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蓝莓慕斯的家常做法

蓝莓慕斯蛋糕

主料

6寸戚风蛋糕2片;蓝莓果酱60克;酸奶150克;淡奶油200克;吉利丁粉10克;冷水40克(泡吉利丁粉用);

镜面材料

蓝莓汁75克

吉利丁片1片

冷水35克

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1:材料准备。

2:将6寸戚风蛋糕剪小一圈。

3:放入6寸蛋糕模具中间。

4:吉利丁粉用40克冷水泡软。(吉利丁片也行,我家只是吉利丁片只有一片了)

5:淡奶油打至渐显纹路,6分发就行。

6:吉利丁粉泡软后隔水融化。

7:蓝莓果酱,酸奶一起放料理机搅打均匀细腻。

8:将融化的吉利丁液放入蓝莓酸奶里拌匀。

9:此时的蓝莓酸奶还很不浓稠,放冰箱冷藏片刻。

10:放到蓝莓酸奶酱有一定浓稠了,取出来,将打好点淡奶油拌匀,做成了蓝莓慕斯馅料。

11:将一半馅料倒入铺好了一片蛋糕的模具里,震几下。

12:再放上另外一片戚风蛋糕。

13:最后倒入剩下一半慕斯馅料,震几下,放冰箱冷藏一小时以上。(不用做镜面就直接冷藏4小时以上)。

14:镜面材料准备。

15:吉利丁片冷水泡软,隔水融化

16:加入蓝莓果汁里面。(我的果汁太浓了些,以至于颜色过深)

17:将镜面材料慢慢倒入蛋糕顶上,放冰箱冷藏4小时以上。

18:将花瓣洗净。

19:用厨房用纸吸干水份。

20:取出冷藏好的蛋糕,用热毛巾捂热周围脱模,放上花瓣,完工了。

21:成品欣赏。

22:成品欣赏。

23:成品欣赏。

24:成品欣赏。

25:成品欣赏。

26:成品欣赏。

27:成品欣赏。

28:成品欣赏。

29:成品欣赏。

30:成品欣赏。

31:成品欣赏。

蓝莓慕斯

主料

戚风蛋糕胚两块;

辅料

奶油200g;自制蓝莓酱20g;酸奶100ml;香草精数滴;

调料

吉利丁片5g(镜面)

糖25g

蓝莓酱28g(镜面)

糖水100ml(镜面)

蓝莓慕斯的做法步骤

1:做好的六寸蛋糕胚放凉切片。

2:准备食材(蓝莓酱自制的)。

3:奶油加糖、香草精打发至变稠有流动性,再倒入蓝莓酱打均匀。

4:吉利丁片冰水泡软后加热融化,然后倒入打好的奶油中搅拌均匀倒入放有蛋糕胚的模具中冰冻15分钟。

5:同样软化加热融化吉利丁片倒入蓝莓酱调成的果汁中拌匀,十五分钟后取出蛋糕再倒入模具冻15分钟就可以吃了。

蓝莓酸奶慕斯

蓝莓慕斯

奶油奶酪200克

老酸奶150克

淡奶油20克

牛奶30克

吉利丁片10克

柠檬汁10克

蓝莓酱60克

鸡蛋4个

糖60克

奶45克

玉米油45克

可可粉30克

低粉50克

黑巧20克

装饰水果薄荷叶适量

辅料

糖粉40克;

蓝莓酸奶慕斯的做法步骤

1:这个酸奶蓝莓慕斯分四层,颜色遥相呼应!非常适合夏天。

2:先准备材料做一个巧克力蛋糕底,主要考虑夏天要清爽点。基本蛋糕卷的做法,分蛋法,先把蛋黄和20克糖混合,再加玉米油混合,再加奶混合,加30克可可粉混合,最后加50克低分混合,接着40克糖分三次加入蛋白。打发蛋白至大弯钩状态。蛋白分三次和蛋黄糊混合。

3:这未加蛋白之前的状态。

4:这是混合蛋白后的状态。倒入烤盘,烤箱倒数第一层。180°烤20分钟。

5:烤好的蛋糕卷。

6:用6寸的模具按在蛋糕卷上裁出差不多大小的蛋糕底。也可以直接烤一个6寸巧克力蛋糕,因为我觉得蛋糕卷烤的快。所以采取烤蛋糕卷的方法。多余的蛋糕可以空口吃,或者制作其它食谱。

7:下面制作慕斯糊,奶油奶酪加糖粉用打蛋器打顺滑,加入酸奶柠檬汁,再混合均匀。

8:用小碗装30克牛奶 10克吉利丁片用热水混合均匀倒入上一步的酸奶糊混合。

9:150克淡奶油打至6分发。

10:混合好的慕斯糊分成三份,一份加40克蓝莓酱混合,一份加20克蓝莓酱混合,一份原色。再蛋糕底上倒入第一次颜色最深的慕斯糊,冰箱急冻20分钟,再倒入第二份有色的慕斯糊急冻20分钟,最后倒入原色慕斯糊,冷藏即可。如果中途慕斯糊有凝固现象,可以坐热水稍搅打下。果酱如何制作,我在简介里面介绍了。

11:巧克力淋面就是20克黑巧和20克淡奶油坐热水混合,混合后如果希望浓稠点,可以放冰箱冷藏20分钟。合适状态,可以淋在蛋糕上。

12:美图欣赏

13:美图

14:美图

15:美图

16:美图

17:美图

小窍门

慕斯糊的糖不多,其实果酱中还有一部分糖,所以成品慕斯糊要尝下口感,如果不甜,可以适量加一些糖粉混合。

蓝莓慕斯蛋糕

主料

蓝莓果泥100克;低筋面粉140克;鸡蛋7个;

辅料

牛奶80ml;色拉油80ml;白砂糖70克;盐3克;吉利丁片30克;酸奶165ml;淡奶油300克;泡打粉1/4勺;塔塔粉1/4勺;巧克力酱20克;

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1:材料准备,慕斯的材料忘记拍了。

2:蛋白和蛋黄分开放,切记盆中不能有水,要确保干净。

3:蛋白放白糖70克打发成粗泡状态。

4:蛋白继续用电动打蛋器打发。

5:放入塔塔粉

6:打出小尖尖,不会低落,有不会消失的花纹就可以了。

7:蛋黄中加入色拉油,盐,牛奶,糖30克,搅拌均匀。

8:低筋面粉过筛一遍

9:再过筛一遍到蛋黄液中。

10:搅拌均匀。

11:无颗粒顺滑才可以。

12:蛋白用刮刀刮入1/3

13:翻拌均匀

14:再放入剩下的蛋白继续翻拌。

15:状态依旧要均匀顺滑。

16:倒入模具9分满。

17:155度,上下火50分钟,出炉后倒扣,放凉后脱模,

18:吉利丁冷水软化,奶油打发,酸奶倒入蓝莓果泥中搅拌均匀,倒入打发好的奶油。

19:吉利丁隔水融化倒入蓝莓奶油液,搅拌均匀。

20:倒入装有之前蛋糕片的8寸活底蛋糕模,用巧克力酱画出花纹。

21:冷藏一夜后拿出来吹风机吹一圈脱模,切块。

22:根据个人喜好装饰即可。

蓝莓慕斯蛋糕

主料

戚风1个(6寸);淡奶油200ml;酸奶150ml;

辅料

砂糖15g;蓝莓酱20g;蓝莓适量;吉利丁片2片;

