炒猪肝
主料
猪肝300g;
辅料
泡菜适量;
调料
葱适量
姜适量
炒猪肝的做法步骤
1:猪肝清水洗净。
2:猪肝切薄片,用大葱段,姜片腌制,加盐。(炒锅烧油前挑出葱姜扔掉,放少量湿芡,混匀后放少量植物油,少量花椒油,以及步骤3的姜末混匀)。
3:准备姜末,大葱段,泡菜(酸姜、酸辣椒、酸萝卜等)切片。
4:锅里放油,植物油和猪油都放,猪油融化完了后倒出。
5:锅里继续放泡菜翻炒,倒出待用。再炒葱段,倒出待用。
6:把油重新倒回锅里,烧烫,然后倒入猪肝(大火)稍微翻炒,然后倒入备好的泡菜稍微翻炒,然后倒入备好的葱段稍微翻炒,翻炒10s,尝尝盐味,适量添加盐和味精出锅。
小窍门
1.猪肝喜油,但不吸油,油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好,炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油,因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。
五香猪肝
主料
猪肝一斤;
辅料
生姜少许;干辣椒少许;鲜酱油10克;生抽10克;糖10克;五香粉5克;啤酒1瓶;
五香猪肝的做法步骤
1:鲜猪肝放在清水中浸泡半小时,去血水,待用。
2:热锅冷油,放入生姜、干辣椒炝锅,把鲜猪肝煸至两面变色。
3:放入鲜酱油、糖、生抽、五香粉、啤酒烧开,改小火慢炖20分钟
香煎猪肝
主料
猪肝300g;
辅料
灯笼椒适量;蒜瓣儿3颗;姜片适量;香菜2颗;
调料
蚝油2勺
生抽1勺
料酒1勺
黑胡椒粉适量
香煎猪肝的做法步骤
1:猪肝买回家泡水去血水,切片加入蒜粒、姜片、蚝油、生抽、料酒、黑胡椒粉腌制一会儿。
2:青、红灯笼椒切块备用,香菜切段备用。
3:少油大火爆炒灯笼椒一分钟捞出备用。
4:大火爆炒腌好的猪肝,炒至变色九分熟后加入灯笼椒一起翻炒片刻,出锅前加入香菜即可。
5:香嫩可口的香煎猪肝就做好了,补铁又好下饭,适合成长中的孩子,大人少吃为妙哟。
香辣猪肝面
主料
面条适量;猪肝适量;
辅料
麻辣汤适量;
香辣猪肝面的做法步骤
1:麻辣汤
2:炒好的猪肝,
3:面条,
4:锅里放清水烧开,下入面条,
5:放点盐煮熟,
6:锅里倒进麻辣汤,
7:放进煮好的面条,
8:撒上调味鲜,
9:装碗里,
10:放上炒好的猪肝即成。
香菜拌猪肝
主料
猪肝250克;香菜100克;
辅料
红椒3只;香叶3片;八角2只;姜2片;香葱2根;花椒适量;老卤汤适量;蒸鱼豉油2汤匙;香醋1汤匙;糖半汤匙;生抽2汤匙;
香菜拌猪肝的做法步骤
1:猪肝用清水,加少许盐浸泡半小时,期间换二三次水。
2:锅里入姜和葱,煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。
3:卤汤煮开。
4:加入香叶、花椒、八角,加入猪肝。煮开,去沫,中火煮约25分钟,筷子插入无血水渗出。
5:在卤汤中泡半小时,再拿出来凉透。
6:香菜切段。取碗兑好调料。
7:切好的猪肝摆盘。
8:淋入调好的料汁。
9:锅里入油,入花椒和红椒,葱,炸香。
10:炸过的油淋上即可。
小窍门
1、没有老卤汤,可加些香料或香料包,加入生抽、盐、老抽煮熟猪肝即可。2、猪肝煮好泡一下更入味。3、调料随意。
香辣猪肝
主料
猪肝适量;
辅料
盐1匙;鸡精1匙;糖1匙;胡椒粉1匙;八角粉1匙;香油2匙;蒜蓉适量;干辣椒适量;小葱花适量;料酒适量;
香辣猪肝的做法步骤
1:猪肝放冷水浸泡去血水和醒味,把泡干净的猪肝整块放锅里,加水加配料一起煮,先大火烧开再中火煮二十分钟,捞起
