蒜蓉手撕茄子
主料
秋茄5个;蒜5瓣;小米椒2个;葱少许;
辅料
生抽1汤匙;香醋2/1汤匙;白糖2g;盐1g;
蒜蓉手撕茄子的做法步骤
1:材料准备好
2:茄子洗净切段,放入蒸锅蒸熟后拿出放凉(大火蒸10分钟左右)
3:葱白葱绿分别切碎,蒜、辣椒切沫
4:生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁备用
5:将放凉的茄子撕成丝,越细越好
6:将酱汁倒在茄子上
7:锅里烧热油,放辣椒、蒜蓉、葱白
8:煸炒出香味
9:随后淋在茄子上
10:撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟
小窍门
这种茄子叫秋茄,在广东还蛮常见的。蒸好之后非常软糯,也不会出水,所以很适合凉拌。当然如果买不到这种茄子,用其他种类的茄子也可以的哈~
黄油蒜香手撕包
主料
高筋面粉400克;鸡蛋1个;牛奶250克;酵母5克;白糖20克;食盐3克;橄榄油20克;
蒜蓉酱
蒜蓉20克
食盐2克
黄油20克
黄油蒜香手撕包的做法步骤
1:将牛奶,白糖,全蛋液和橄榄油放入面包桶。
2:将面粉,食盐倒入,面粉中央挖洞将酵母放入坑中。
3:揉成光滑面团。
4:面团收圆放入盆中。
5:盖上盖子进行基础发酵。
6:黄油隔水融化。
7:将融化的黄油,食盐,加入剁碎的蒜蓉中,搅拌均匀。
8:面团发酵至两倍大。
9:取出面团轻拍排气。
10:将面团擀成长50厘米宽30厘米的面片。
11:抹上黄油蒜蓉。
12:切四片。
13:两片两片相摞。
14:各切八片。
15:将面片一块一块地摞在28×28的烤盘中央。
16:烤盘放入烤箱底部放一碗开水,进行第二次发酵。
17:发酵至两倍大,并以上下火180℃预热烤箱。之后,面包胚送入烤箱烤20分钟。
18:成品图。
手撕蒜泥豆角
主料
豆角300g;
辅料
小葱三根;红泡辣1/4个;大蒜5粒;香菜1颗;
调料
盐少许
香醋2勺
生抽我1勺
胡椒粉少许
鸡精少许
熟芝麻少许
白糖少许
手撕蒜泥豆角的做法步骤
1:准备食材。
2:起锅烧水,水开后豆角焯水2分钟。
3:红泡椒切丝,大蒜拍碎切末,小葱切成小段。
4:豆角用刀从一头切开,撕成两半。
5:把辣椒丝,蒜末,葱段,香菜放到豆角上。
6:起锅烧油,爆香红辣椒段浇在豆角上,调所有调料,拌匀即可开吃了。
凉拌手撕蒜苔
主料
蒜苔150克;红朝天椒1个;大蒜籽1个;
辅料
辣椒粉适量;盐适量;生抽适量;白糖适量;蚝油适量;老抽适量;
凉拌手撕蒜苔的做法步骤
1:材料集合
2:择去头尾的蒜苔分成两段
3:凉水烧开加少许盐和玉米油
4:放蒜苔绰20秒钟
5:捞出来马上用凉水浸泡
6:用牙签划开,再用手撕成条
7:都处理的的蒜苔丝
8:放红辣椒,盐,生抽,老抽,白糖,辣椒面,
9:加入烧滚的玉米油,放少许耗油,陈醋拌匀
10:装盘
11:特好吃哦
油淋手撕蒜苔
主料
蒜苔500克;
辅料
红辣椒1段;大葱1段;干葱头2个;蒜4瓣;白砂糖少许;花椒1撮;小葱白1把;
调料
蒸鱼豉油2汤匙
蚝油1汤匙
陈醋1汤匙
盐1克
花生油适量
焯水用
盐少许
油少许
油淋手撕蒜苔的做法步骤
1:食材集合
2:蒜苔切去老根,剪去头部,清洗干净,一分二。
3:准备料头:蒜切末,红椒切丝,干葱头切块,小葱切段,大葱除去内芯葱皮切细丝。
4:准备碗汁:蚝油1汤匙倒入碗中,取1汤匙温水搅拌均匀,再加入蒸鱼豉油2汤匙,白砂糖少许,盐1克,搅拌均匀备用。
5:取一大碗倒入清水,入葱丝和红椒丝浸泡备用。
6:炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先入蒜苔根部焯水40秒。
7:再入蒜苔稍部焯水30秒。
8:捞出入凉白开中降温。
9:蒜苔沥干水分。
10:蒜苔剖面用水果刀划十字,撕成4条。
11:码盘。
12:碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温,加入陈醋1汤匙搅拌均匀。
