火爆肚条
主料
猪肚半个;洋葱半个;芹菜少许;
辅料
干海椒4个;花椒1撮;姜适量;花椒面1/3匙;孜然粉少许;绿尖椒8个;红尖椒4个;豆瓣1匙;生抽1匙;料酒1匙;蒜适量;
火爆肚条的做法步骤
1:猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
2:开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。
3:转大火,加入肚丝翻炒。
4:然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。
5:加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。
小窍门
1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒,因为猪肚味道比较大,这样才能毫无异味。2、至于高压锅压好久,这个就自己把握,最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。3、每个人的口味不一样,大家根据自己的口感来调味。
青椒肚条
主料
猪肚适量;
辅料
青椒适量;洋葱适量;姜适量;
配料
花椒适量
八角适量
盐适量
黄酒适量
胡椒粉适量
生抽适量
糖适量
淀粉适量
老抽适量
小米椒适量
青椒肚条的做法步骤
1:1、洗好的猪肚,洋葱,姜块,香料。(买回家的猪肚,先剪去多余的油块,分剪成大片,加面粉醋盐反复抓均匀,反复冲洗至到干干净净,自己满意。)
2:2、准备30克黄酒,去腥效果很好,并且比较暖胃。
3:3、将姜要大片,洋葱切大块,锅中加水,放入猪肚,倒放黄酒,焯一次水。
4:4、焯过水的猪肚清洗干净,重新下锅加水,放姜片洋葱片黄酒,大火烧开转小火都二个小时。
5:5、煮好的猪肚捞出,猪肚汤是不错的副产品,加点胡椒粉小葱碎盐,很美的汤。
6:6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。
7:7、取一小碗,加生抽15克,老抽5克,盐3克,糖5克,胡椒粉适量,加水加淀粉兑成汁。
8:8、炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎。
9:9、下入青椒稍炒后,下肚条。
10:10、倒入芡汁。
11:11、拌炒均匀。12、出锅即可。
小窍门
猪肚用压力锅比较省时间。
【烧肚条】
主料
猪肚1个;红萝卜1个;姜片适量;花椒适量;
辅料
线椒3个;莴笋1根;大葱适量;
烧肚条的做法步骤
1:猪肚用面粉干洗,一会就洗得干干净净
2:里面都要洗干净
3:冷水下锅,加葱段,花椒,姜,盐巴。煮一个半小时,牙签轻插就能插穿就可以啦;猪肚切条
4:配菜,还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】
5:清油下锅,放花椒。花椒打起来不用
6:放姜片,葱段下锅煸炒,炒出香味来;在放肚条煸炒1分钟
7:冒汤,放胡椒粉,盐
8:烧5分钟,在放配菜,继续烧3豆分钟,勾2次水豆粉,收汁
烧肚条
主料
熟牛肚250g;
辅料
洋葱半个;柿子椒1个;
调料
盐适量
酱油适量
味素适量
香油适量
烧肚条的做法步骤
1:切洋葱。
2:切柿子椒。
3:切肚条。
4:锅热倒油下柿子椒。
5:加洋葱。
6:煸炒一会。
7:加入酱油和盐炒至七分熟。
8:加肚条。
9:肚条是熟的,翻炒均匀即可。出锅前加香油味素调味。
10:装盘。
11:软烂入味。
12:一起吃牛肚吧!
葱烧肚片
主料
卤猪肚100克;大葱150克;
辅料
青椒20克;姜少许;红椒适量;
葱烧肚片的做法步骤
1:卤猪肚切抹刀片,青红椒切菱角片,大葱切斜刀片。
2:锅烧热,放油,煸香姜片。
3:下肚片煸炒,同时放少许的红烧酱油与生抽,蚝油增味提鲜。
4:并且再下少量的清水略煮一会。
5:肚片软糯后,先盛出备用。
6:再起油锅,煸炒青红椒。
7:放入大葱一起炒香。
8:放适量盐调味。
9:最后把事先炒好的肚片放入。
10:大火炒匀,可以出锅喽~
小窍门
1.猪肚虽然是卤过的,但感觉不够软糯,所以先行把它煨软烂些,这样口感更好。2.个人感觉大葱一定要煸透才够香哟。
炒肚片
主料
熟猪肚适量;青红椒适量;胡萝卜适量;姜适量;蒜适量;
辅料
料酒适量;水淀粉适量;味精适量;胡椒适量;油适量;盐适量;
炒肚片的做法步骤
1:煮熟猪肚切斜片.
