下酒小菜【酒鬼花生】
主料
花生米适量;
辅料
八角适量;桂皮适量;香叶适量;草果适量;肉蔻适量;白芷适量;干辣椒适量;花椒适量;
下酒小菜酒鬼花生的做法步骤
1:花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热,倒入香料,用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮30分钟。
2:花生仁倒入碗中,浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁,除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;
3:锅烧热后,倒入较多的油,冷油倒入花生仁,小火慢炸,一边炸,一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少,花生仁表面微黄,就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深,立即关火捞出;
4:干辣椒和花椒各适量,多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅,烧热,倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒,加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干,炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁,加适量的白糖、十三香粉炒均,即可起锅;
5:成品图
下酒菜--爆炒鸡杂
主料
鸡杂适量;鸡皮适量;
辅料
青椒适量;姜丝适量;蒜适量;红辣椒适量;蒜叶适量;
配料
米酒适量
生抽适量
盐巴适量
鸡精适量
爆炒鸡杂的做法步骤
1:准备材料,鸡杂,鸡皮洗净切长条,青椒,姜切丝,蒜切片,蒜叶切丝
2:热锅,入鸡皮,爆出鸡油,鸡油炒菜很香,而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃
3:加入姜丝,蒜,红辣椒爆炒一会儿
4:加入鸡杂,爆炒一会儿后,温度最高时候加入三勺米酒,翻炒一会儿加生抽上点色
5:鸡杂快熟后加入青椒,蒜叶,加盐巴,鸡精,炒熟即可出锅。
小窍门
没有鸡皮,可以直接省略爆鸡油步骤,也很好吃~
下酒牛肉干
主料
牛肉500g;
辅料
姜米适量;酒适量;辣椒片适量;
下酒牛肉干的做法步骤
1:牛肉干蒸热切片
2:用少许油走油牛肉
3:姜米辣椒片酒爆炒
下酒下饭菜首选--回锅肉
主料
五花肉1斤;
辅料
老干妈豆豉适量;红罗卜适量;绿色叶适量;蒜头适量;
回锅肉的做法步骤
1:配料图。绿色的可以找成青椒或其它绿色梗。
2:五花肉用盐水先白煮,然后切薄片
3:把肉的油逼出来,装起待用
4:爆香蒜片炒红罗卜,可以加点水煮熟。
5:罗卜片煮熟了,绿色菜梗加入断生。再将待用的肉及豆豉加入,翻炒均匀就OK啦,其它调料都不需要再加入了。
下酒菜
主料
黄瓜1根;胡萝卜1根;青椒1个;紫葱头半个;花生米半袋;
辅料
香菜1小把;
调料
白糖1勺
陈醋3勺
盐半勺
蚝油半勺
香油半勺
辣椒油半勺
下酒菜的做法步骤
1:1.全都切成丁(忘记上图了)。
2:2.在碗里按上述比例调好汁(小友可根据喜好放点鸡精和酱油)
3:3.将汤汁浇在菜丁上。
小窍门
调料放在碗里调好后,放在切好的菜丁里!
酒鬼的经典下酒菜【拌鸡胗】
主料
新鲜鸡胗500克;红椒适量;姜适量;日本大多福万能醋适量;盐适量;蚝油适量;料酒适量;
辅料
青椒适量;香葱适量;韩国酱油适量;辣椒油适量;糖适量;香油适量;
拌鸡胗的做法步骤
1:主料:新鲜鸡胗500克配料:青椒、红椒、香葱、姜调料:韩国酱油、日本大多福万能醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油、料酒
2:鸡胗洗净,锅中加水,加入韩国酱油、姜片、香葱、洗净的鸡胗,烹入料酒,炖煮30分钟后自然放凉;
3:将煮好的鸡胗切片,青椒、红椒、香葱改刀;
4:将各种材料置入一容器中,调入韩国酱油;
5:再调入日本大多福万能醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油;
6:充分拌匀后即可装盘食用。
小窍门
1、鸡胗最好选用新鲜的,清洗时要把表面一层黄色的膜去掉;2、炖煮时间不易过久,以免口感变老。
秘制鸡爪下酒菜
主料
鸡爪子20个;
辅料
葱3颗;姜1块;大料1颗;花椒一小把;干辣椒适量;草果2颗;香叶5片;桂皮1个;冰糖1匙;
秘制鸡爪的做法步骤
