泡菜鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
泡菜适量；
配料
泡辣椒适量
野山椒适量
泡姜适量
蒜适量
葱花适量
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
水豆粉适量
葱节适量
豆瓣适量
泡菜鱼的做法步骤
1：鱼洗净后，搽干多余水分，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制15分左右
2：把泡菜和所需配料全扎成小颗粒状备用！
3：锅加入适量清水，加入姜片葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可
4：锅加入适量清水，加入盐、姜片、葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可
5：鱼煮熟捞出装盘，沥干水！
6：鱼煮熟捞出装盘，记得沥干水哦！
7：锅入油放入泡辣椒、野山椒、豆瓣、泡菜、姜蒜可、炒香
8：加入鲜汤、放入盐，胡椒粉，酱油烧沸
9：水豆粉加入葱花，收汁勾芡！
10：收好的汁浇在鱼身上即可！成菜！
小窍门
我这儿是用的两口锅，鱼下锅煮的时候我另一边已经开始炒汁了，这样鱼更烫味道更鲜美哦！收汁勾芡一定要亮油才行哦！
泡椒烤鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；泡椒适量；郫县豆瓣适量；糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；植物油适量；
泡椒烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗净，两面开斜刀便于入味，一调羹料酒，适量白胡椒粉、姜片、盐去腥入味。
2：葱姜蒜改刀，小米椒、泡椒切圈，花椒、郫县豆瓣、糖备用。
3：洋葱切块，芹菜切段。
4：烤箱预热，鱼身两面抹油，鱼腹塞入姜片，包上锡纸。
5：入烤盘，中层，上下火200度，开启风机功能，20分钟。
6：炒锅热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒泡椒糖和郫县豆瓣，小火炒出红油。
7：入洋葱、芹菜稍稍翻炒一下。
8：入适量水烧开，盛出备用。
9：鱼取出，将锡纸去掉，将第6步中炒好备用的调料配菜倒入烤盘中，将鱼铺在烤盘的配料上，避免鱼身受热粘到烤盘上，继续烤10-15分钟装盘。
小窍门
Ps:1、这是第二次用烤箱烤鱼了，第一次烤的时候直接将鱼放在烤盘上，虽然也刷了油，但是烤好后接触烤盘一面的鱼身还是粘在了烤盘上，所以鱼并不完整。这次用锡纸包住来烤，还是有部分鱼身粘在了锡纸上，但比第一次好多了，不知道是不是油刷少了。2、我第一次炒好配料之后加的水很少，结果倒入烤盘继续烘烤10分钟后，烤盘底部都糊了，这次添加的水较多，在烤的过程中随时观察，水分蒸发得差不多了就取出。3、用锡纸包裹鱼或肉可以锁住水分，如果喜欢表面焦香一点的口感，还是建议用烤盘或是烤网。4、将配料垫在鱼的底部，也可以防止鱼身粘在烤盘上，保持鱼的完整。5、一般烤鱼有泡椒味的，香辣味的，还有豆豉味的，我这次是加入了花椒和小米椒，除了泡椒的酸辣鲜香之外，还有麻辣，此外还加入了郫县豆瓣增香和增色，你也可以用豆豉等其他调料来烤。6、腌鱼的时候已经加了盐，泡椒、豆瓣也很咸，所以不用再放盐；烤制时间长短要根据鱼的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。7、配菜可以灵活掌握，我放了洋葱和芹菜，也可以加入土豆条、莴笋、香菇等，依个人喜好。长帝CKTF-32GS试用心得：1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O
春搓鲫鱼正当时!【泡椒蒸大鲫鱼】
主料
鲫鱼750克；泡椒1大勺；
辅料
葱3棵；姜5片；生抽2大勺；料酒2大勺；蒸鱼鼓油2大勺；盐1小勺；胡椒粉1勺；
泡椒蒸大鲫鱼的做法步骤
1：不好意思先秀两张图！
2：抱着一个苹果5，实在拍不出它本来艳丽！将就着看哈，味道一级棒！
3：鲫鱼洗净，沥干水份，均匀地抹上盐巴和胡椒粉备用
4：蒸鱼盘底垫上葱姜
5：鱼背两面剞上两刀方便入味
6：将鲫鱼摆好，鱼面铺好泡椒，鱼肚子里也塞1根香葱结，浇上酒料和生抽腌制5分钟
7：烧水蒸鱼，水上汽后，放入鱼盘，大火5分钟，开盖滗去蒸出的腥味汤汁，盖盖继续大火4分钟关火，焖3分钟取出(这种蒸法针对淡水1斤以上的大鱼)
8：取出鱼盘，浇上蒸鱼酱油，撒上香葱
9：热油至微冒青烟，泼上即可
鲫鱼白菜汤
主料
鲫鱼1条；白菜1棵；
辅料
葱适量；生姜3片；酱油1匙；油适量；盐适量；料酒适量；
