什锦菜
主料
丝瓜1个；
辅料
胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
葱适量
蒜末适量
什锦菜的做法步骤
1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。
2：蛋炒成这样盛出。
3：起锅烧油放葱花蒜末。
4：放入蔬菜翻炒几下。
5：加蛋放调料翻炒几下。
6：盛入盘中享用美食吧。
素什锦
主料
西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；
辅料
十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；
素什锦的做法步骤
1：把买回来的菜一一的清洗干净。
2：木耳用凉水提前泡发。
3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。
4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。
5：捞出控干水分备用。
6：锅中放油和十三香烧热。
7：放入香菇炝锅。
8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。
9：依次的放入木耳翻版均匀。
10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。
11：放入花生米。
12：加入盐和鸡粉调味。
13：关火。翻拌均匀即可。
14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。
小窍门
焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。
什锦羹
主料
香菇适量；胡萝卜适量；西兰花适量；甜玉米适量；面粉2勺；
辅料
盐适量；味精适量；
什锦羹的做法步骤
1：食材。一个人的量说明一下，西兰花用一小朵，胡萝卜用一小段，香菇一个。甜玉米也只要一点点。
2：西兰花只取花顶部分，切出来小花备用。胡萝卜切特小的丁，香菇切成薄片
3：面粉两汤匙
4：加水和适量盐搅和匀。千万不要有面疙瘩哦。
5：热锅凉油小火，先放香菇，香菇炒软了以后倒入胡萝卜丁。翻炒一会儿
6：炒一会儿之后放入刚刚的面粉汤，还有玉米和西兰花碎，
7：面汤开了以后，就是羹状了。煮一会儿，就装盘咯
小窍门
如有不喜欢吃的食物或者想放别的蔬菜都可以随意添加哦，但不要乱加就好啦！
炒什锦
主料
干木耳50克；杏鲍菇1个；红椒20克；莴笋250克；南瓜50克；
辅料
盐3克；植物油2匙；
炒什锦的做法步骤
1：材料洗净，切成薄片或细条。
2：干木耳泡发洗净。
3：起锅烧热，不放油，放入杏鲍菇煸干水分盛出。
4：锅热放油放入南瓜片
5：加入杏鲍菇和木耳翻炒。
6：炒几下再放入莴笋片，调少许盐。（整个翻炒过程大概四五分钟）
7：出锅装盘。
小窍门
此菜吃的就是原滋原味，除了盐不需要添加其他调料。
什锦酥
主料
蛋挞皮10个；鸡蛋1个；腊肠1根；玉米半个；
辅料
油1匙；盐半匙；芝麻1小把；
什锦酥的做法步骤
1：腊肠切小块，玉米洗净，放入油锅下炒熟装碗备用。
2：取出蛋挞皮。
3：炒好的料舀一些包进去。
4：对折，其它的依次按这样一波操作。
5：放进烤箱烤15分钟，180℃。
6：蛋挞的外壳拿掉，刷蛋液。
7：撒上黑芝麻。
8：继续烤5分钟，180℃。
9：出炉啦！让它放一小会，趁热吃～
小窍门
根据各家烤箱大小控制温度。里面的料可以放任何自己想吃的，比如火腿，培根等…
素什锦
主料
各种菌类适量；干香菇几个；木耳适量；腐竹适量；烤麸适量；黄花适量；
辅料
盐适量；冰糖适量；食用油适量；生抽适量；葱花适量；大料适量；黄豆酱油适量；辣椒适量；花椒适量；
素什锦的做法步骤
1：海鲜菇洗净。
2：杏鲍菇洗净切块。
3：干香菇洗净泡发。
4：鲜香菇洗净切块。
5：把口蘑洗净切块。
6：烤麸泡发洗净后切块。
7：腐竹泡发洗净后切段。
8：木耳、黄花泡发后择净。
9：锅中倒适量油，放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。
10：在油锅中放葱花炒香。
11：加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。
12：在锅中放入盐和冰糖。
13：加少许生抽和黄豆酱油，把泡发干香菇的水加入，共同翻炒。
