香酥炸虾排
主料
大海虾适量；
辅料
面包糠适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；
调料
料酒适量
食盐适量
香酥炸虾排的做法步骤
1：尽量选用个头大一些的海虾，吃起来口感比较饱满，个头太小炸出来肉质会发干。
2：大虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾身的壳，留下虾尾。将虾从背部中线剖开，注意不要切断，使虾呈蝴蝶状，剃去虾线。加入适量料酒和食盐，抓匀腌压制半小时。
3：用肉锤轻轻地将虾肉砸扁，要两面均匀的慢慢砸，千万别太用力把虾砸烂。
4：准备好面包糠、玉米淀粉，鸡蛋打散。
5：虾肉过三关：先均匀地裹上一层淀粉，拍去表面多余的淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后轻轻按压沾满面包糠。
6：做好的半成品包好保鲜袋，放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候无需解冻，直接下油锅炸制。
7：锅中加油，烧热，中小火慢慢煎炸。
8：两面来回煎炸，虾肉熟透后把火开大一些，可以逼出虾排里的油脂。
9：放在吸油纸上再吸取一些油脂。
炸酥肉
主料
背脊肉300g；鸡蛋1个；
辅料
料酒1匙；胡椒粉3g；花椒粉3g；盐1.5g；玉米淀粉150g；玉米油50g；酱油1勺；
炸酥肉的做法步骤
1：将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2：将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3：将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4：锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5：将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6：我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7：炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小窍门
背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！
炸酥肉
主料
猪瘦肉1块；油炸粉适量；
辅料
盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；
炸酥肉的做法步骤
1：准备好一块猪瘦肉
2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时
3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉
4：全部沾好后放几分钟
5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸
6：定型后翻动一下炸至肉片金黄
7：捞出控油
炸酥肉
主料
猪五花肉600克；鸡蛋3个；玉米淀粉50克；面粉50克；香葱碎适量；生姜丝适量；
辅料
黄酒2汤匙；花椒粉5克；十三香5克；盐适量；
炸酥肉的做法步骤
1：五花肉清洗干净，去皮。
2：沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3：准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
4：鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5：加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6：加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7：放入切好的肉条。
8：搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
9：炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
10：逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
11：炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
12：炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
13：成品图。
小窍门
1、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状，不用加水。2、炸酥肉，油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。3、炸好的酥肉冷冻保存，炖菜或是煮火锅都很美味。4、调料根据自家口味添加。
炸酥肉
主料
里脊肉适量；
辅料
面粉适量；姜适量；蒜适量；芹菜叶适量；鸡蛋一个；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
豆瓣酱适量
酱油适量
糖适量
炸酥肉的做法步骤
1：里脊切条，加入香菜叶，姜蒜末，鸡蛋。
2：再加入全部调料搅拌均匀。
3：最后加入面粉，适量水搅拌成糊状即可。
4：锅里倒多些油，倒入里脊肉小火慢炸至金黄。
5：出锅。
6：酥香美味。
酥炸鱼排
主料
草鱼一条；
辅料
吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；
酥炸鱼排的做法步骤
1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净
2：用到片成大片
3：再切成瓦块段
4：备葱姜
5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会
6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上
7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成
小窍门
腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司
炸酥肉
主料
瘦肉适量；
辅料
花椒数颗；红薯粉适量；鸡蛋2个；
炸酥肉的做法步骤
1：这个可以做水煮滑肉，也可以炸哦，加入红薯粉和鸡蛋还有水
2：加入适量盐
3：粘稠状
4：热油，这样可以下锅炸，
5：热油，油烧开
6：手抓肉下锅炸
7：第一遍炸5-8分钟，捞出来，
8：下锅炸第二遍，第二遍大概炸8-10分钟，看看金黄就可以了，
9：这个也可以煮，酥肉汤哦！在我的菜谱有一道酥肉汤
小窍门
这个酥肉还可以煮酥肉汤哦！我的菜谱里有一道酥肉汤就是这样炸了然后冷藏改天可以直接拿出来煮汤的
酥炸大鸡排
主料
鸡脯肉半块；
辅料
料酒适量；生粉适量；生抽适量；孜然粉适量；盐适量；蒜两瓣；黑胡椒粉适量；面粉适量；五香粉适量；
酥炸大鸡排的做法步骤
1：鸡脯肉片成薄片。
2：用刀背敲出纹路。
3：鸡肉加入盐、生抽、料酒、黑胡椒和蒜末腌制数小时。
4：鸡蛋打散
5：生粉和面粉1:1混合，加入少量五香粉拌匀制成炸粉。（个人喜欢较厚的炸面皮，喜欢薄的只需拍上薄薄的一层生粉）
6：鸡排过上一层蛋液后再裹一层炸粉。
7：成品
8：开锅加油，六成热时下鸡排炸至金黄色。
9：取出沥干油分，切块撒孜然粉，挤上酱汁。（我用的番茄酱和沙拉酱）
小窍门
油温要热一下不然粉会掉。
炸酥肉
主料
瘦肉350克；鸡蛋1个；玉米淀粉1勺；中筋面粉2勺；蒜头2瓣；椒盐粉适量；黑椒粉少许；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油少许；
炸酥肉的做法步骤
1：瘦肉洗净沥干水分，切薄片放入容器中。
2：加入事先切好的蒜末。
3：调入盐，鸡精和酱油。
4：再加入椒盐粉和黑椒粉。
5：下入玉米淀粉和面粉。
6：打入一个鸡蛋。
7：用筷子搅拌均匀，静置20分钟入味。
8：锅中加入多一些的食用油，大火烧热，油温7成热时，下入肉片，中火炸至两面呈金黄色。
9：捞出搁置2分钟。
10：再次下入油锅复炸一遍，口感更酥。
11：捞出沥干油，装盘。
12：上桌快快享用吧。
13：喜欢吃辣就撒一些辣椒粉。
炸酥肉
主料
猪里脊适量；
辅料
鸡蛋适量；面粉适量；
炸酥肉的做法步骤
1：猪里脊切成食指粗细，3-4厘米长；盐，黑胡椒粉，蛋清，生粉，一点点食用油，腌20分钟入味。
2：蛋黄，面粉，水，调一个面糊。
3：油温五分热，将腌好的肉条一根根裹面糊下锅。
4：一次不要放入太多，边炸边捞，分批炸熟。
5：成功啦，简单易做，外焦里嫩，香喷喷！