1:鸡爪洗干净,剪好指甲,锅中添水烧开后倒入鸡爪焯3分钟捞出。
2:焯水时间准备材料,按图中照片准备,草果,桂皮,香叶,葱,姜,干辣椒,花椒,冰糖,八角。拍完后发现少放了一颗了八角,后面补进去了。
3:另起锅烧水,将图2材料全部倒入锅中煮开。
4:煮开调料水之后依次倒入料酒2汤勺,老抽1汤勺,生抽3汤勺。
5:水开后倒入焯好的鸡爪子,加盐,盐可以多加一点,我用了大概5茶勺,卤水的味道可以稍微咸一点,更容易使鸡爪入味。大火煮开后转小火煮半个小时,然后关火盖锅盖放置10个小时左右。如果着急吃可以用炒锅把少许卤水和鸡翅盛出来用大火收一下汁,放凉后食用口感更佳。
6:我是着急吃,所以盛了少许卤水和鸡爪用炒锅收汁了。一定要用大火收汁。成品图献上。
小窍门
放凉口感更劲道哦,颜色可以根据自己感觉调整,需要上色更重就多一点老抽
下酒菜拼盘
主料
胡萝卜1个;土豆1个;茄子1个;花生150g;
辅料
盐一勺;面粉适量;
下酒菜拼盘的做法步骤
1:茄子去皮切成火柴杆粗细的丝,撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来,找一纱布包住土豆丝,用力把水挤出来。
2:撒一些干面粉,要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3:土豆去皮切成火柴杆粗细的丝,用水泡去多余淀粉
4:撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉,要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5:胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝,撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜,用力把水挤出来
6:撒一些干面粉,要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7:把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮;20分钟后加入盐再煮10分钟;最后用大火收汁,熟花生在锅中焖一会儿
8:这四种小菜,搭配冰啤酒很过瘾,夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
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口水鸡 — 只煮5分钟 下酒又下饭
主料
鸡全腿2个;熟花生适量;
辅料
葱少许;蒜少许;芝麻酱1勺(汤勺,下同);生抽3勺;醋3勺;糖1勺;盐2克;花椒油1勺;辣椒油半勺;
口水鸡的做法步骤
1:买的鲜的鸡全腿
2:鸡腿去皮去油
3:先放水中煮开
4:捞出,过冷水
5:重新加水,放姜片、葱、料酒,开锅后煮5分钟关火
6:继续让鸡腿在锅中浸泡15分钟左右,扎不出血水即熟了
7:提前冻好冰块
8:取出鸡腿,放进加了冰块的水中
9:葱、蒜切末
10:花生碎、芝麻备好
11:芝麻酱加盐和水调稀
12:糖、醋和生抽混合
13:用的超市买的花椒油
14:家里的辣味调料只有郫县豆瓣酱,就用它炸了辣椒油,买现成的更省事
15:料汁混合
16:捞出冰水中的鸡腿
17:去骨
18:切块
19:分置两盘
20:码上配料,浇汁
21:辣味不算很浓,但没有它又够不成”色诱”
22:下酒又下饭
23:另一盘做的免辣型,口水照样流啊
小窍门
要想这道菜好吃,有两个关键步骤,一是鸡腿的料理,二是料汁的调制。还有,提前冻好冰块。
下酒小鱼干
主料
小鱼约500克;
辅料
食用油半锅;
调料
生抽1大勺
香醋2大勺
白砂糖2小勺
料酒1大勺
下酒小鱼干的做法步骤
1:市场里买来的小鱼,鱼老板已经给剖了鱼腹,自己再刮鳞去内脏,清洗干净。
2:小鱼平铺在篮子里,盖上纱布防尘及苍蝇,晾干表面水分。
3:晾干的状态,我这次晾得太干了,只要表皮干燥就行了。
4:油温七成热时下小鱼,因表皮干燥,不会爆油,也不会粘连。
5:用筷子不时地给小鱼翻翻身,约炸2~3分钟,鱼身两面金黄即可捞出。全部炸好后把油温升高,再复炸一次。我的鱼晒太干,炸一次就很脆硬了,就没复炸。
6:调个酱汁:生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒锅里,煮开后可尝下味道以便调整。
7:煮到酱汁略稠时下炸好的小鱼干,颠翻几下,使每条小鱼干都裹上酱汁。
8:出锅装盘。后面的屏风是我父亲亲手制作,上面的山水也是他的墨宝。
9:再来一盘!
小窍门
1.晾晒小鱼的目的,一是表皮干燥,炸的时候不爆油;二是不会脱皮,不粘连。2.调味请根据自己口味调整。