三丁烧卖
主料
糯米500g；香菇（泡发）适量；猪瘦肉350g；胡萝卜1根；洋葱1/2颗；面粉300g；温水100g；小苏打1g；花生油8g（烧卖皮里用）；
辅料
蚝油16ml；鲍鱼汁调味料10ml；盐适量；千禾红烧酱油适量；胡椒粉适量；五香粉适量；花生油适量；
三丁烧卖的做法步骤
1：糯米提前六小时泡水，用指甲掐开一粒米没有白心即可，沥干水分备用。
2：猪肉切丁。
3：放入蚝油，鲍鱼汁调味料，酱油，胡椒粉，五香粉拌匀腌制片刻。
4：香菇泡发洗净备用。
5：切成丁。
6：热锅冷油放入洋葱翻炒片刻。
7：用铲刀将洋葱划向锅边沿，中间放入肉丁翻炒至变色，加入胡萝卜和香菇一起翻炒，加入适量的盐调味。
8：和沥干水分的糯米拌匀，上蒸锅蒸熟，蒸汽上来还需约20分钟。
9：开始和面：面粉加苏打粉和盐和温水用筷子搅拌成絮状。
10：加入花生油揉成光滑面团。
11：揉成长圆柱。
12：分成若干小剂子，擀成圆形。
13：烧卖馅儿蒸好了。
14：包入馅料压实。
15：做好的半成品放入蒸笼中。
16：开火蒸二十分钟即可。
17：开吃哦。
三丁烧牛腩
主料
牛腩500克（或牛肉）；
辅料
土豆1个；胡萝卜1个；山药0.5棵；
三丁烧牛腩的做法步骤
1：一大早去市场买回的牛腩。最好选择鲜红色的牛肉。暗红的相对不新鲜。牛腩买回来冲水切小块(易熟)。切完放入盆中继续冲洗。洗净以后至少泡水半小时左右去血水，我中间换了三次水，最后一次再用流水冲洗干净。
2：一大早去市场买回的牛腩。最好选择鲜红色的牛肉。暗红的相对不新鲜。牛腩买回来冲水切小块(易熟)。切完放入盆中继续冲洗。洗净以后至少泡水半小时左右去血水，我中间换了三次水，最后一次再用流水冲洗干净。
3：准备好香料
4：热锅凉油，油不要太多。爆香料用。先放入花椒。花椒易糊影响口感，所以要小火
5：不喜欢花椒的可以炸完捞出。接下来放入干辣椒，我把辣椒段切开了，为了增加辣度，麻辣只是为了增加口味，根据个人喜好掌握数量
6：接下来放入两片香叶，少许桂皮和三个八角继续爆香。我做菜喜欢把八角和桂皮掰开，这样与油接触面积更大。
7：放入葱姜蒜，香料翻炒尽量小火，不要炒干锅了，大概前后共用了两三分钟？
8：放入煮水的牛肉，继续小火翻炒两三分钟，
9：先加入料酒，翻炒两下在依次加入少许老抽。和两茶匙左右生抽。
10：加入开水。一定要开水。水不要多。差不多与肉齐平。加入冰糖，一茶匙生抽，盖上盖子大火煮开小火慢炖三四十分钟。
11：将配菜切滚刀块，山药切片。注意大小，太大不易熟，太小容易煮化。按照易熟顺序先依次胡萝卜稍煮两分钟，再加入土豆煮十二分钟，最后放入山药。
12：我在这个时候又添加了两茶匙的黄豆酱和一茶匙的番茄酱。和少许老抽上色，少许盐。盖上锅盖，大概继续小火五分钟的样子。大火收汁就可以出国了。
13：香菜点缀！另一种风味的红烧味，大家可以尝试一下，我觉得很好吃，大家也可以加入自己的想法。同一道菜，每个人都有不同的做法，同一道菜我经常尝试不同的口味和做法，没有必要被传统束缚。最后祝愿大家都能做得一手好菜，有佳人陪伴。
小窍门
肉类最好一早去市场现买现做，保持肉类最新鲜的味道，牛腩相比较牛肉会更容易熟。可以添加自己喜欢的配菜，我这里添加了土豆，胡萝卜，山药。配菜注意火候搭配，比如先放胡萝卜，再放土豆，最后是山药，按照易熟的顺序去做。全程小火慢炖，最大化保留食材的营养成分。菜品做出来味道是一方面，如果能维持菜品的营养这才是我们生活中更需要注意的地方。
三丁烧卖
主料
糯米适量；
辅料
