酱爆鸡丁
主料
鸡腿2个；
辅料
胡萝卜适量；黄瓜适量；姜末适量；玉米淀粉适量；胡椒粉少许；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱1勺
六月香葱伴侣甜面酱1勺
糖1勺
食用油适量
料酒适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：主要原料。
2：鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。
3：碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,
4：锅里加油，改小火，下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。
5：放黄瓜丁，胡萝卜丁，控油捞出备用。
6：锅中开小火,加少量的油,下入姜末，准备好的酱汁,小火煸炒
7：下入鸡肉和配菜,快速翻炒。
8：炒匀，关火。
9：享用吧！
小窍门
传统做法要把酱先蒸制，去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美，可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐，六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。
酱鸡爪、鸡脖、鸡头
主料
鸡爪250g；鸡脖200g；鸡头200g；
辅料
料包一袋；盐适量；酱油适量；糖适量；葱姜适量；
酱鸡爪鸡脖鸡头的做法步骤
1：新鲜的鸡爪、脖、头。
2：鸡脖切成块状。
3：洗净的鸡爪、脖、头，放入锅中断生。
4：将断生后鸡爪、脖、头去血沫后捞出洗净，备用。
5：清水下锅放入断生后鸡头、脖、头，料包，葱姜。
6：炖的过程中加入酱油，盐，大火转入微火，时间20分钟以内。
7：姜葱丝爆锅，放入鸡爪、脖、头，翻炒上色，出锅，即可。
小窍门
1.喜欢颜色深的，炖的时候可放入老抽酱油。2.酱的时候可留底油放入白糖，搅拌成糖色，中火转入微火，下主料上色。3.鸡爪、脖、头本身味道够鲜，鸡精、味素没必要添加。
卤鸡脖
主料
鸡脖1000克；葱20克；姜20克；蒜20克；
辅料
玉米油1勺；一品鲜酱油4匙；料酒2匙；糖2勺；盐3匙；味精0.5匙；花椒5克；大料5克；
卤鸡脖的做法步骤
1：焯完用冷水冲洗干净，沥干水份备用
2：鸡脖要焯到沸腾状态
3：锅中加入适量的清水烧开焯一下鸡脖
4：鸡脖要焯到沸腾状态
5：焯完用冷水冲洗干净，沥干水份备用
6：准备切好的葱、姜、蒜和花椒大料
7：锅中放入底油放入花椒和大料炸香
8：再放入葱姜蒜
9：放入糖、料酒、一品鲜酱油调味
10：入味后放入鸡脖
11：大火快速翻炒鸡脖，使鸡脖迅速入味
12：鸡脖炒制变色后添加水开始炖煮
13：大火煮20分钟左右，加盐继续小火焖15分钟，最后汤汁机会没有的时候放入味精提鲜收汁即可，由于临时有些事情就没有拍出锅
14：盘中摆入生菜装饰，在摆入鸡脖效果更加
15：卤鸡脖的味道特别香醇，可惜老人不能吃辣的，要不再添加红辣椒就更加完美了
16：感觉这盘卤鸡脖非常喜气哦福气多多，吉祥如意哦！
酱爆鸡丁
主料
鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；
辅料
黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟
2：黄瓜切成丁
3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火
6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米
8：翻炒几下，出锅装盘
小窍门
因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。
酱爆鱿鱼脖
主料
鱿鱼脖500g；
辅料
洋葱半个；青椒1根；姜4片；大蒜4瓣；干辣椒4个；
调料
豆瓣酱半勺
甜面酱1勺
生抽1勺
蚝油半勺
白糖半勺
料酒2勺