鲫鱼白菜汤的做法步骤
1：鲫鱼去内脏洗干净，白菜洗干净切碎，姜葱备用。
2：热锅放油，油热放姜，把洗干净的鲫鱼放进锅里两面煎一下，煎好往锅里加水没过鱼身加入料酒烧开。
3：大火烧开滚五分钟左右放白菜烧开滚五分钟，放盐调味，可以出锅了酒上葱花，汤就做好了。
4：接下来就是做鱼的配料了，把鱼捞出来，热锅放油，油热放葱段放酱油开了就关火，把酱料淋在鱼上就完成了。
5：这算是懒人的做法，一鱼两味有鱼有汤，把鱼捞出来另外吃也是避免汤里有鱼骨不会被卡。
鲫鱼菠菜面
主料
鲫鱼两条；
辅料
菠菜适量；面条适量；香菜适量；
配料
葱姜适量
鲫鱼菠菜面的做法步骤
1：葱姜入油锅煸炒，放入洗净的鲫鱼
2：中火将鲫鱼煎至两面微黄，加半锅水
3：大火煮开后盖上锅盖，改中火炖煮半小时。大约十几分钟时就可以煮成浓郁的和牛奶一样的鱼汤，加胡椒粉、适量盐。
4：加入面条煮熟后，关火，撒上香菜碎，出锅。
小窍门
1、鱼一点要煎一下汤才会浓，但不要煎糊了。2、做鱼汤要多加姜片和胡椒，去腥。
泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6：倒入调味汁翻炒。
7：烧开后倒入适量的水煮开。
8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
酸菜鲫鱼汤
主料
鲫鱼500g；老坛酸萝卜1个；
辅料
生姜1块；葱1颗；盐1勺；
酸菜鲫鱼汤的做法步骤
1：准备好食材。
2：杀的新鲜鲫鱼。
3：锅里放适量油，油热下酸萝卜丝翻炒，要炒很干，炒干了下姜丝翻炒一下加水。
4：烧开下鲫鱼，这步忘了拍照。
5：下鱼烧开中火煮半个钟，要吃肉时间就煮短点，不吃肉就时间煮长点，煮烂汤浓。
6：煮好了，煮烂的鱼用漏勺出锅，放适量盐出锅加葱，鲜香的酸菜鲫鱼汤可香了。
香辣泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼1条；大蒜适量；花椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；鸡精适量；料酒适量；
香辣泡椒鲫鱼的做法步骤
1：首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2：姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3：锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4：锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。
5：紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6：然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7：待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）
8：起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。
小窍门
鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
泡菜鱼
主料
草鱼1条；
辅料
泡菜100g；芹菜100g；葱段1勺；
调料
姜丝1勺
蒜片1勺
料酒2勺
红薯粉2勺
菜籽油5勺
胡椒粉1勺
豆瓣酱1勺
泡菜鱼的做法步骤
1：草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。
2：油热以后，放入鱼块炸一下定型。
3：捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。
4：加入炸过的鱼块一起烧5分钟。
5：加入盐调味即可。
泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；
辅料
姜片适量；蒜叶适量；
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片
2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水
3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟
4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟
5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻