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1:准备材料

2:分成2份,有些厚,分3份比较适合。

3:去掉一点边,比模具要小一点。

4:吉利丁片倒入少许温水浸泡5分钟,隔水加热至融化。

5:把蓝莓,蓝莓酱,酸奶倒入搅拌杯。

6:用手动搅拌机打匀。

7:把打好蓝莓酸奶倒入吉利丁片里拌匀。

8:淡奶油加砂糖打至有花纹可以流动状态。

9:把蓝莓酸奶液倒入奶油中拌匀。

10:把慕斯液倒入一半到模具里。

11:等平整了加入一块蛋糕。

12:倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上。

13:用风筒吹一下四周就可以脱模。

14:在表面铺上蓝莓。最好在表面抹上奶油再铺上蓝莓。

15:在蛋糕四周帮上一条丝带,美美慕斯就做好了。

小窍门

蛋糕体别太厚,淡奶油要打至有纹路但可以流动的。

蓝莓慕斯蛋糕

主料

丘比蓝莓果酱(蛋糕体)80g;清水(蛋糕体)3大勺;淡奶油(蛋糕体)200g;吉利丁片(蛋糕体)2片;猕猴桃(蛋糕体)1个(切成厚片);全蛋144g(海绵蛋糕)3个;绵白糖(海绵蛋糕)50g;低筋面粉(海绵蛋糕)78g;色拉油(海绵蛋糕)18g;鲜牛奶(海绵蛋糕)18g;盐(海绵蛋糕)1/4小勺;

辅料

罐头黄桃片(内馅)3个;猕猴桃(内馅)2个(切成小块);

配料

罐头黄桃片(表面装饰)4个

淡奶油(表面装饰)60g

草莓果酱(表面装饰)1小勺

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1:事先烤好全蛋海绵蛋糕(全蛋加糖打发,分两次筛入低粉,加入油、奶、盐的混合液,拌匀即成蛋糕糊,160度烤40分钟),切出两片厚度约1cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较,修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。用毛刷刷掉蛋糕片表面的蛋糕碎屑备用。

2:将草莓酱和50g清水倒入小奶锅,一边加热一边用打蛋器搅拌均匀后,晾凉至室温。

3:将2片吉利丁片用剪刀剪成小块,加入清水3大勺,浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。

4:将溶解的吉利丁片加入至草莓酱中,搅拌均匀。

5:用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至7分发(提起打蛋头,尖峰下垂)。

6:将吉利丁和草莓酱的混合液加入至打发的淡奶油中。

7:搅拌均匀后即成慕斯馅。

8:蛋糕模底部放一片海绵蛋糕片。猕猴桃切片,用模具压成花型,贴在模具底层海绵蛋糕片周边的侧壁上。每片之间间隔约0.5cm的距离。

9:倒入部分慕斯馅后,铺上一层水果块。

10:再倒入部分慕斯馅后,铺上另一片海绵蛋糕片,在蛋糕片表面再铺上一层水果块。(我这里慕斯馅不够了,如果量够的话,应该倒入部分慕斯馅盖住蛋糕片后,再铺水果块)

11:倒入剩余的慕斯馅,抹平顶面后,放入冰箱冷藏4小时以上。

12:用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可脱模。脱模后,将切成薄片状的黄桃片在中心摆成花型。将60g淡奶油打发,装入裱花袋,用三能小号排齿花嘴在蛋糕周边裱一条带状奶油花纹;用三能小号菊花嘴在带状奶油花纹内侧挤上一圈小菊花。将一小勺蓝莓果酱装入小号裱花袋,在每个小菊花的尖端挤上一点点装饰花心即可。

小窍门

1.吉利丁片隔水融化后如果在室温放置过久又会再次凝固,因此,在晾凉至室温后应立即加入至草莓酱中。2.我用的吉利丁片没发现有腥味,所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味,可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

蓝莓慕斯

主料

蓝莓60克 10克;细砂糖20克 20克;鱼胶片2 1片;朗姆酒5 10克(或白兰地酒);淡奶油200克;戚风蛋糕2片;

辅料

草莓果酱2勺;

蓝莓慕斯的做法步骤

1:准备原料,鱼胶片2片放入水中泡软。

2:蓝莓60克用料理机打成果泥放入煮锅,加入细砂糖煮至糖溶解,关火。

3:放入泡软的鱼胶片,拌融,冷却。

4:朗姆酒5克加入冷却的蓝莓馅中拌匀。

5:淡奶油打发至轻盈蓬松状态,分三次加入到蓝莓馅中拌匀。

6:取一片蛋糕放入模具中,刷一层酒糖液。酒糖液制作方法:将50克水和20克白糖煮至溶解冷却,再加入10克朗姆酒拌匀即可。

7:倒入三分之一的蓝莓馅,铺一层蓝莓(份量外),放入另一片蛋糕片,刷一层酒糖液,倒入剩下的蓝莓馅,抹平放入冰箱冷藏至凝固(3—4小时)