孜然粉2勺
酱爆鱿鱼脖的做法步骤
1：准备好所需食材。
2：洋葱切丝，辣椒切丝，干辣椒切段，鱿鱼脖改刀。
3：水中加入姜片，一勺料酒，水开放入鱿鱼脖，煮沸立马捞出过凉洗净。
4：起锅烧油，葱姜蒜爆香，放入洋葱辣椒干辣椒翻炒均匀。
5：倒入鱿鱼脖。
6：以下调料，均以10毫升量勺为准，加入半勺料酒。
7：一勺甜面酱、半勺豆瓣酱。
8：一勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、两勺孜然粉。
9：大火翻炒均匀即可。
10：出锅装盘。
小窍门
鱿鱼脖不要焯水太久，水开立即捞出过凉。
香辣鸡脖
主料
鸡脖800克；葱1根；姜2片；干辣椒10枚；花椒1小把；香叶3片；八角5个；茴香1小撮；丁香1小撮；桂皮1块；
辅料
生抽1汤匙；老抽半汤匙；盐半茶匙；料酒2汤匙；老卤1盒；
香辣鸡脖的做法步骤
1：鸡脖子洗净，葱洗净，切长段。
2：锅中加入适量水烧开，放入一段葱白，鸡脖，和一勺料酒。
3：姜切片，准备好香料。
4：热锅冷油，下入所有香料，炒香。
5：加入适量水，生抽，老抽，盐，和料酒。
6：加入老卤和鸭脖，大火煮开转小火。
7：小火卤40至50分钟左右即可，关火放凉即可。有时间的话可以让鸡脖子在卤汁中放过夜入味最好。
酱香辣鸡脖
主料
鸡脖子适量；
辅料
盐适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱适量；蒜蓉辣酱适量；花椒适量；大料适量；干红椒适量；
酱香辣鸡脖的做法步骤
1：主要原料。
2：鸡脖子洗净，剁成小块。
3：鸡脖子焯水，去除异味。
4：准备好葱姜蒜，大料，花椒，干红椒，
5：锅里放油，放入葱姜蒜，大料，花椒，干红椒炝锅。
6：放入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱煸炒。
7：炒出香味，加入料酒，酱油，白糖，盐，适量水，
8：放入鸡脖子炖制。
9：大火煮开，改小火炖制20分钟左右。
10：用大火收浓汤汁儿即可。
11：酱香辣鸡脖。
酱鸡脖鸡爪
主料
鸡爪鸡脖适量；
辅料
姜适量；白糖适量；茴香适量；盐适量；白术适量；
酱鸡脖鸡爪的做法步骤
1：鸡爪鸡脖洗干净，用热水加姜煮开。
2：酱鸡的主要材料就是姜，有茴香和白术也可以放些，提香去腥。
3：炒糖，放油加白糖小火炒。我炒的不太成功。
4：化开糖，有泡沫可以下煮好的鸡脖和鸡爪，加入姜煸炒至红色。我的时间短，加了点老抽调色。
5：炒变色后加茴香和白术，加热水，煮15分钟，停火，加盐，静放至少两小时。可以出锅吃啦！
6：喜欢吃辣的可以在煮的时候加些辣椒。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉两块；
辅料
胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；
配料
黄豆酱两勺
甜面酱一勺
料酒两勺
清水一勺
盐适量
淀粉适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6：姜切片备用。
7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10：倒入调好的碗汁。
11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
卤鸡脖
主料
鸡脖10个；
辅料
水500ml；
调料
盐1勺
糖3克
生抽2匙
老抽1匙
八角1个
桂皮1块
白芷2块
香叶2个
高良姜1块
葱段6块
山奈2块
卤鸡脖的做法步骤
1：锅内放入葱段和高良姜炒香（放的高良姜，没放生姜）。
2：放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。
3：放入生抽。
4：放入老抽，翻炒均匀。
5：放入盐。
6：放入所有的香料。
7：放入清水，大火烧开，小火炖煮至熟透，汤汁减少至大约一小碗水的量，翻炒收汁即可。
8：出锅装盘。
小窍门
卤肉最方便也简单，香料一般没有太多要求，但是卤肉的时候八角，桂皮，白芷一般我都放的，鸡肉不放花椒。
