泰式青咖喱
主料
绿尖椒10个；大蒜头6个；红葱头3个；姜4厘米方块；香茅2个；柠檬叶2个；色拉油1到2大勺；黑胡椒籽半茶勺；芫荽籽1大勺；茴香籽1茶勺；盐1茶勺；香菜一把；鸡肉300克；茄子适量；豆角适量；椰奶200毫升；鱼露1又1/2大勺；糖1茶勺；
泰式青咖喱的做法步骤
1：准备好做绿咖喱酱的所有材料，辣椒去籽，香菜只取茎部
2：将辣椒，香菜，姜，蒜，红葱头随意切碎，柠檬叶和香茅切细一点，放入搅拌机，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的盐，搅拌至糊状
3：黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入锅，小火加热1分钟带出香味
4：将香料放入杵臼内研磨至粉状
5：将研磨好的香料放入2中，用搅拌机混合均匀，制成绿咖喱酱，酱料可密封保存在冰箱里一星期左右
6：准备好汤料，鸡肉切条，椰奶事先摇晃均匀
7：炒锅内加上一大勺色拉油，大火加热，煸炒茄子和豆角，加入适量盐调味后盛出备用
8：再加入一大勺色拉油，转中火，加入3至4大勺的绿咖喱酱，炒至出香味
9：倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加热至沸腾
10：加入茄子豆角，糖和鱼露，小火炖2分钟至茄子豆角变软
11：最后再放入鸡肉，炖2到3分钟后加适量盐调味，盛出并洒上香菜叶
泰式红咖喱虾
主料
鲜大虾14只；红咖喱60g；椰浆400ml；
辅料
玉米淀粉1大勺；蒜头适量；洋葱半个；黄油少量；
泰式红咖喱虾的做法步骤
1：新鲜大虾洗净，减去虾枪、虾须等，用刀沿虾背切开，不好切的话就用剪刀剪开，去除虾线。控干水待用。
2：蒜头切成末。
3：洋葱切丝。
4：将控干水的大虾虾背那面沾上玉米淀粉。
5：锅内放底油烧热将虾炸至变色。
6：用厨房纸吸干大虾的油份待用。
7：接下来，泰式咖喱虾的灵魂出场了o(∩_∩)o
8：锅内放入少量黄油化开。一定要用小火，不然黄油容易糊。
9：蒜末和洋葱丝入锅炒出香味，翻炒至洋葱丝透明后放入红咖喱酱翻炒均匀后倒入炸好的大虾继续翻炒一会儿，倒入椰浆（实在腾不出手和时间拍照就没图片了）
10：蒜末和洋葱丝入锅炒出香味，翻炒至洋葱丝透明后放入红咖喱酱翻炒均匀后倒入炸好的大虾继续翻炒一会儿，倒入椰浆（实在腾不出手和时间拍照就没图片了）
11：红咖喱酱已经很咸了，就没有必要放盐了。出锅，开吃。
小窍门
一罐椰浆基本就是400ML了，我喜欢浓一点的味道所以都放了。为了避免汤汁过稀要多煮一会儿，浓稠度差不多了就起锅，多翻，小心糊锅。咖喱酱拿来拌饭味道很赞！另外，因为要切开虾背，所以不用特意挑除虾线了，切开虾背，轻轻一拿就可以啦（去虾线的方法在我的“肠粉虾卷”里面有详细步骤图）。
泰式咖喱鸡饭
主料
鸡胸肉2条；土豆1个；红萝卜2个；洋葱1个；椰油5汤匙；
辅料
咖喱块3块；牛奶600ml；盐10克；黑胡椒5克；辣椒粉15克；柠檬1个；
泰式咖喱鸡饭的做法步骤
1：材料洗净，切大块。
2：椰油加热融化，加入洋葱翻炒。
3：加入鸡肉，翻炒变色。
4：加入土豆和红萝卜块，翻炒。
5：加入牛奶，小火慢煮30分钟。
6：加入咖喱块，再煮10分钟入味。
7：加入调料调味。
8：趁热挤上一块柠檬，酸酸的很解腻哦！
泰式咖喱蟹
主料
爱尔兰黄道蟹（面包蟹）一只；
辅料
咖喱酱五勺；玉米粉一包；洋葱一个；姜蒜各一个；小米椒三五个；椰浆（椰汁）一罐；
泰式咖喱蟹的做法步骤
1：清理黄道蟹，拔除肚脐、去除两侧的鳃，用到将蟹切块
2：蟹切块后拍上玉米粉，高温过油后备用
3：锅内放油，加洋葱、姜、蒜末、小米椒炒煸炒出香味
4：放入椰浆（可用椰汁代替）、咖喱酱大火烧热