香菇适量；胡萝卜适量；鸡丁适量；葱适量；
调料
生抽适量
糖适量
盐适量
蚝油适量
三丁烧卖的做法步骤
1：所有食材切丁，糯米饭蒸好，加了小部分大米，有些软烂，纯糯米口感Q弹。
2：香葱，胡萝卜爆香，加入鸡丁糯米，糖，盐，生抽。量还把握不准，关火，余温拌入糯米饭，搅拌均匀。可以捏成小饭团，也可以包烧卖。
3：多的馄饨皮，利用起来，卖相有点丑。
4：第一次口味略重，第二次加多了米饭，口味略淡。
5：用了水饺皮，上蒸锅，卖相可人哟。
酱烧三丁
主料
茄子1个；土豆2个；洋葱1个；
辅料
蚝油1勺；甜面酱1勺；蕃茄酱1勺；生抽1勺；盐1克；糖1克；香油1克；葱1克；蒜4个；大料4个；
酱烧三丁的做法步骤
1：洋葱切丁备用。
2：洋葱切丁备用。
3：洋葱切丁备用。
4：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
5：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
6：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
7：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
8：在放茄丁煸至水份没有放葱祘放蚝油，甜面酱，蕃茄酱煸炒片刻放洋葱糖煸炒3分钟左右加盐香油即可可以。
9：成品
10：成品
小窍门
这道菜是先煸土豆丁至金黄在一起煸茄子。让土豆充分吸收茄子的水份和茄子香味在吸收洋葱的甜味。这道菜最大特点是土豆有茄子味道茄子有洋葱味道。成品有酱香典型复合菜肴。
三鲜烧麦
主料
面粉250克；澄面200克；猪肉250克；干贝100克；青椒4个；
辅料
生抽少许；盐少许；十三香少许；菜籽油少许；白糖少许；
三鲜烧麦的做法步骤
1：干贝前一晚泡好
2：园青椒
3：猪肉
4：猪肉馅加水顺时钍搅拌上劲
5：干贝洗净捏碎
6：猪肉干贝放入十三香生抽半小匙白糖熟油搅拌上劲
7：切碎的青椒焯水后用水冲凉挤干水份和猪肉干贝馅加盐一起搅拌均匀
8：面粉橙面(小麦淀粉)用滚开水烫
9：稍凉揉成面团饧十分钟
10：切成饺子皮大的剂子擀面皮要中间厚一些用淀粉做扑面本来应该压些裙边自己吃就免了
11：锅屉刷上油摆上包好的烧麦不能挨着摆
12：水开后放上烧麦蒸水开后蒸烧麦不塌腰不粘连蒸20分钟
13：成品图
小窍门
用滚开水烫面蒸的烧麦劲道用筷子搅拌一次完成不要加凉水蒜酱用老抽好吃放陈醋和香油
香菇肉丁烧麦
主料
糯米200g；干香菇4朵；瘦肉70g；肥肉50g；饺子皮170g；
辅料
葱5g；醋1g；料酒2g；生抽5g；盐适量；
香菇肉丁烧麦的做法步骤
1：糯米提前一晚用水浸泡，香菇用水泡发；
2：锅内加入适量水，将浸泡好的糯米洗净沥干水分放在垫了油纸的蒸架里，一起放进锅内，接通电源启动自动炒菜锅，锅子自动预热好后选择蒸炖功能将糯米蒸熟成糯米饭；
3：香菇、瘦肉、肥肉、香葱都切成末，瘦肉中放入醋、料酒、生抽及少许盐腌制；
4：蒸好的糯米饭倒入碗内待用；
5：将锅内蒸糯米的水倒掉，把肥肉丁先倒入炒菜锅内选择炒菜程序，时间加时2分钟；
6：一个程序后肥肉都熬出油了；
7：倒入瘦肉末继续一个炒菜程序；
8：倒入香菇末，加适量食盐继续一个炒菜程序；
9：倒入蒸熟的糯米饭和适量生抽继续一个炒菜程序；
10：倒入香葱末，选择配炒功能拌匀；
11：饺子皮擀薄擀大，边沿擀出裙边；
12：包入适量香菇肉末糯米饭；
