腊味合蒸(腊味全家福)
主料
腊肉1块;腊肠1根;腊鸡腿1只;风干牛肉1块;
辅料
清水适量;
腊味合蒸的做法步骤
1:将腊制品用热水刷洗干净。
2:切成薄片。
3:将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。
4:依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。
5:摆成盛开的花型,上蒸锅蒸一刻钟左右。
6:出锅即可享用。
7:腌腊制品一般比较咸,所以不需要另外加调料。
8:如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。
四味合蒸
主料
腊鱼适量;烤肉适量;油豆腐适量;咸豆瓣酱适量;
辅料
盐适量;油适量;
四味合蒸的做法步骤
1:备腊鱼,油豆腐,烤肉,。
2:咸豆瓣酱。
3:烧油先将腊鱼过油。
4:码碗底。
5:再放进油豆腐放点盐炒匀。
6:炒好的油豆腐码上鱼上面。5、再放进烤肉,再放上咸豆瓣酱。
7:放进电压锅里隔水蒸。
8:高压半小时即可。
9:蒸好的四味合蒸咸香下饭。
四合院家香之粉蒸肉
主料
猪肋条肉500g;莲藕250g;
辅料
稻米75g;
调料
甜面酱20g
白砂糖3g
胡椒粉1g
黄酒10g
桂皮3g
八角2g
小葱5g
丁香2g
姜2g
盐4g
味精2g
酱油15g
腐乳汁20g
四合院家香之粉蒸肉的做法步骤
1:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。
2:搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
3:将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4:炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5:老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。
6:藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。
7:将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8:将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。
9:盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。
10:先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
小窍门
猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内;米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
卤四味
主料
鸡蛋5只;鸡翅200克;鸡爪200克;豆腐300克;
辅料
生抽5汤匙;老抽3汤匙;盐1茶匙;姜5片;大蒜3瓣;花椒3克;桂皮适量;八角适量;草果适量;
卤四味的做法步骤
1:冷水放入鸡蛋煮熟,剥壳备用;
2:鸡翅、鸡爪氽水;
3:豆腐洗净,切小块;
4:清水加入配料,大火煮开再煮五分钟;
5:先放入鸡蛋煮三分钟;
6:放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟,熄火卤5个小时。
7:成品……
腊味合蒸
主料
腊鱼1块;腊肉1块;腊肠1条;
辅料
干辣椒8个;蒜子2个;干豆豉1汤匙;料酒2汤匙;油2汤匙;
腊味合蒸的做法步骤
1:腊鱼肉肠装深碗
2:放入清水中煮15分钟,取出反复洗净,腊肉腊肠切片,腊鱼切小方块
3:腊鱼块过油锅加料酒去腥
4:腊鱼肉肠装深碗
5:干辣椒、蒜子、葱、切碎,与豆豉一起下油锅加料酒爆香
6:将5步骤材料拌匀,撒在已码好的腊味上,大火蒸20分钟,即可。
腊味合蒸
主料
腊鸡腿半个;麻辣肠半根;腊鱼半只;
调料
食用油少许
腊味合蒸的做法步骤
1:要到年尾了,来准备腊货过年吧!冬至过后可以腌制腊货了。将腊鸡腿,腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。
2:将腌制好的麻辣肠切片,腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中,如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面,如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱,我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。
3:放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。
4:如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。
腊味合蒸焖豆腐
主料
斋外斋老豆腐1盒;
辅料
腊肠适量;金针菇适量;腊肉适量;姜片适量;蒜适量;葱花适量;
调料
豆瓣酱适量
糖适量
生抽适量
腊味合蒸焖豆腐的做法步骤
1:斋外斋老豆腐取掉包装盒切薄片,下锅煎至两面金黄取出备用。
2:起锅烧油,加入姜、蒜片爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,加入适量清水煮沸。
3:取砂锅,豆腐摆在底部,依次加入金针菇、腊肉、腊肠,倒入煮好的酱汁。
4:砂锅上火煮,煮熟撒上葱花,腊味合蒸焖豆腐就做好了。
小窍门
腊肉和腊肠都很咸,盐可以不用放。
四味鱼
主料
鲈鱼一条;豌豆适量;玉米适量;
辅料
盐适量;番茄沙司三勺;泰式甜辣酱两勺;料酒2勺;淀粉适量;胡椒粉适量;
四味鱼的做法步骤
1:鲈鱼洗净刮去鱼鳞,去掉内脏。
2:从鱼尾起刀,向鱼头方向把鱼肉片下。
3:用刀将鱼腹部的鱼刺片去。
4:刀倾斜,将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。
5:将鱼头和鱼片放入碗中,加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟,去腥入味。
6:将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。
7:准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。
8:锅烧热,倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。
9:将鱼头下锅炸熟,炸时注意保持形状。
10:调大火烧热油,将鱼片倒入锅中复炸至金黄色,捞出控油。
11:将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。
12:锅内倒入适量清水,加入番茄沙司和甜辣酱。(番茄沙司和甜辣酱都有咸味,所以汁中可以不用加盐了)
13:加入玉米青豆烧开。
14:加入水淀粉,汤汁浓稠后关火,将汤汁浇在摆好的鱼上。
姜饼四合院
主料
玉米淀粉100g;低筋粉400g;鸡蛋1个;黄油100g;砂糖300g;红糖50g;热水85g;
辅料
肉桂粉6g;姜粉5g;蛋清1个;砂糖50g;
姜饼四合院的做法步骤
1:红糖50g,拍碎加入85g热水
2:低筋粉和玉米淀粉混合
3:加入姜粉、肉桂粉和300g砂糖
4:加入融化的100g黄油
5:加入红糖水
6:揉成面团之后放到冰箱里面冷藏静置半小时以上
7:然后就是挑战智商的时刻……画草图,然后用硬纸剪出来模型ps我的模型很小,14厘米乘以16厘米的,所以格外费劲……
8:面团垫着保鲜膜擀成薄片
9:然后小心翼翼用小刀切出来需要的模型
10:放在锡纸上面继续静置松弛半小时然后烤箱中层170度15分钟即可~
11:烤好的饼干基本没变形,放到架子上面分组
12:然后按照平面图稍微搭一下看看尺寸是不是变形的厉害(ps这个配方我自己调整的,没变形)
13:蛋白霜只需要一个蛋清
14:加入50g糖打到很粘稠即可
15:在模型上面抹上蛋白霜
16:组装起来,要格外小心
17:按照平面图搭好即可!
小窍门
这个太有话说了!1、玉米淀粉要多多多的,这样面团不容易变形2、松弛的时间一定要长3、粘贴的时候小心一点4、千万(!!!!)别像我这样考虑到家里面盘子的大小做一个这个迷你的,最小的零件尺寸只有我半个小指甲盖那么大,粘贴起来简直痛苦……
腊味合蒸
主料
腊肠适量;腊肉适量;
辅料
霉豆渣4-5块;
腊味合蒸的做法步骤
1:在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。
2:将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。
3:取适量的腊肠、腊肉洗净备用。
4:将腊肠、腊肉切成薄片备用,这里用的腊肠和腊肉都是自制的。
5:将切好的霉豆渣铺在盘底。
6:将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。
7:将蒸锅内装入清水,将盘子放在蒸锅内。
8:盖上锅盖开始蒸,当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。
9:在蒸的过程中,腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中,使豆渣浸满腊味的汤汁,用筷子夹上一块,满齿留香。