爆炒鱿鱼干
主料
鱿鱼干适量；酱油适量；
辅料
盐适量；
爆炒鱿鱼干的做法步骤
1：鱿鱼干清水泡2个小时
2：把鱿鱼干的骨拔下来
3：切成小段
4：空锅，中小火，不要放油
5：把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干
6：炒到锅底有点锅巴的时候，起锅
7：把锅洗干净
8：小火，油下锅，油量和平时炒菜一样
9：下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点
10：炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味就可以了
11：最后放一点酱油上色，就可以起锅了
小窍门
1、鱿鱼干泡2个小时，泡透了口感就会脆些。2、第一道翻炒是把表面的水分烘干，所以不要大火，也不要炒太久。3、可以稍微咸一点，就像炒花生米一样。
爆芦笋
主料
芦笋一捆；
辅料
蒜四瓣；
调料
蒸鱼豉油适量
爆芦笋的做法步骤
1：芦笋掰成段，焯水备用。
2：蒜切碎。
3：起锅烧油，下蒜末炒香。
4：下芦笋煸炒。加盐适量，料酒适量，白糖少许。蒸鱼豉油适量。大火翻炒均匀。
5：出锅装盘。
肉炒干笋
主料
牛肉适量；笋干适量；
辅料
尖椒1颗；姜丝适量；蒜3瓣；酱油适量；盐适量；
肉炒干笋的做法步骤
1：先将牛肉切丝，放淀粉淹制。
2：将之前发泡好的笋干儿切成片。
3：尖椒茄丝。
4：蒜切成片儿。
5：起锅放油，姜丝、蒜爆香，再放入备好的牛肉丝。
6：加入料酒、酱油。
7：放入笋干儿爆炒。
8：加入少量水煮三五分钟。
9：加入尖椒。
10：出锅。
小窍门
笋干要提前两三天加小苏打泡发，你在烹制前用高压锅煮30分钟。
鱿鱼爆炒苦笋
主料
干鱿鱼3个；
辅料
苦笋500g（或酸笋）；
调料
蚝油2匙
盐1匙
糖1匙
酱油半匙
姜3块
花生油半匙
鱿鱼爆炒苦笋的做法步骤
1：干鱿鱼提前一两小时泡开切成自己喜欢的形状。
2：将苦笋或酸笋洗干净切好。
3：热油下锅放姜片放干鱿鱼放耗油，盐等配料。
4：放好调料炒开放点水炒入味。
5：加放去苦笋或酸笋一起爆炒。
6：一起爆炒五六分钟盖锅焖一分钟。
7：焖干水分收汁水后出锅。
小窍门
1、买干鱿鱼远些干净厚肉闻起来香才好吃些。2、买苦酸或酸笋可以提前半小时泡好。
炒笋干
主料
笋干200克；
辅料
肥肉适量；辣椒酱适量；
配料
盐适量
味精适量
白糖适量
料酒适量
炒笋干的做法步骤
1：这是浸泡了一晚上的笋干
2：把笋干切细，肥油切碎
3：开火把肥油倒入煸出油
4：煸至干倒入少许色拉油
5：倒入笋干炒制一会，放入辣椒酱，盐，白糖，料酒，放入一大碗水煮上10分钟
小窍门
笋干很嫩的也很下饭，也是一道有助于肠道蠕动的菜吧。
冬笋爆炒鸭胗
主料
鲜鸭胗适量；辣椒适量；蒜苗适量；淀粉适量；盐适量；酱油适量；
辅料
冬笋适量；葱适量；料酒适量；胡椒粉适量；鸡精适量；十三香适量；姜适量；蒜适量；
冬笋爆炒鸭胗的做法步骤
1：全部食材备好
2：鸭胗逐一去净黄皮
3：鸭胗切薄皮后，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟
4：所有食材处理完毕，待炒
5：提前打好作料：酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香
6：热锅冷油爆香锅
7：倒入鸭胗大火爆炒，不停翻
8：倒入冬笋翻炒，加入蒜苗，倒入提前打好的作料
9：装盘
小窍门
1、鸭胗尽量买新鲜的，不要冻的2、去黄皮是为了去腥味，可以用刀划开薄薄的一层再切3、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味，胡椒粉也是去腥的4、提前打好作料，因为爆炒时时间很紧张5、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档，营养和口感上都略胜一筹6.把握火候，忌讳炒太久，鸭胗老了就口感差了
笋干炒肉
主料
笋干适量；猪肉适量；青椒一个；大蒜头适量；
辅料
淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
笋干炒肉的做法步骤
1：笋干提前泡发，所有的配菜都切好。
2：瘦肉用淀粉和少许油抓匀。
3：起锅，中小火，下入肥肉煸出油。
4：下入瘦肉翻炒变色。
5：下入青椒和大蒜头。
6：煸出香味翻炒均匀。
7：下入笋干，翻炒均匀。
8：加盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。
9：加少许水，稍煮一会儿入味。
10：翻炒均匀。
11：最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
12：好了。
13：尝尝。
笋干炒肉
主料
笋干适量；土猪肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；酱油适量；辣椒适量；
笋干炒肉的做法步骤
1：土猪肉切片下锅边出油
2：泡好的笋干洗好备用
3：肉边出香味儿
4：再放入葱姜干辣椒和笋干，翻炒加点酱油焖会儿。
5：成品
小窍门
笋干要先用热水泡好
爆炒莴笋叶
主料
莴笋叶200g；
辅料
干辣椒2个；蒜苔2根；食用油10g；醋10g；盐2g；生抽5g；
爆炒莴笋叶的做法步骤
1：莴笋上面的叶子摘下来
2：洗净切段
3：干辣椒和蒜苔切段。可以用大蒜的，家里有蒜苔，我就用了蒜苔
4：锅里放油，中火炒香辣椒和蒜苔
5：炒到变色香味出来转大火
6：转大火放入莴笋叶
7：加入醋和生抽翻炒
8：大火爆炒，看到莴笋叶塌架了加入盐
9：快速翻炒均匀就离火
10：看看锅里，大火翻炒莴笋叶不会出很多的汁，如果火小就会出很多的汤汁。
小窍门
放入莴笋叶之前要调大火，大火爆炒，莴笋叶入锅也就是一分多钟就炒好了。
干辣椒爆木耳莴笋
主料
莴笋1根；木耳50g；莴笋叶10g；
辅料
干辣椒20g；
干辣椒爆木耳莴笋的做法步骤
1：干木耳泡发洗净，莴笋切片后用盐码味，莴笋叶做切段。
2：油热后放入剪断的干辣椒，煸炒出辣味。
3：把蔬菜倒入锅里翻炒。
4：微辣鲜香的佳肴出锅。