13:淋于蒜苔之上。
14:炒锅倒入花生油,小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。
15:将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上,料油再次加热,趁热淋在红椒和葱丝上,美味完成。吃得时候要搅拌均匀。
16:成品图。
17:成品图。
18:成品图。
小窍门
1、蒜苔焯水时,根部和稍部分开入锅,根部较粗先行焯水后再入稍部,把握好节奏确保同步成熟。2、凉拌菜用蚝油调味时,切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合,温水能更好地激发蚝油的鲜味。3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味,盐的加入注意不要过量,否则太咸难以下口不利身体健康。4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜,味道更香,口感更丰富。5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝,油温太低难以激发双丝的香味。
蒜香手撕面包
主料
高筋面粉420克;
辅料
奶粉20克;牛奶135克;冰水160克;白糖30克;盐4克;黄油30克;干酵母4克;蛋液少许(表面刷);白芝麻适量(表面刷);
馅料
黄油70克
大蒜1头约90克
盐2克
蒜香手撕面包的做法步骤
1:面团材料准备好;天热,为延缓面团升温,可将材料及揉面桶提前放冰箱冷藏数小时,水可用冰箱冷藏4摄氏度的水,也可用凉水浸泡冰块后使用。
2:除黄油外的面团材料全部入揉面桶中,先用低速2分钟搅拌成团,再转中速搅打上劲,能拉出粗膜时加入黄油。
3:先低速将黄油完全融入面团中,再转中高速搅打面团,面团光滑细致有光泽,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
4:面团收圆放在盆中,盖盖子在温暖湿润处基础发酵;现在夏天,在室温下发酵即可。
5:面团发酵时来处理一下馅料:大蒜90克,黄油50-70克;黄油量在这个区间都可以,如果太多,会在烘烤时从活底模具中漏油,造成浪费。
6:要用压蒜器压成蒜泥,没有压蒜器可先用刀将大蒜拍扁,再用擀面杖一端将大蒜砸成蒜泥;这样蒜汁就能渗透出来,蒜香浓郁;如果只剁成蒜粒不能充分释放出蒜香味。
7:将蒜泥和软化好的黄油、盐充分搅拌,放一旁备用。
8:发好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,有轻微回缩,发酵结束。
9:面团称重分成2等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15-20分钟;手指按压面团不回弹即松弛到位。
10:将松弛好的面团擀成40*30cm的长方形面片,将一半的黄油蒜泥均匀抹在面片上,四周留白。
11:从上向下卷成卷,封口处捏严。
12:用利刀将面卷纵剖成两半。
13:切口朝上,将面卷盘成S状,两条放在一个6寸模具中,调整面卷在模具中的位置,使中间稍高一些,这样烤出来的顶部就会有弧度;把另一个面团如法炮制,放在模具中;放烤箱或者发酵箱中二次发酵,温度不高于35度,放一碗热水。
14:面坯长到6寸标准圆模9分满时,表面刷蛋液,撒适量白芝麻;烤箱预热上下火170/180度。
15:将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火170/180,35分钟。
16:出炉后震两下,放在晾架上,先不要急于脱模,此时面包内部充满了热气,而且面包非常柔软,又有蒜泥黄油分层,如果马上脱模,周围没有足够的支撑力就东倒西歪,还会使面包的高度降低,待手摸上去不烫时再脱模,形状和高度都不受影响;手撕食用,非常香。
17:蒜香手撕面包,一层层揭着吃,转眼半个没了!
