中清洗两遍，然后翻过来，用厨房纸巾擦干，再抹上一层盐，将胡萝卜一段分成四块
6：将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面
7：用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的，这样煮出来能有青草的味道，更添朴实的滋味
8：煮锅中放入10克的铁观音，两片姜，2克盐，适量的清水，将鸡腿入锅中，中火煮开
9：煮鸡肉的时候，取一只大碗，10克铁观音入碗中，热水泡舒展，备用
10：鸡肉煮20分钟左右，关火
11：将鸡腿肉捞出，入刚刚泡好的茶汤中，再根据口味在茶汤中放入适量盐，我放了3克，成品感觉刚刚好
12：入冰箱冷藏一晚后，再切片食用
13：肉质紧密、细嫩，带着微咸的茶香味道，很清爽
小窍门
鸡肉脱骨后要清洗两遍，去掉多余的血水，再擦干后抹少许盐，便于入味；中火煮的时间不宜过长，15－20分钟刚好，肉质嫩，胡萝卜也熟了；入新的茶汤中浸泡，可以去除掉油腻感，更清爽；冰箱冷藏后切片不易散，而且茶香和盐味更入。
茶香熏鸡
主料
鸡1只（1000克左右）；
辅料
茶叶150克；生米130克；红糖50克；五香粉15克；橙皮半个（切成几片）；八角5个；香叶4片；花椒1小勺；茴香适量；葱适量；姜适量；茶包2-3个；
配料
生抽60毫升
盐适量
茶香熏鸡的做法步骤
1：鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜
2：取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固
3：两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；
4：把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；
5：鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口
6：鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看
7：接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；
8：烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。
小窍门
瑞秋注：1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。
酱香鸡腿
主料
琵琶腿8个；大葱1个；生姜1块；
辅料
大料少许（八角桂皮草果）；干辣椒1个；冰糖1块；
调料
六月鲜红烧酱油2勺
葱伴侣6月香辣椒酱1勺
葱伴侣6月香豆瓣酱1勺
盐适量
料酒2勺
酱香鸡腿的做法步骤
1：准备主要食材：琵琶鸡腿8个，葱姜干辣椒，大料少许（桂皮草果八角），冰糖。
2：锅中放适量的水，鸡腿凉水下锅，放葱姜，两勺禾然有机米香料酒。
3：水开后煮两分钟，煮出鸡腿的血沫杂质可去腥。
4：捞出来控水备用。
5：锅中重新加入足量的水，放大料葱姜干辣椒，冰糖，一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
6：一勺葱伴侣6月香辣椒酱。
7：两勺六月鲜红烧酱油调色，适量盐。
8：放入鸡腿，大火煮开后转中小伙炖煮25分钟。
9：炖好的鸡腿在汤汁中浸泡几个小时再吃。
10：一份酱香鸡腿制作完成，酱香十足，好吃入味。
小窍门
1.鸡腿凉水下锅焯水，可去腥。2.卤好的鸡腿浸泡几个小时再食用更入味。
