春笋炒肉
主料
春笋2个；猪肉一小块；葱适量；
调料
六月鲜轻盐酱油一勺
食盐少许
白糖一勺
春笋炒肉的做法步骤
1：春笋去皮清洗干净。
2：把春笋切成小段。
3：锅内加水，水开后加入一点食盐，加入春笋焯水去涩。
4：猪肉切成小片。
5：锅内加入适量食用油，加入猪肉翻炒。
6：加入春笋翻炒。
7：加入一勺白糖。
8：加入一勺六月鲜轻盐酱油，搅拌均匀。
9：最后加入葱段就可以出锅了。
10：完美。
五花肉炖春笋
主料
带皮五花肉540克；春笋两根；
辅料
植物油30克；冰糖一小把；盐适量；大葱一段；鲜姜一块；八角一颗；干红辣椒一个；料酒30克；
五花肉炖春笋的做法步骤
1：带皮五花肉清洗干净
2：切成宽厚约2厘米的长方块
3：春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净
4：春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块
5：锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感
6：锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒
7：始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色
8：将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色
9：中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻
10：每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀
11：倒入焯水的笋块
12：翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色
13：沿着锅边倒热水，此时为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了
14：小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅
小窍门
1.菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；2.凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；3.笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：4.倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
春笋炖鸡
主料
老母鸡1只；
辅料
春笋7根；
调料
姜1块
黄酒或料酒半碗
小葱3根
盐5勺
水适量
春笋炖鸡的做法步骤
1：老母鸡洗净。
2：准备春笋，洗净，从笋中间用刀划开。
3：将笋皮剥开。
4：手掰成段。
5：老母鸡放入砂锅里，放入水，水量刚没过鸡一些最好，这样汤比较浓。加热，等待水开。
6：水开撇去浮沫。
7：放入一块拍扁的姜。
8：放入半碗黄酒或料酒。
9：盖盖子转小火炖煮一个小时。
10：春笋焯水，去除草酸。
11：当鸡肉已经炖煮一个小时后，将春笋放入，放一些小葱，再放5勺盐（盐量自己掌握）。继续炖煮1个小时，出锅。
12：艾玛，老好吃了。
牛肉&春笋
主料
牛肉200g；春笋一只；
辅料
蚝油适量；花生油适量；水淀粉适量；食盐适量；
牛肉春笋的做法步骤
1：春笋买回来，去壳、去老皮、滚刀切块；锅下清水，撒一把盐，把春笋放入锅中大火煮沸再小火慢煮，我喜欢吃松软一点的竹笋，所以我会就这样煮上一个钟！
2：横刀把牛肉切好，生抽、料酒、花生油腌制几分钟
3：热锅下少量花生油，放牛肉快速翻炒至变色起锅，从新洗锅加油大火翻炒牛肉（不要连汁水）炒几下快速下蚝油炒这样做能锁住水份，然后再从绕锅边倒入刚才剩下的汁水，起锅！
4：洗锅加热下春笋炒（先不下油）炒干表面水份绕油继续翻炒几下，倒小半碗清水煮几分钟，勾芡再快速倒入牛肉炒均匀起锅装盘！
5：开饭啦！
五花肉炖春笋
主料
春笋1颗；五花肉800克；
辅料
油少许；姜1块；大葱1棵；八角2颗；热水适量；
调料
冰糖数粒
盐适量
酱油适量
老抽少许
五花肉炖春笋的做法步骤
1：春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差。
2：带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的“五层”是最好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香。
3：春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味。
4：五花肉带皮切2公分左右的厚块。
5：大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味。
6：铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化。
7：冰糖炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我图片中的冰糖还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感。
8：将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。
9：将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿。
10：倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
11：五花肉炖春笋，五花肉和春笋的搭配，绝对是鲜香味美！
小窍门
1.笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情；2.鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎；3.鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。
腌笃鲜 咸肉炖春笋
主料
春笋400克；青菜1小颗；盐少量；生姜几片；
辅料
咸肉110克；枸杞10几颗；红椒1个；
腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤
1：选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。
2：春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
3：大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
4：将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟
5：撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
春笋烧肉
主料
春笋600g；带皮五花肉500g；
辅料
葱15g；姜10g；八角2颗；桂皮2g；酱油10ml；美极鲜10ml；白砂糖10g；花生油25ml；清水适量；
春笋烧肉的做法步骤
1：五花肉切块。
2：春笋洗净切块。
3：热锅下油，放入五花肉。
4：翻炒至出油。
5：加入白砂糖。
6：加入葱姜。
7：翻炒出香味。
8：加入酱油。
9：翻炒出香味。
10：再加入剩余的调料炒匀大火烧开。
11：转小火盖盖炖45分钟。
12：再加入笋块翻炒均匀。
13：盖盖再炖40分钟即可。
小窍门
此菜不需加味精。
春笋炖肉
主料
猪肉500g；春笋250g；
辅料
黄油10g；小葱3根；姜3片；八角3颗；
调料
料酒1勺
黑豆酱油2勺
老抽1/2勺
蔬之鲜1匙
盐1匙
春笋炖肉的做法步骤
1：猪肉切块。
2：春笋洗净切块，如果是未处理过的春笋就要用盐水焯一下。
3：锅中加入黄油小火融化。
4：放入猪肉煎至金黄。
5：加入姜片，葱段和八角炒香。
6：加入料酒，黑豆酱油，老抽和蔬之鲜炒匀。
7：放入春笋翻炒均匀。
8：倒入适量清水烧开转小火炖1小时，加盐调味后大火收汁即可。
鸭腿炖春笋
主料
鸭腿两个；春笋3根；胡萝卜1根；
辅料
葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；香叶适量；红曲米适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；食用油适量；
鸭腿炖春笋的做法步骤
1：鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
2：切块
3：焯水
4：春笋和胡萝卜大小差不多
5：剥皮，切掉下面稍老的部分
6：切厚片，用水焯一下
7：胡萝卜切块。
8：调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
9：锅中放油煸炒鸭腿
10：加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
11：中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
12：这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
13：继续再炖20-30分钟
14：出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
15：鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。
春笋肉丝
主料
春笋600克；里脊肉200克；
辅料
青椒2个；
配料
橄榄油适量
葱适量
姜适量
盐适量
糖适量
生粉适量
生抽适量
料酒适量
味精适量
春笋肉丝的做法步骤
1：竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。
2：肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。
3：锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出
4：锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。
5：加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。
小窍门
炒竹笋放少量的糖，可以去除竹笋中一丝苦味。