13：在饺子皮顶部三分之一处用虎口捏紧；
14：包好所有烧卖；
15：平盘里铺上油纸，放上烧卖，一起移入放好水的炒锅内，选着蒸炖功能，水开上汽后蒸2分钟左右即可；
16：成品；
17：成品；
18：成品。
小窍门
将猪肉肥瘦分开，肥肉熬成油渣，这样做出的烧麦会更香更美味。
五丁烧麦
主料
糯米适量；猪肉适量；玉米适量；青豆适量；竹笋适量；香菇适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；味精适量；
五丁烧麦的做法步骤
1：原料
2：三分之二糯米 三分之一大米一起煮
3：煮熟的糯米饭趁热搅拌开吹凉待用
4：竹笋切丁和玉米青豆一起过水
5：猪肉和香菇切丁待用
6：热锅冷油下猪肉放少量料酒炒至变色
7：放入香菇
8：香菇炒至变色加入笋丁玉米青豆
9：放入生抽老抽味精在加适量水
10：倒入糯米饭炒匀至水干
11：盛出来吹凉待用
12：一个手托底一个用虎口把饺子皮往上推
13：包烧卖
14：上蒸锅蒸10分钟即可
15：五丁烧麦
三丁烧鸭
主料
鸭肉适量；青椒适量；胡萝卜适量；莴笋适量；
辅料
盐适量；植物油适量；酱油适量；味精适量；醋适量；
三丁烧鸭的做法步骤
1：食材
2：切丁
3：先炒莴笋和胡萝卜丁
4：翻炒翻炒
5：放盐炒断生
6：待用
7：另起锅烧油，放进鸭肉炒匀
8：淋上醋，放点盐炒匀
9：炒干水分
10：淋点酱炒炒匀移锅边，放进辣椒炒匀，可在辣椒上放盐让辣椒入味
11：再混炒
12：倒进炒好的莴笋和胡萝卜
13：喜欢吃更辣的放点辣椒粉
14：炒匀炒香
15：撒上昧精
16：出锅
笋丁卤肉烧麦
主料
卤肉200克；春笋200克；粉条60g；
辅料
饺子皮适量；
调料
盐适量
姜末适量
生抽15g
老抽15g
五香粉2g
笋丁卤肉烧麦的做法步骤
1：春笋先用淘米水煮10分钟，然后清水浸泡备用。
2：买了2个脱骨肘子，洗净。
3：开水焯烫去除血沫。
4：备好煮肉料：八角3个，桂皮2段，小茴香1小勺，花椒20粒，干辣椒3个，香叶5片，丁香5粒，姜一块。
5：放入煮肉料和肘子，小火煮1小时。
6：卤好的肘子切丁，用了200克，姜切碎米。
7：在肉丁里放入姜，生抽，老抽，五香粉，盐拌均匀。
8：把春笋切碎丁，粉条提前煮软煮透切碎，和肉丁一起拌均匀，馅就拌好了。
9：用的饺子皮，3种颜色，分别是胡萝卜，菠菜和黑米的。
10：用玉米淀粉做薄面，把饺子皮擀大擀薄，起码是原来的2倍大。
11：再把四周擀出褶皱。
12：包入馅。
13：用手轻握收口，不用把口收严实。
14：全部包好，开水上笼蒸8分钟即可。
15：蒸好的烧麦，皮非常薄，看上去晶莹剔透的，馅也非常好吃。
16：也可以沾汁或者淋汁吃。
小窍门
春笋用淘米水煮能很好的去除苦涩味。
烧三丁
主料
猪肉100g；胡萝卜半根；杏鲍菇一根；青椒2个；红辣椒1个；蒜2个；葱2根；姜2片；
辅料
盐适量；鸡精适量；老抽适量；
烧三丁的做法步骤
1：胡萝卜，杏鲍菇，切丁。
2：肉切丁
3：切好葱姜蒜。
4：肉需要浆一下，放一点淀粉，老抽。用酱油也可以。拌好。。放置3分钟左右，备用。
5：热锅起油，放蒜瓣，红椒，生姜。
6：将浆好的肉丁放入，快速翻炒。
7：放入盘子中
8：放油，葱
9：放入胡萝卜翻炒。。。
10：然后杏鲍菇。
11：把炒好的肉丁放进去，最后放青椒，大火炒。
12：出锅前放点盐，鸡精即可。
13：装盘
14：配个紫菜汤。家里只有这个了。
小窍门
可以换成其他自己喜欢的蔬菜。味道也很好的。
