跳跳鱼
主料
草鱼适量；黄椒适量；米椒适量；
辅料
盐适量；油适量；调味鲜适量；生抽适量；酱油适量；料酒适量；十三香适量；
跳跳鱼的做法步骤
1：鲜活草鱼一条，黄椒一小瓶，尖椒少许。
2：尖椒切碎，调味鲜少许，
3：鱼的两面抹上生抽，料酒，盐。
4：再抹上调味鲜抹匀。腌制半小时，
5：再切点米椒，
6：将米椒放进油锅里炒香，
7：倒进黄椒，
8：多放点更入味，
9：炒香，
10：淋上生抽，
11：撒上调味鲜，
12：腌好的鱼摆盘，
13：浇上刚炒好的黄椒，
14：淋上蒸鱼豉油，
15：放进蒸锅，
16：蒸二十分钟，
17：蒸好的鱼好香辣的。
【泸州跳水兔】
主料
兔700克；豆瓣酱适量；白糖适量；线海椒适量；黄瓜适量；
辅料
仔姜300克；油辣海椒适量；泡小米辣适量；花椒适量；
泸州跳水兔的做法步骤
1：兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】
2：宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟
3：10分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】
4：材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜
5：小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝
6：用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用
7：锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香
8：接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色
9：再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软
10：冒汤，放一小半姜丝丝
11：等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟
12：接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟
13：用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】
小窍门
颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点
泡跳水萝卜条
主料
绿萝卜1个；水萝卜2个；
辅料
姜1个；蒜3瓣；辣椒2根；香叶2片；八角1个；大料1个；醋2勺；糖20克；胡萝卜1个；盐50克；
泡跳水萝卜条的做法步骤
1：备好食材
2：萝卜洗好切条
3：把萝卜条加盐糖腌制20分钟
4：辣椒姜等备好
5：锅中烧开水把盐糖姜花椒等放入等凉
6：然后找一个无水无油的罐或瓶装入萝卜条倒入凉透的腌制水把萝卜腌过加米醋盖上盖第二天就可以吃了
7：特别脆酸甜咸味道好。
小窍门
萝卜条的酸甜度喜欢自己掌握。
香水兔
主料
仔兔适量；
辅料
芹菜适量；蒜苗适量；黄瓜适量；香水底料适量(超市有)；干辣椒适量；干花椒适量；香油适量；藤椒油适量；红油适量；姜片适量；料酒适量；豌豆淀粉适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；高汤适量；精炼油适量；大葱适量；蒜片适量；鸡精适量；
香水兔的做法步骤
1：刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片
2：食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。
3：滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。
4：炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
5：调味:味鸡精、盐
6：下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。
7：下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
8：炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。
小窍门
如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。
跳水兔
主料
兔肉适量；
辅料
料酒适量；葱姜蒜适量；白芝麻适量；
跳水兔的做法步骤
1：兔肉切块清水漂去血水
2：加料酒、盐、淀粉码肉入味
3：窝笋叶烫熟装盆
4：烧开水，下兔肉（注意下到沸水中就是不要搅拌，不然淀粉会脱落，等水再沸，再搅拌，划散兔肉），煮三分钟
5：调料
6：捞起兔肉沥干，冷水冲淋，顺便把浮沫也冲干净，可使肉质更嫩滑
7：葱姜蒜
8：热锅冷油，下火锅料炒香（可按个人口味加干辣椒），然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味（注意要不停翻炒，不能糊，一旦糊了就不好吃了）
9：加热水，煮熟，水没过就好
10：尝咸淡，加盐，鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中，撒白芝麻，葱花。
双椒跳水兔家常做法
主料
兔肉1500g；青笋750g；平菇500g；青红二荆条500g；
辅料
淀粉适量；辣椒面适量；花椒适量；豆瓣适量；干辣椒适量；料酒适量；胡椒面适量；鸡蛋适量；泡姜泡椒适量；生抽适量；白糖适量；
双椒跳水兔的做法步骤
1：食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2：锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3：兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。
4：然后倒入青笋、平菇炒入味。
5：然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
小窍门
1、不能吃太辣的就可以少加点二荆条；2、家里有香料的可以适当加一点味道会更好；3、最后烧的热油最好用菜籽油。
香辣跳跳蛙
主料
跳跳蛙适量；
辅料
包菜适量；黄瓜适量；花椒适量；泡椒适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；
调料
红99火锅底料适量
香辣跳跳蛙的做法步骤
1：跳跳蛙处理洗净，剁小块，加料酒腌制半小时。
2：姜蒜切片，包菜撕成大片，黄瓜切条。
3：锅中倒油烧热，五成热时，小火爆香花椒，下姜蒜片、泡椒炒香，放入跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入红99火锅底料和清水，翻炒均匀。
4：另起锅，将包菜和黄瓜放在锅底，倒入跳跳蛙，再次烧开即可食用。
清炖跳跳鱼
主料
跳跳鱼250g；豆腐适量；姜适量；蒜适量；葱适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；
清炖跳跳鱼的做法步骤
1：跳跳鱼去除内脏，洗净沥干水分。
2：北豆腐选嫩一点的，切块备用。
3：准备好葱姜蒜。姜切片、蒜拍碎。
4：平底锅中放油烧热，放入跳跳鱼两面煎黄。
5：加入姜、蒜煸出香味，烹入料酒、少量生抽。
6：加入适量开水，盖盖烧开两分钟。
7：放入切好的豆腐，盖盖烧15分钟左右，放入盐调味。
8：撒入葱花，起锅装盘，跳跳鱼味道鲜美，不用再加其他调味品啦
跳水鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
新鲜木耳100克；韭黄100克；大葱1根；小葱3根；鲜红椒50克；小米辣适量；
配料
郫县豆瓣适量
盐适量
味精适量
姜适量
大蒜2个
花椒适量
水淀粉适量
菜籽油适量
醋少量
白糖少量
跳水鱼的做法步骤
1：将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。
2：鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3：将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
4：在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5：加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。
6：将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
跳水兔
主料
兔肉500g；豆芽250g；
辅料
八角1个；干辣椒20g；干花椒10g；大葱1颗；姜1块；蒜几颗；香料50g；水淀粉20g；料酒2匙；郫县豆瓣酱1/2勺；盐5g；味精2g；
跳水兔的做法步骤
1：材料图：兔肉，大葱，香料，姜蒜，豆芽，干辣椒，香菜
2：兔肉洗净切成丁，加入盐和料酒、葱段腌制10分钟
3：准备配料，大葱切成段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4：豆芽洗净，放入沸水中焯熟
5：捞出豆芽沥干水，铺在容器底部
6：腌好的兔丁，加入水淀粉抓匀备用
7：热锅倒入油，油多一些。油热后滑入兔丁炒散
8：兔丁炒至发白马上用漏勺捞出
9：将油锅里的渣捞干净，放入花椒，八角，及香料炒出香味
10：加入姜片，蒜片炒香
11：加入干辣椒段炒香后，放入郫县豆瓣酱翻炒几下
12：加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后转小火熬10分钟
13：待油汤飘出香味后，放入大葱段
14：将滑过油的兔丁轻轻推入锅中，大火煮几分钟，加少许盐和味精出锅
15：出锅盛入铺好豆芽的容器里，酒上香菜装饰
16：尝一下，鲜嫩、微辣、香滑、可口。
17：成品图
18：成品图
小窍门
1，滑炒兔丁时油要多一些2，炒香料及配料时要用小火3，干辣椒段依个人口味酌情增减4，熬煮时加的水要能淹没兔丁5，炒豆瓣酱时不宜久炒，炒久易糊锅6，香料在干货市场可以买到
