卤猪肉皮
主料
猪肉皮几块；鸡蛋4个；
辅料
姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
油适量
卤猪肉皮的做法步骤
1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。
2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。
3：煮好的肉皮洗干净切块。
4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。
5：这是卤好的成品。
小窍门
煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。
卤五香豆皮肉卷
主料
前臀尖300克；豆腐皮1张；
辅料
大蒜5瓣；姜1块；大葱1段；酱油适量；盐少许；
调料
八角2颗
花椒1撮
桂皮1块
酱油适量
生抽适量
卤五香豆皮肉卷的做法步骤
1：肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。
2：姜切小块，大蒜切半，大葱切段。
3：葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4：肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5：将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。
6：根据口味倒适量酱油、盐调味。
7：将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。
8：从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。
9：根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。
10：煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11：将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
12：卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小窍门
1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
烤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
盐适量
大料适量
白砂糖适量
生抽适量
腐乳适量
孜然粉适量
烤猪皮卷的做法步骤
1：猪皮洗干净。
2：煮锅加葱姜大料。
3：猪皮入锅煮熟后捞出沥干水。
4：用牙签固定打卷的猪皮。
5：再切成段。
6：碗中加盐、白砂糖。
7：加生抽、腐乳。将腐乳碾压碎成料汁备用。
8：猪皮卷放入空气炸锅炸篮刷上料汁。
9：刷上料汁。
10：撒些孜然粉。
11：炸篮放入预热的空气炸锅，调制温度、时间，空气炸锅工作。机器停止工作。
12：取出享用。
小窍门
酱料依据个人口味调制。
卤猪肉
主料
猪瘦肉3块；
辅料
生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；
调料
卤料包1个
老抽适量
生抽适量
盐适量
蚝油适量
冰糖适量
卤猪肉的做法步骤
1：猪肉清洗浸泡几分钟。
2：焯水。
3：沥干。
4：葱姜蒜和卤料包准备好。
5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。
6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。
7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。
8：卤一小时，关火。焖半个小时。
9：比牛肉嫩！
卤肉卷
主料
鸡蛋1个；
辅料
千张适量；盐适量；酱油适量；
卤肉卷的做法步骤
1：千张切长方
2：鸡蛋加少许盐打散
3：锅里放油，放千张，卤肉，煎，我卤的卤肉时间不够长，嘻嘻
4：千张两面煎好后，用筷子从一个角掀开千张倒入一半的蛋液在底部，稍煎，再倒入另一半蛋液在上面
5：两面煎金黄，把肉码上去，滴几滴酱油
6：卷起
7：出锅
8：好吃
9：成品
香卤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；
调料
老卤汤800g
香卤猪皮卷的做法步骤
1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。
2：将肉皮上的油脂刮去。
3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。
4：将肉皮卷紧。
5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。
6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。
7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。
8：浸泡一会捞出晾凉。
9：剪去棉线。
10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！
豆腐皮猪肉卷
主料
豆腐皮适量；红萝卜适量；猪肉糜适量；香葱适量；
辅料
生粉适量；蚝油适量；酱油适量；糖适量；食用油适量；
豆腐皮猪肉卷的做法步骤
1：把红萝卜，香葱切碎和猪肉糜放一起
2：放入所有的调料搅拌均匀
3：搅拌好的肉铺在千张上，
4：卷好，放入锅里蒸10～15分钟
5：取出，切好，成品，（摆好盘后，可取些生粉勾芡淋汁）
小窍门
馅可根据自己口味做。
蒸猪肉粉皮卷
主料
猪肉适量；粉皮适量；香葱适量；
辅料
盐适量；油适量；辣椒粉适量；调味鲜适量；生抽适量；
蒸猪肉粉皮卷的做法步骤
1：备香葱，猪肉，粉皮，
2：肉剁成肉泥，香葱切碎，
3：肉泥加香葱，盐，生抽拌匀。
4：粉皮平铺，
5：放上拌好的肉泥，
6：卷成卷，
7：卷好的粉皮卷。
8：放进蒸锅，
9：蒸熟，
10：蒸好的粉皮卷，
11：调汁，烧油放进香葱，辣椒粉炒香，关火，淋上生抽，撒上调味鲜合成汁。
12：浇在蒸好的粉皮碗里，
13：上桌。
洋葱炒卤水猪皮
主料
猪皮400克；姜1块；葱2根；陈皮50克；洋葱半个；胡萝卜半个；青椒3个；
辅料
盐适量；酱油1汤匙；鱼露1汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；桂皮30克；花椒30克；甘草20克；小茴20克；八角30克；鸡粉少许；蚝油1汤匙；冰糖10粒；
洋葱炒卤水猪皮的做法步骤
1：清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2：锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
3：备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4：猪皮煮至卷缩。
5：捞起过一下凉水。
6：再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
7：全部处理好后洗净，沥干水。
8：用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
9：加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
10：大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
11：小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
12：用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
13：洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
14：热锅，下适量油，爆香洋葱。
15：放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
16：倒入蚝油，酱油炒匀。
17：放入猪皮翻炒均匀即可。
小窍门
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
凉拌猪皮卷
主料
猪皮卷250克；香菜2克；生抽一克；香油数滴；鸡精粉少许；
辅料
香葱5克；盐少许；醋5克；辣椒油2克；
凉拌猪皮卷的做法步骤
1：食材备用。（猪皮卷是熟食）
2：猪皮卷切片，香菜香葱切小段。
3：小碗里放入盐，鸡精粉，生抽，醋，香油，辣椒油搅拌均匀。（不喜辣的可以忽略不放）
4：倒入肉片中，搅拌均匀即可。
5：成品图，口感筋道。
6：成品图，酸辣可口。
7：成品图，健康养生。