14：（如果汤汁较少可适量加水，因菌类出汤较多我就没有加）
15：待汤汁减少后，将腐竹放入，翻炒，煮一会，等汤汁基本收干后即可出锅。
16：晾凉后味道更佳。
小窍门
食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下，易烂的要后放。
什锦春卷
主料
春卷皮1包；绿豆芽250克；香菇2朵；胡萝卜1根；
辅料
小葱20克；食盐3克；蚝油10克；面粉30克；食用油300克；
什锦春卷的做法步骤
1：准备好原料，将绿豆芽摘洗干净，胡萝卜去皮；
2：将绿豆芽、胡萝卜丝入煮锅焯烫，捞出过凉；
3：调和面糊作为包春卷的粘合封口是用；
4：将食材放入料理盆，加入葱丝、食盐、蚝油拌匀；
5：取一张春卷皮，在中间放好食材。在周边抹上面糊，包好。
6：炒锅入油，油温5成热，放入包好的春卷，炸制上色，入盘即可。
小窍门
包好的春卷要尽快炸制，防止食材出汤。
什锦煲
主料
梅头瘦肉150克；鹌鹑蛋16个；温水2碗；老抽5克；葱花少许；韩式辣酱1大勺；生抽10克；姜片2片；
辅料
鸡腿2个；番茄1个；蚝油7克；蒜末适量；冻豆腐2块；八角1个；料酒5克；
什锦煲的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟，捞出过冷水后剥壳
2：剥好后用清水冲洗干净碎壳备用
3：冻豆腐提前解冻，轻轻挤掉水分切小块
4：鸡腿去骨
5：去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块
6：番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁
7：中火热锅下适量油，放入八角，蒜末和姜片爆香
8：把瘦肉和鸡肉放入锅内，快速翻炒
9：肉全变色后加入料酒翻炒均匀
10：加入蚝油，生抽和老抽翻炒
11：等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火
12：把肉带汤倒入砂锅，放上鹌鹑蛋，冻豆腐和番茄，加入一大勺韩式辣酱，中火煮开
13：煮开后，轻轻翻底拌匀，盖上锅盖转小火焖煮35分钟后，撒上葱花即可
14：爱吃的不能错过
什锦五花肉卷
主料
五花肉500克；胡萝卜丝20克；莴笋丝20克；生抽2勺；白糖1勺；胡椒粉1/2勺；香油1/2勺；
辅料
陈醋1勺；
什锦五花肉卷的做法步骤
1：准备好主材料五花肉。
2：锅中入水，放入洗净的五花肉盖上锅盖，将肉煮至用筷子能插入就可以捞出冷却。
3：准备好各20克的红萝卜丝和莴笋丝。（原方子是生的，本人做是烫熟的）
4：将肉切成薄片。
5：取适量笋丝萝卜丝放在肉片上。卷紧用牙签固定住。
6：全部卷好后摆入盘中。
7：将醋生抽，胡椒粉白糖和香油拌成香汁。
8：淋入肉卷完成。
9：小提示：如果喜欢吃酸辣的，可将汁料调成酸辣的，随个人口味自由发挥。
素什锦
主料
烤麸2片；花菇5朵；腐竹4根；黄花1小把；黑木耳1小把；银耳1小把；花生米1小把；莲子20颗；大枣5颗；
辅料
八角2粒；桂皮1片；香叶2片；姜片5片；生抽2汤匙；蚝油2汤匙；糖1汤匙；老抽1汤匙；玉米油适量；香油适量；
素什锦的做法步骤
1：准备好香料，喜欢味重可以再加点五香粉，各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用
2：热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色，加糖，炒匀
3：放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味
4：放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒，放蚝油炒匀，生抽调味
5：加热水煮开，小火焖煮
6：最后放入易熟材料不断翻炒，至收干汤汁，关火淋香油
7：晾凉口味更好
小窍门
腐竹有的易烂，有的不易烂，下料的时间视材料而定，又比如花生米，喜欢软烂的早放，喜欢脆口的晚放。木耳也是，尤其是银耳，早放了会软乎乎的，但是汤汁就粘稠，容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用，所以不要太多。我家口轻，这些调料足以，所以没放盐。大家随意哈。材料方面，笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以，看自己喜欢。