2:所有配料洗净切好待用.
3:热锅冷油放入姜蒜煸香.
4:放入肚片加入料酒翻炒.
5:合入青红椒,胡萝卜加盐翻炒.
6:淋入少量水淀粉.
7:加胡椒味精调味.
8:出锅装盘即好.
椒麻肚条
主料
熟猪肚1/2个;
辅料
姜葱蒜适量;盐适量;橄榄油适量;香油适量;
椒麻肚条的做法步骤
1:先把花椒用刀扎成半碎状
2:葱姜蒜切成如图
3:葱姜蒜和花椒一起扎细放入碗中加盐
4:锅热放橄榄油
5:油熟后浇在椒麻调料里面,一定要油烫哦!
6:猪肚斜刀切片装盘
7:先用小勺浇香油然后放椒麻调料,最后浇上橄榄油
8:完成,很简单滴,但是很下饭哦!
小窍门
橄榄油也可换成其他色拉油。
茭白肚片
主料
茭白400克;卤猪肚200克;
辅料
青椒15克;姜8克;蒜7克;红椒15克;
茭白肚片的做法步骤
1:茭白洗净切滚刀块,卤猪肚切抹刀片,青红椒切滚刀片,姜蒜切粒。
2:锅烧热,放油,煸炒茭白。
3:炒至8成熟盛出。
4:再起油锅,放姜蒜爆香,再下肚片翻炒。
5:接着放入茭白翻炒。
6:炒匀放盐,糖。
7:再下生抽,红烧酱油,蚝油。
8:炒匀后,最后把青红椒放入锅内。
9:翻炒均匀,即可出锅。
小窍门
1.茭白含草酸比较多,制作前最好是用水焯一下,或开水烫过,再或者是用热油烹炒的时间稍长一点。2.茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,做为减肥食品是个不错的选择哟。
大蒜肚条
主料
熟猪肚300克;香菜100克;大蒜30瓣;
辅料
盐3克;
大蒜肚条的做法步骤
1:熟猪肚切条,大蒜去皮,香菜切段。
2:整个大蒜煎黄,加肚条,适量开水炖5分钟。
3:放入香菜翻炒,加盐调味出锅。
小窍门
煎蒜要把蒜煎成金黄色,这样经过炖煮后,蒜是面面的有点甜味。
大蒜肚条
主料
猪肚1个;
辅料
红椒50克;大蒜100克;
配料
料酒10克
生抽适量
干辣子5克
胡椒粉2克
味精2克
盐适量
糖适量
淀粉适量
葱段适量
姜末适量
大蒜肚条的做法步骤
1:洗净猪肚,备葱姜,大蒜,干辣子,红椒。
2:坐锅入水,锅底起泡沫时放入猪肚。
3:猪肚汆制3到5分钟。
4:捞出,倒掉水。再将猪肚用温水冲洗净。
5:锅中重新倒入温水,放猪肚,放葱姜。
6:放料酒,加盖大火烧开转小火炖1小时左右。
7:捞出,放在案板上。
8:猪肚切成6厘米长、1厘米宽的条,葱切段,姜切末,蒜切头,红椒切条。
9:肚条中放入淀粉,抓匀。
10:入6成热的油锅略炸,至表面发硬捞出。
11:大蒜入6成热的油锅炸呈金黄色。
12:炸好的猪肚和大蒜。
13:坐锅入油,先放入辣椒,炒出香味,再放姜末、蒜头。
14:放入盐、生抽、胡椒粉、糖及少量水,倒入肚条,炒匀转小火加盖烧至肚条软烂入味。
15:汤汁浓稠时放彩椒。
16:收汁略勾薄芡。
17:放味精,淋明油,翻裹均匀盛盘。
小窍门
1.猪肚应洁净熟烂无异味。2.成品裹汁漏油。