豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼750克；
辅料
生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼选的是7-8两一条的。
2：鲫鱼洗净，背上打花刀。
3：姜切块蒜去皮。
4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5：把煎炸好的鱼盛起。
6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
7：炒出红油。
8：加入适量的水。
9：放入炸好的鱼。
10：大火烧开，转中火炖。
11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）
小窍门
家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。
豆瓣鱿鱼
主料
水发鱿鱼1只；洋葱1/4个；豆瓣酱3克；生抽3毫升；料酒3毫升；
辅料
盐适量；水淀粉适量；干辣椒1个；
豆瓣鱿鱼的做法步骤
1：用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个
2：鱿鱼去骨，
3：撕去筋膜，
4：打成花刀，放入漏勺控水，备用。
5：洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
6：锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
7：捞出，控水，备用。
8：锅中倒少量油，烧热，
9：放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
10：再倒适量油到锅中。烧热。
11：分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
12：倒入鱿鱼翻炒几下，
13：倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
14：倒入洋葱翻炒均匀。
15：加入水淀粉，
16：翻炒至汤汁浓稠。
17：出锅装盘，撒葱花。
小窍门
各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
超下饭的【豆瓣茄子】
主料
长茄子2个；红彩椒1/2个；黄彩椒1/2个；大蒜6瓣；
辅料
五香粉1/2小勺；郫县豆瓣酱4小勺；白砂糖1/2小勺；
豆瓣茄子的做法步骤
1：准备好上述所需食材。
2：茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。
3：锅内放稍多一些的油烧热，放入茄子，快速煎炒。
4：待茄子表面金黄变软盛出备用。
5：底油翻炒彩椒，盛出备用。
6：净锅重新放油，爆香豆瓣酱。
7：放入蒜末炒香。
8：倒入炒好的茄子。
9：加入五香粉炒匀。
10：放入炒过的彩椒。
11：加入白糖。
12：大火掂炒均匀即可。
小窍门
茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
豆瓣酥
主料
蚕豆米400克；酸菜50克；
辅料
稻米油适量；盐少许；砂糖小半勺；鸡粉半勺；
豆瓣酥的做法步骤
1：买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2：这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3：把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4：锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5：酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6：起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7：接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8：加点盐、砂糖炒匀。
9：再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10：出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11：把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12：倒扣在盘中即可。
小窍门
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
茄子豆瓣烧鱼
主料
鲫鱼2条；小叼子鱼1条；茄子1条；
辅料
豆瓣酱适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤
1：鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；
2：烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
3：当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
4：煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
5：加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；
6：下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
7：煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；
8：加入大蒜粒，煮上一分钟，大火收汁；
9：最后盛入盘中，撒些小葱末。
小窍门
1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门
1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
简单好吃的豆瓣酱蒸茄子
主料
茄子2个；
辅料
葱姜适量；
调料
豆瓣酱3勺
油少量
豆瓣酱蒸茄子的做法步骤
1：食材准备。
2：茄子去皮切条段，肉切片（也可不用）。
3：容器底部铺一层豆瓣酱。
4：摆上两层茄条段和肉。
5：再铺上剩下的茄子，铺上豆瓣酱。
6：撒上切好的葱姜，放锅里蒸熟即可，大概蒸15-20分钟。
7：出锅。
小窍门
小贴士：1、因老人不能吃辣，只放了茄子。放上辣椒味道更好吃。2、吃不完的菜，需冷藏放冰箱里。3、我喜欢放凉后食用，感觉味道更好吃。
豆瓣肉末红烧茄子
主料
茄子500g；瘦肉100g；
辅料
辣椒适量；豆瓣酱适量；葱适量；大蒜适量；酱油适量；
豆瓣肉末红烧茄子的做法步骤
1：茄子切好块，肉末，葱，辣椒，蒜全部切好
2：肉末放生粉，生抽，放点油拌好
3：油下锅热好
4：油热好后茄子下锅，(注：茄子切好放水里泡一下，然后捞起来凉干水)
5：茄子炸软后起盘子里放着
6：肉末下锅炒好
7：肉末炒好弄起来放着
8：热油，只要放一点点油，蒜，辣椒，豆瓣酱下锅
9：茄子下锅，肉末下锅
10：加适量的水翻炒
11：最后起锅装盘放葱花就好了
小窍门
不需要放盐了，因为豆瓣酱的盐已足够。
豆瓣鱼
主料
鲤鱼一条；豆瓣酱适量；
辅料
芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；
豆瓣鱼的做法步骤
1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
腌剁椒茄子豆瓣酱
主料
干茄子适量；纳豆适量；红辣椒适量；
辅料
蒜瓣适量；盐适量；酒适量；茶籽油适量；白糖适量；
腌剁椒茄子豆瓣酱的做法步骤
1：纳豆，
2：干茄子，
3：蒜瓣
4：剁碎，
5：红辣椒，
6：剁碎，
7：将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。
8：放井盐和糖，
9：放上高度酒，
10：拌匀，
11：再放进干茄子，
12：倒进茶油。
13：拌匀。
14：再将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。
15：坛边上放满清水密封，一个月后开坛。能放置一年一会坏，随吃随取。这是俺家腌的咸菜。