8:10克蓝莓加10克水打成果泥过滤出果汁。

9:放入一片泡软的鱼胶片,隔水加热搅拌均匀,凉凉后加入两勺草莓果酱拌合均匀,倒入凝固的慕斯上

10:继续放入冰箱冷藏至表面凝固后取出,用电吹风在周围吹一圈,脱模即可。

11:成品。

蓝莓慕斯

主料

鸡蛋2个;植物油24克;低粉48克;淡奶油200毫升;糖粉48克;蓝莓果酱2勺;吉利丁2片;柠檬汁5滴;盐1克;酸奶30克;

辅料

软糖1包;

蓝莓慕斯的做法步骤

1:糖,盐,柠檬汁放加上全蛋一起打发,隔温水(40度),总算打发了,这次买回来的鸡蛋没放冰箱。

2:低粉过筛分三次加入打发的蛋液,切拌均匀后加入植物油。蛋糕模刷一层油后把面糊倒进去震几下消泡,烤箱预热170度,30分钟

3:吉利丁先用凉水泡软再用热水融化

4:打发淡奶油至花纹状态

5:放两勺蓝莓酱,融化的吉利丁液和30克酸奶

6:QQ糖加点水后隔热水融化用来做镜面

7:烤好的蛋糕切掉边缘,再切成两片

8:蛋糕片放底部之后倒上慕斯液,稍后重复此步骤,等到表面平整就可以放冰箱两个小时以上让她凝固

9:两个小时之后拿出来把镜面倒上去再入冰箱冷藏4小时,脱模时拿吹风机吹一下模具就可以了

10:晚上的光线就是不好啊,原谅我的渣技术吧。小有成就感

小窍门

雀巢淡奶油不好打发,慕斯切的时候要切一刀擦一下刀具

蓝莓慕斯

主料

奶油奶酪200克;淡奶油200克;吉利丁片1片;柠檬汁10克;

辅料

牛奶80克;细砂糖60克;蓝莓300克;

蓝莓慕斯的做法步骤

1:蓝莓清洗干净后沥干水分,150克蓝莓用料理机打碎做慕斯馅用,150克蓝莓做装饰用。

2:一片吉利丁片用温水泡软。

3:然后加入牛奶和细砂糖。

4:隔水融化,让吉利丁片和细砂糖充分溶解。

5:然后在吉利丁液里倒入打碎的蓝莓果肉。

6:奶油奶酪提前从冰箱拿出来室温下放置1-2个小时变软以后用打蛋器打至细腻的状态。

7:将蓝莓吉利丁溶液倒入奶油奶酪里,然后低速搅打至充分融合细腻。

8:淡奶油用打蛋器打至稍微有纹路即可。

9:将打发的淡奶油加入第8步做好的奶油奶酪蓝莓溶液里,搅拌至融合。

10:将溶液倒入6寸活底模具里,然后放冰箱冷藏6个小时以上或过夜.脱模的时候用热毛巾稍微捂一下就很容易脱模了。

11:脱模后蛋糕表面直接点缀蓝莓就很漂亮。

【蓝莓酸奶慕斯】

主料

奥利奥饼干碎120克;黄油50克;自制酸奶250克;动物淡奶油250克;细砂糖30克;吉利丁粉13克;冰水52克;

辅料

蓝莓适量;

蓝莓酸奶慕斯的做法步骤

1:100克奥利奥碎里加入融化的黄油,翻拌均匀。

2:倒入方形或者圆形的慕斯圈里(慕斯圈事先放在蛋糕底垫上),按压紧实,放入冰箱冷藏一小时左右。然后把吉利丁粉加冰水混合均匀并隔水融化,备用。

3:酸奶倒入打蛋盆里,拌匀备用

4:取250克淡奶油加入18克细砂糖打至出现纹路。

5:倒入酸奶里混合均匀。

6:加入融化的吉利丁液混合均匀,成酸奶慕斯糊。

7:冷藏好的饼底取出,先倒人一半的慕斯糊。

8:撒上剩余的30克奥利奥饼干碎。

9:再倒入剩余的一半慕斯糊,放入冰箱冷藏3小时左右。

10:脱模后,打发剩余的100克淡奶油,裱上花,点缀上蓝莓即可。

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