香菇杂酱炖豆腐
主料
北豆腐适量；香菇适量；里脊适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；食盐适量；六必居干黄酱适量；榨菜适量；
香菇杂酱炖豆腐的做法步骤
1：北豆腐切块，六必居干黄酱用水澥开，野香菇提前泡发切末，里脊、榨菜、葱花、蒜和姜切末；
2：起锅，烧开水加食盐；
3：水开后，加入豆腐焯一下，既可以去除豆腥味又可以稍微定下型；
4：豆腐煮好后，可以捞出过凉控水；
5：起油锅，热锅凉油；
6：待油稍微热后，将肉末和香菇末放入锅中翻炒；
7：待肉变色后将肉和香菇推到一边，再将葱姜蒜和榨菜末放入锅中翻炒；
8：待各种香味都散发出后，加入澥好的的干黄酱，份量不够可以再加入一些水；
9：将焯好的豆腐块放入锅中，盖锅盖炖豆腐；
10：等汤汁都收干后，可以加入少量食盐盛出享用。
炖羊杂
主料
羊杂碎适量；
辅料
辣椒油适量；葱段15g；姜片15g；
炖羊杂的做法步骤
1：葱段姜片和特制辣椒油
2：羊杂碎配好备用
3：羊杂碎入锅加汤炖约10分钟，调味。
小窍门
调味要准
鸡杂乱炖
主料
鸡杂500克；粉条100克；白菜500克；
辅料
油1汤匙；盐8克；味精2克；料酒1茶匙；生抽1茶匙；葱姜适量；大料1个；
鸡杂乱炖的做法步骤
1：主辅料：鸡杂、白菜、粉条
2：先把粉条泡发2小时左右。
3：鸡杂冷水入锅，飞水去异味。
4：烧开即可捞出，把鸡杂反复冲洗干净，备用。
5：准备葱姜、大料。
6：把白菜掰成块，洗净、沥干水分，备用。
7：起锅热油，小火把大料煸香。
8：然后放入葱姜，炒香。
9：放入鸡杂煸炒。
10：旺火，烹入料酒。
11：加适量生抽。
12：加清水，要多一些，因为粉条吸水。
13：大火烧开，小火炖制30分钟，至鸡杂熟透。
14：放入白菜，开锅后，炖制到白菜塌秧，加盐调味。
15：放入粉条。
16：炖制2分钟，至粉条透明，加味精提鲜，即可关火。
17：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、因为白菜和泡发的粉条易熟，所以一定要先把鸡杂炖制到熟透。2、粉条已经提前泡发了，所以要最后放，只要粉条在锅里变软，有透明状即可关火。3、因为粉条吸水，所以汤一定要多一些。
香辣鸡杂
主料
鲜鸡肠500克；蒜苗2根；芹菜1棵；番茄1个；姜适量；蒜适量；
辅料
酱油4mg；盐3g；油适量；豆瓣酱1勺；油辣椒1勺；
香辣鸡杂的做法步骤
1：将番茄，姜蒜，芹菜，蒜苗切好备用
2：将鸡肠洗净切好，并用姜淹一下。
3：将姜蒜，番茄放入油锅中，翻炒。再加入豆瓣酱和油辣椒，翻炒出香味
4：将鸡肠放入锅中翻炒3分钟
5：将芹菜和蒜苗也放入翻炒
6：再放入酱油和盐翻炒3分钟至入味即可
香卤鸡杂
主料
鸡杂1盆；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；八角3颗；栀子1颗；砂仁1颗；良姜1块；柠檬干1片；香叶3片；干红辣椒2个；
调料
料酒适量
盐适量
酱油适量
水适量
香卤鸡杂的做法步骤
1：一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
2：将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。
3：将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
4：将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。
5：待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
6：盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
7：香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！
小窍门
1.鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；2.鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；3.鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
杂炖鸡翅根
主料
鸡翅根4个；土豆1个；香菇4个；胡萝卜半根；木耳半碗；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；八角适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；香菜适量；
杂炖鸡翅根的做法步骤
1：鸡翅根洗净，用刀在其上划几刀备用
2：准备葱姜切片，香菇洗净去根部，太大可以切两半。胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块。木耳提前两小时泡发好备用。
3：锅中到适量水，少许料酒，鸡翅根冷水下锅，大火煮开，关火，捞出鸡翅根。
4：重新起锅，中小火，葱姜八角炒香，放入鸡翅根，土豆，胡萝卜，香菇翻炒半分钟。
5：倒入酱油，继续翻炒几次，加开水，没过鸡翅根，大火煮开，加木耳转中火，炖15分钟。加少许盐，收汁即可。
小窍门
喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱
香辣鸡杂
主料
鸡杂1副；辣椒适量；
辅料
生姜适量；大蒜适量；
调料
盐适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
香辣鸡杂的做法步骤
1：鸡血鸡胗在开水锅中煮熟，不能大火，要煮十多分钟。
2：辣椒和姜蒜切好。
3：鸡肝鸡肠鸡胗提前用盐水搓洗干净，沥干水后切小。
4：鸡血煮好清洗沥干。
5：冷锅冷油，先放入辣椒和姜蒜炒香。
6：再放入鸡肠和鸡肝炒熟。
7：再放入鸡血和鸡胗，翻炒。
8：放入盐料酒生抽，中火煮。
9：早上没吃的鸡蛋也放进去算了。压碎鸡蛋更入微。
10：继续煮。
11：汁收的差不多，放点香醋。出锅。很下饭。
鸡肉炖杂蔬
主料
鸡肉半只；莴笋半根；腐竹2片；杏鲍菇2个；
辅料
葱少许；蒜末适量；花椒1匙；
调料
蚝油1匙
酱油1匙
豆豉酱2匙
鸡肉炖杂蔬的做法步骤
1：准备的食材。
2：腐竹需提前温水泡软，鸡肉砍小块，杏鲍菇打花刀，莴笋切片。
3：热油爆香蒜末、花椒。
4：倒入鸡块。
5：加入豆豉酱。
6：酱料炒均匀。
7：加入适量清水，大火煮沸腾转中火炖10分钟。
8：加入杏鲍菇继续炖2分钟。
9：加入泡软的腐竹继续炖5分钟。
10：加入莴笋炖2分钟。
11：加适量盐、蚝油、酱油调味。
12：加葱段增香，炒均匀即可。
13：成品。
鸡架大杂炖
主料
鸡架一只；娃娃菜适量；土豆适量；黄豆芽适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；干红椒适量；酱油适量；
鸡架大杂炖的做法步骤
1：煮好的鸡架拆开
2：准备黄豆芽土豆和娃娃菜
3：起油锅下干红椒鸡架煸炒出香味后加入黄豆芽和土豆
4：黄豆芽变软之后加入娃娃菜加盐和老抽翻炒均匀
5：炖至熟加鸡精即可
杂蔬炖鸡丁
主料
鸡胸肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；西葫芦适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；姜适量；葱适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
料酒适量
白胡椒粉适量
豆瓣酱适量
杂蔬炖鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁加入料酒，白胡椒粉拌匀腌制一下。
2：青红椒切丁。
3：姜葱蒜切好。
4：胡萝卜，西葫芦，土豆切丁。
5：锅里烧开水倒入胡萝卜，西葫芦，土豆焯水2分钟捞起过冷水。
6：锅里热油倒入鸡胸肉炒至变色加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加姜葱蒜翻炒均匀。
7：倒入蔬菜丁翻炒一下加入盐，酱油，蚝油，糖，少许水翻炒均匀炖2分钟。
8：最后加入青红椒翻炒至断生即可出锅。