小窍门
1、配方中的冰水可全部换成冰牛奶,或者将牛奶全部换成冰水均可;2、蒜泥黄油中除了盐增加咸味外,还可以放入适量的黑胡椒粉、香葱末增香;3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质和大小来调整。
蒜香手撕面包
主料
高筋面粉260克;低筋面粉40克;
辅料
牛奶210克;白糖13克;盐8克;橄榄油25克;鸡蛋1个;蒜末10克;酵母3克;老面100克;小葱10克;乳酪15克;
蒜香手撕面包的做法步骤
1:准备好所有食材
2:面包桶内加入牛奶,鸡蛋,盐,糖和撕入老面
3:准备葱花,乳酪,蒜末里加入10克橄榄油拌匀
4:倒入粉类和酵母用和面程序搅拌至光滑后加入15克橄榄油
5:一直搅拌至能拉出手套膜
6:发酵至2倍大
7:擀成长方形的薄片加入蒜末,葱花和乳酪
8:用刀切成块状,如图所示
9:每一片叠起后加入土司模具内
10:进入烤箱烤盘下面放一盆温水二发至2倍大
11:烤箱180度预热后加入烘烤40分钟,25分钟后上色过重要加盖锡纸
12:好棒
小窍门
1.不同牌子的面粉吸水也不同,牛奶不要一次性全部加入2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
蒜泥手撕肘子
主料
猪肘子1个(约1千克);
辅料
酱油适量;花椒适量;蒜适量;盐适量;料酒适量;
蒜泥手撕肘子的做法步骤
1:肘子一个,刮洗干净。
2:炖煮调料备好,料酒、花椒、酱油、盐。料酒和花椒的用量稍大些,因为要吃的是肘子的原味,主要用料酒和花椒来去腥提香,盐和酱油少加些就好。
3:阿迪锅中加适量的水,放入肘子,大概刚刚末过肘子就好,将上一步准备的调料一并加入。盖好盖子,用炖豆类蹄筋的挡位炖两遍,大概换算成是普通高压锅炖50分钟。
4:炖好之后,能用筷子轻松扎透。
5:捞出装盘,摆好蘸汁。吃的时候顺着肌肉纹理的方向撕成条,趁热边撕边蘸,味道极佳。蘸汁也很简单,生抽、蒜末、醋混合即可,不喜欢吃醋的可以不加,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
6:撕好的肉丝,蘸汁摆拍。
蒜香手撕茄子
主料
茄子适量;
辅料
葱1棵;蒜4瓣;
配料
酱油适量
盐适量
白糖适量
醋适量
油适量
蒜香手撕茄子的做法步骤
1:材料图
2:茄子洗净切段蒸熟(我是煮饭的时候顺便把茄子一起放进去蒸的,节省能源哈)
3:葱蒜分别切好
4:蒸好的茄子
5:晾至不烫手用手撕成条
6:调入适量酱油白糖醋盐,撒上葱花和一半蒜末
7:热油锅炒香葱白和一半蒜末
8:把炒香的葱蒜油倒入茄子中拌匀即可
小窍门
茄子很吸油,所以最好凉拌吃。
香辣手撕蒜芯
主料
精选菜芯500克;红椒一个;
辅料
酱油少许;香油少许;食用油20克;干红椒20克;蒜仔10克;芝麻1O克;香醋适量;盐少许;鸡精少许;
香辣手撕蒜芯的做法步骤
1:精选蒜芯,去头去尾,要嫩的,红椒一个备用
2:炒锅放水烧开,蒜芯下去一分钟,捞起泡在凉水中,用牙签撕成丝。
3:红椒切靓丝
4:干红椒切节,蒜籽剁碎,芝蔴一起放入碗中用热油,浇到碗中成香辣油
5:蒜芯捞起,控干水倒入盆中,加入香辣油,醋少许,盐少许,酱油,鸡精,香油,倒入红椒丝,拌匀即可装盆,一道美味的啤酒菜成功做好。