2:待猪肝完全冷却后切片
3:把配料放碗中调好
4:淋猪肝上面
小窍门
放料酒煮可去血腥味
蒜香猪肝
主料
新鲜猪肝一块;蒜苗三根;
辅料
味精少许;酱油少许;淀粉少许;姜五片;胡椒粉少许;白酒一匙;花椒粉少许;干辣椒四个;
蒜香猪肝的做法步骤
1:猪肝切薄片洗几次去掉血水,挤干水分下白酒胡椒粉小腌一会再下少许淀粉抓匀
2:配料
3:先爆干姜片关小火后下辣椒爆香下少许花椒粉
4:转开大火下肝片稍许再翻面炒熟后下调味
5:洒上蒜苗
6:盛饭吧香
小窍门
猪肝一定切薄多洗几回
香菜炒猪肝
主料
香菜200克;猪肝150克;
辅料
油3勺;盐适量;味极鲜酱油1勺;蚝油适量;葱适量;
香菜炒猪肝的做法步骤
1:香菜摘洗干净切成段,葱切碎备用。
2:猪肝切成条。
3:锅里油热加入葱花炒香。
4:锅里油热加入葱花炒香。
5:加入猪肝翻炒几下。
6:加入猪肝翻炒几下。
7:加入香菜翻炒几下。
8:加入香菜翻炒几下。
9:加点味极鲜酱油翻炒均匀。
10:加点味极鲜酱油翻炒均匀。
11:加点蚝油翻炒均匀。
12:加点蚝油翻炒均匀。
13:炒至香菜断生加入盐调匀即可。
14:炒至香菜断生加入盐调匀即可。
小窍门
简单易做,味道好吃。
鱼香猪肝
主料
猪肝1块;笋片1小块;黑木耳1小把;
辅料
豆瓣酱适量;葱适量;白糖适量;醋适量;啤酒适量;淀粉适量;生抽适量;油盐适量;姜适量;蒜适量;
鱼香猪肝的做法步骤
1:准备好原材料;
2:将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿;
3:沥干水分,加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀;
4:烧锅水,加入黑木耳和笋片稍煮一分钟;
5:再加入猪肝,猪肝变色后马上捞出;
6:烧热锅,放入适量油,下入豆瓣酱煸炒;
7:再加入葱姜蒜一起煸炒;
8:加入刚刚焯过水的原料,继续翻炒;
9:加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁,翻炒均匀;
10:出锅装盘,表面撒些小葱末。
小窍门
1.猪肝切片后用啤酒泡一下,能去除异味并让猪肝更嫩;泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿;2.焯制原料的时候,将黑木耳和笋片先煮一下,而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了;3.由于是爆炒,可以先将料汁先调整好,再开始煸炒豆瓣酱,炒出红油后加入葱姜蒜爆香,再加入刚焯过的原材料,倒入准备好的料汁,迅速的翻炒,让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
五香卤猪肝
主料
猪肝适量;生姜适量;八角适量;桂皮适量;花椒适量;香叶适量;干辣椒适量;
辅料
生抽适量;老抽适量;卤水汁适量;料酒适量;
五香卤猪肝的做法步骤
1:原材料:猪肝,调料:生姜,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒。
2:将猪肝多冲洗一会儿,彻底洗干净,放在水中浸泡三十分钟,
3:锅内烧开水,放入猪肝焯水。
4:重新起锅,倒入清水,倒入所有的大料,
5:倒入生抽,老抽,料酒,卤水汁
6:放入猪肝,
7:盖上盖大火烧开后,转小火,二十分钟会比较嫩,我煮了三十分钟
8:将卤好的猪肝在汤汁中浸泡一会儿,入味后切片,装盘即可。还可以调一碗汁,沾着吃。
9:成品图