拉条子
主料
洋葱一头；猪里脊适量；宽面条适量；西红柿4个；绿尖椒2根；
辅料
姜粉适量；白糖适量；食盐适量；香油适量；老抽适量；葱适量；
拉条子的做法步骤
1：不喜欢羊肉膻味，用猪肉做的。猪里脊：姜粉，老抽，香油。
2：洋葱切小块，葱切段，绿尖椒去籽斜着条。
3：西红柿去皮切小块。
4：热锅放油，下葱出味捞出。下里脊，翻炒。变色捞出。
5：锅中留油炒洋葱。
6：洋葱变软，变色，出味放西红柿，继续翻炒，西红柿出汁，放盐。大火把西红柿煮软，用铲子轻轻压一压也可以。
7：西红柿基本变汁儿下绿锅尖椒丝。
8：尖椒翻炒几下下肉，大火翻炒。放一点白糖，（下一点水淀粉也可以，我没放，因为汁儿很稠了）关火前再放适量盐。西红柿汁不要跟喝汤似的，那就没法吃了。
9：忘说了，熬煮西红柿的时候，这边可以煮面条。我特意买的宽面，比较像拉条子，嘿嘿。
10：滤水捞面，把炒好的盛在面上，闻着真是那么回事。哈哈
牛肉拉条子
主料
面团400g；牛肉100g；绿豆芽250g；
辅料
葱10g；姜5g；美极鲜15ml；酱油5ml；醋5ml；盐适量；
牛肉拉条子的做法步骤
1：将揉好的面团擀成5毫米厚的面饼。
2：将面饼切成一厘米左右的长条。
3：将面条用双手一根根的拉成长条，入锅中煮熟。
4：将煮好的拉条子加适量橄榄油拌匀备用。
5：牛肉切片。
6：绿豆芽洗净控水备用。
7：热锅下油，放入葱姜炝锅。
8：放入牛肉。
9：翻炒至牛肉变色。
10：再加入绿豆芽。
11：翻炒至断生。
12：加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
13：加入煮好的拉条子。
14：.再加盐和醋翻炒一分钟关火成盘即可。
小窍门
我用的是包饺子剩下的面，单独制作拉条子的面，在和面的时候一定要加些呀和一个鸡蛋，这样做出来的拉条子在劲道。
新疆拉条子
主料
羊肉200G；西红柿2个；亨氏番茄酱50g；面粉350g；
辅料
时令蔬菜500g；
配料
生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
新疆拉条子的做法步骤
1：面粉按2:1的量加水，再加2克盐和成光滑均匀的面团，饧30分钟
2：先搓成粗条
3：在表面抹油搓成稍细的条，盘在盘中，盖上保鲜膜继续饧30分钟以上。
4：鸡蛋炒长蛋穗盛出备用
5：羊肉切片爆炒，加适量生抽后盛出备用
6：芥蓝、洋葱、胡萝卜、青椒、黑木耳切片。反正自己喜欢的时令蔬菜就行。
7：锅中放油炒至胡萝卜变色后加入洋葱炒香
8：再加西红柿翻炒，
9：把切好的其他蔬菜全部放入，加盐和胡椒粉翻炒均匀
10：把炒好的羊肉和鸡蛋放入
11：加番茄酱翻炒均匀
12：我儿子喜欢自然的味道，我就加了孜然粉，不喜欢的这个可以省略，翻炒均匀离火。
13：把饧好的拉条拉成细条，下入开水中煮熟
14：再把拉条放入蔬菜中翻炒一下即可。
家常拉条子
主料
面粉250克；胡萝卜0.5个；土豆0.5个；豆干1块；毛芹菜1棵；肉1块；
辅料
葱适量；西红柿适量；花椒适量；盐适量；八角粒适量；花椒粉适量；五香粉适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
家常拉条子的做法步骤
1：和面加一点盐，个人喜欢软一点的面好拉开，用油盘好，铺上保鲜膜醒上半小时。
2：毛芹菜，胡萝卜，豆干，土豆切丁，均量即可
3：葱姜蒜适量（喜欢辣子的可以放辣椒，我家没有人吃辣子）
4：鲜肉切片，适量即可
5：鲜肉切片
6：西红柿少许
7：花椒粒，八角粒少许
8：肉加生抽进锅轻拦盛出待用
9：葱姜蒜，花椒八角炝锅
10：把菜倒入锅内，翻炒出菜香味
11：依次放入花椒粉，五香粉，酱油，西红柿篮好的肉片，继续翻炒一分钟余
12：加开水，水墨过菜即可，盖上锅盖，小火焖煮十分钟，就好了
13：把醒好的面，拉细，放入开水锅煮
14：粗细根据自己喜好去拉，煮熟出锅
15：过一下开水
16：装盘，浇上菜即可
拉条子拌面
主料
普通面粉400克；
辅料
番茄2个；芹菜4两；洋葱半个；羊肉半斤；食用油适量；
配料
盐适量
水适量
拉条子拌面的做法步骤
1：用温水将盐化开与面粉混合，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒十分钟
2：将醒好的面团擀成半寸左右的片状，用刀切成长条
3：分别将每根长条搓成长蛇状，盘在容器里，均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟
4：汤锅里加水烧开
5：炒锅里待油热炒菜
6：成品菜
7：面条醒好，拉出每一根
8：均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆
9：再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏，然后像绕毛线一样绕在两个手腕上，把握好力度尽量轻柔上下拉扯，没人帮拍照自己拍的不太方便
10：拉好的样子是这样的，看过这张图大概不难理解
11：下到滚开的水里盖锅盖，再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖，再次烧开面就基本熟了，捞出过凉水
12：过完凉水的拉面
13：浇上菜汁就成了
14：再来一张，开吃！呵呵
油泼拉条子
主料
面粉1小碗；
辅料
小葱3颗；大蒜2粒；青菜4颗；
调料
盐半勺
生抽1勺
香醋1勺
白糖半勺
鸡精半勺
花椒粉1勺
辣椒面2勺
白芝麻1勺
花生油适量
油泼拉条子的做法步骤
1：面粉里面加少许盐，用温水拌成絮状揉成光滑的面团。
2：隔10分钟揉面一次，揉3次。
3：切成块状。
4：搓成长条。
5：取一大碗，里面用刷子刷一层油，先拿一条盘在碗里。
6：一层一层盘，每层都刷上油，最后醒两小时。
7：青菜去根洗干净，小葱切成葱花。大蒜切成末。
8：锅中烧水，水开用手拉成长条，中间加两次水。
9：青菜放进去水开关火。
10：面条捞在一个大碗里，里面加盐，花椒粉，鸡精，白糖，白芝麻，辣椒面，葱花和大蒜末。
11：锅中烧油，油冒烟后淋在调料上面。
12：加生抽和香醋搅拌均匀开吃。
小窍门
不管是油泼面，拉条，还是扯面油比平时多点更好吃些，香。
油泼拉条子
主料
面粉适量；
辅料
青菜适量；豆芽适量；大蒜适量；蒜苗适量；
油泼拉条子的做法步骤
1：先切好蒜苗和大蒜备用
2：把面搓成圆的拿油涂抹均匀，然后拿袋子盖上，在盖上湿布
3：备好豆芽和青菜
4：下锅煮，粗细跟个人喜好
5：放上干辣面，蒜，蒜苗，盐，鸡精
6：油烧热，泼在干辣面蒜和蒜苗上
7：最后到上酱油，醋即可
油泼拉条子
主料
面500g；青菜适量；蒜适量；水适量；葱花适量；
辅料
干辣子面适量；味极鲜适量；油适量；盐适量；鸡精适量；
油泼拉条子的做法步骤
1：和面粉，水里头加点盐面粉比较有韧劲和好面醒半个小时在揉揉让面更劲道
2：把擀成厚点呢种大片切成条形然后搓成棍状
3：搓成棍状盘在盘子里面在面上抹点油面不会黏在一起然后醒上半个小时左右用塑料袋或者保鲜膜封住冬天需要时间更长点
4：把葱花切成抹备用还有青菜洗好备用
5：等下面时候把面轻轻一拉面又长又细
6：面醒好了下面煮1开下青菜在煮2开可以出锅等熟了把葱花盐醋鸡精蒜末辣子面放上面油烧开浇到干辣子面上就ok了一定要浇透
7：一定要搅拌均匀就可以开吃了喜欢吃豆芽或者莲花白下面的都可以自己搭配
小窍门
不会可以留言咨询
鲜虾拉条子
主料
面粉240克；清水适量；盐少许；鸡蛋几个；鲜虾几只；生菜几片；
辅料
食用碱少许；植物油一勺；
鲜虾拉条子的做法步骤
1：取一个大一点的容器，加入面粉，鸡蛋，大约110克清水，一勺盐，少许食用碱。
2：用手先将面粉和液体搅拌成絮状，力度均匀一些。
3：将面絮揉成面团，一开始面团会不太光滑，不要紧，多揉一会儿就可以先停下，揉面会增加面粉的筋度，盖上保鲜膜，醒面十分钟。
4：十分钟后再次揉面，反复将面团折叠，面团会逐渐变得光滑，然后再次包上保鲜膜，醒面大约半个小时。
5：半个小时候再次取出面团，在砧板上提前抹一层油，将面团再次揉光滑，这时的面团十分细腻。
6：随手将面团切成几个小条状，这样方便给面团整形。
7：将每个小面剂子搓成长条状，搓的时候手上可以抹少许油，然后把面条一圈一圈盘起来，面条的粗细尽量均匀一致，往面条上浇上一些油，防止粘连，也能防止面条表面变干，醒面三个小时以上，醒的时间越长最后越好拉。
8：准备做面条的配菜，我准备了鸡蛋，鲜虾和生菜。
9：锅中加入适量的清水烧开，水开后把浸泡好的面条扯进锅里，扯面的时候力度匀称一些，面条经过长时间醒面和足够的揉面后，面筋已经充分舒展开了，面团的韧性特别好熬，随意就可以把面拉很长，喜欢吃细一点的就拉细一些，喜欢吃粗一些的就拉粗一些。
10：将煮好的拉条捞出来，装入碗中，锅中的面汤不要倒掉，加入少许盐，加入虾和生菜烫熟，鸡蛋可以另外用一口小锅煮熟。
11：将面汤浇在面条上，摆上煮熟的鸡蛋，生菜，鲜虾，就可以开吃了。
12：成品
13：成品
小窍门
揉面的时候，往面里加盐和食用碱都是为了让面团变得更有筋度，这个步骤不要省略，和面的时候，尽量加凉水，用凉水和面，和出来的面更有韧性。
新疆美食——拉条子拌面
主料
中粉若干；温水适量；
辅料
盐适量；
拉条子拌面的做法步骤
1：中筋面粉~温水~盐~将以上三样东西和成面团~
2：盖上湿布~醒30分钟~醒好的面团继续揉~揉的手酸为止~揉面时间越长~面条越好吃~
3：揉好摊成面饼状~用刀切成长条~
4：将长条两段拎起~像拉面店拉面那样~甩动面条~然后一根根~盘在盆里~倒入大量油~继续醒半小时~
5：锅烧水~水开下面~3-5分钟的样子就可以了~拉条子是不会糊的~
6：用番茄、洋葱、黑木耳一起炒~做为拉条子的浇头~一道新疆美食就ok了~