5：过油的蟹块下锅，中火翻炒约5分钟，过程中不断翻动防止粘锅
6：大火收汁，起锅摆盘
小窍门
1.清理黄道蟹的时候注意不要扎手，如果不懂怎么去肚脐和鳃可以网上搜视频
泰式咖喱虾
主料
虾500克；
辅料
咖喱2匙；椰浆200；洋葱1个；
泰式咖喱虾的做法步骤
1：虾洗净
2：洋葱一部分切成沫，一部分切成块
3：椰浆备用
4：油适量，将洋葱爆香
5：将虾沥干，炒变色。加入椰浆和咖喱
6：加入洋葱块
7：洋葱变软后，挤几滴青柠汁
8：装盘
9：可以加点青椒，点缀
泰式咖喱虾
主料
泰国白虾500克；洋葱200克；
辅料
椰浆100毫升；姜少许；黄酒少许；日本咖喱50克；
泰式咖喱虾的做法步骤
1：泰国白虾洗净，剪去须头
2：虾开背，取出虾线
3：洋葱切丁，姜切丝备用
4：不粘锅放油加热，下洋葱炒出香味，放入白虾两面抄到发白
5：放咖喱、椰浆，直到咖喱融化，稍微收汁可以出锅了！
泰式咖喱虾
主料
鲜虾500克；
辅料
椰浆400毫升；咖喱100克；
调料
大蒜10克
泰式咖喱虾的做法步骤
1：虾洗净后剪掉虾线虚。
2：把虾线去掉。
3：锅中热油爆香蒜米，把虾倒入锅中翻炒。
4：炒至虾壳变红后，加入掰成小块儿的咖喱。
5：倒入一罐椰浆。
6：盖上锅盖焖一下。
7：翻炒均匀收汁即可。
小窍门
没有椰浆的话也可以用纯牛奶代替，也一样好吃，不过还是椰浆会有椰香味道。如果为了吃着方便，把虾壳去掉再炒也可以。
泰式咖喱鸡
主料
鸡胸肉300克；荷兰豆250克；胡萝卜一根；笋片300克；
辅料
蒜一瓣；咖喱酱一勺；椰浆250 mL；花生酱一勺；柠檬草酱半勺；蔬菜清汤料半勺；盐适量；水淀粉适量；
泰式咖喱鸡的做法步骤
1：蔬菜清汤料可以换其他的汤料，或者高汤。花生酱要用涂面包的那种，不要用那种花生和芝麻混合的，做出来会窜味儿。
2：鸡胸不腌制，切条，放油炒到断生，出锅待用。
3：锅内放油，放咖喱酱下去炒开。
4：加椰浆。
5：加花生酱，蒜末，蔬菜清汤料和适量水（如果加高汤，就不要再加水了），搅拌均匀。
6：先放入耐煮的荷兰豆和胡萝卜，直到变软（耐煮的蔬菜一定要在咖喱汁中煮，入味）
7：放入笋片和鸡肉，稍煮片刻。（鸡肉在放的时候注意要把渗出的水倒掉，也不要煮太久，鸡肉会老）
8：加盐调味后，放入一点柠檬草酱（要吃正宗的泰式咖喱，柠檬草的味道必不可少）
9：最后水淀粉勾芡。
10：出锅~
11：正宗的泰式咖喱鸡，赶紧来尝一尝啦！
泰式咖喱虾
主料
虾10个；
辅料
洋葱0.5个；彩椒1个；香芹适量；黄咖喱酱50克；椰浆300ml；
泰式咖喱虾的做法步骤
1：虾开背，去虾线，剪虾枪、虾须，裹淀粉（其实不裹也行）
2：下油锅炸
3：洋葱、彩椒、香芹切段儿
4：下锅炒至三分熟，放黄咖喱酱，炒匀后，将之前炸熟的虾放入，然后再放椰浆
5：收汁儿后出锅，为了卖相漂亮，浇点儿辣椒油
泰式黄咖喱鸡
主料
鸡胸肉一块；洋葱半个；西红柿半个；
辅料
蒜头四个；生姜两块；香菜少许；椰浆一罐；孜然少许；干辣椒五个；小茴香少许；姜黄粉少许；黑胡椒适量；盐适量；糖适量；
泰式黄咖喱鸡的做法步骤
1：准备主料：洋葱番茄鸡胸肉
2：准备辅料：蒜头生姜葱（香菜）椰浆孜然等
3：将孜然，小茴香，干辣椒（剪成段），黑胡椒放入平底锅中烘烤，小到中火约1分钟。
4：将加热干燥后的香辛料和姜黄粉一起倒入粉碎机中打碎并搅拌。
5：将鸡胸肉切至拇指大小，起油锅，倒入，翻炒直至断生
6：将蒜头，生姜切沫，洋葱切块，起油锅，先爆香姜蒜沫，然后倒入洋葱翻炒至略透明。
7：加入番茄大火翻炒5分钟左右直至番茄化成汁
8：倒入步骤1中的粉末待其与锅中汁水完全融合后倒入鸡肉翻炒。
9：上色均匀后倒入一罐椰浆，半罐清水。
10：中火煮10分钟左右，期间记得搅拌防止粘底。
11：大火收汁，至适合粘稠度即可，放入盐，糖，撒上葱花或香菜即可。
