炒海鲜菇
主料
海鲜菇适量；
辅料
胡萝卜适量；青椒适量；腊肉适量；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
小米辣适量
盐适量
十三香适量
炒海鲜菇的做法步骤
1：葱姜蒜小米辣改刀，胡萝卜洗净去皮，青椒洗净切块。
2：腊肉蒸20分钟。
3：海鲜菇洗净，焯水两分钟。
4：腊肉切片，海鲜菇拧去多余水分。
5：炒香葱姜蒜小米辣。
6：加胡萝卜片翻炒片刻。
7：加腊肉翻炒片刻。
8：加青椒翻炒片刻。
9：加海鲜菇翻炒片刻。
10：加少量盐（因为腊肉本身就咸）和十三香略微翻炒，出锅。
爆炒海螺片
主料
海螺1.5个；荷兰豆适量；木耳适量；
辅料
蒜4瓣；姜1小块；油1大匙；
调料
蚝油2大匙
爆炒海螺片的做法步骤
1：说是玉鲍，其实是海螺。
2：把海螺半解冻。
3：切薄片。
4：木耳泡发洗净。
5：荷兰豆摘洗干净。
6：蒜剁末，姜切片。
7：煮一锅开水，把海螺片分批汆烫5-6秒。
8：热油锅，把蒜姜爆香。
9：放木耳炒。
10：放荷兰豆炒至断生。
11：放海螺片和蚝油。
12：快速炒匀即可。（海螺片氽烫和炒时间不能太长，否则口感会很韧。）
13：脆脆的口感，非常鲜美。
爆炒海兔子
主料
海兔子500g（笔管鱼）；
辅料
葱2条；姜几块；蒜2颗；酱油2勺；蚝油2勺；鱼露1勺；鸡精半勺；辣椒酱1勺；
爆炒海兔子的做法步骤
1：洗净后的海兔子下锅焯水。
2：准备好配料：葱姜蒜、酱油、蚝油。
3：起锅烧油放姜和蒜。
4：倒入海兔子翻炒爆香后倒入鱼露。
5：放一勺辣椒酱。
6：放入酱油和蚝油提鲜，大火焖3分钟。
7：最后放点葱和香菜，就可以出锅了。
8：成品如上。
小窍门
购买海兔子时尽量买饱满一点的比较多籽。吃起来更香。
爆炒海蛏
主料
海蛏300克；荷兰豆300克；红椒10克；
辅料
生抽3克；
爆炒海蛏的做法步骤
1：荷兰豆剔去俩边的筋洗净，红椒切成小块，姜切丝备用。
2：海蛏过滚水汆烫一下捞出。
3：海蛏过水后洗净沥干水分备用。
4：起锅下少许的油，等油烧到7-8分热把切好的姜丝，红辣椒，荷兰豆下锅爆香。
5：接着把洗好沥干的海蛏倒入，大火爆炒。
6：海蛏爆炒的时候会出水，大火烧开，加一点点生抽。
7：翻炒均匀，不要加调料即可起锅。
小窍门
海蛏主要就是吃它的鲜美，所以最好不要加其它调料，快手炒熟即要出锅。
爆炒海螺丝
主料
海螺丝500g；干红辣椒5颗；麻椒1勺；洋葱半个；
辅料
食用盐1.5勺；蚝油二分之一；白砂糖1勺；
爆炒海螺丝的做法步骤
1：浸泡海螺丝半小时
2：切好葱姜蒜干红辣椒麻椒
3：热锅凉油油开后放入葱姜蒜干红辣椒麻椒煸炒炒出香味放入海螺丝继续翻炒。炒均匀后放入食用盐白砂糖耗油。最后汤汁收干即可。
爆炒海虾
主料
海虾适量；
辅料
小葱适量；姜适量；干红辣椒适量；酱油适量；味精适量；鲍鱼汁适量；白糖适量；盐适量；
爆炒海虾的做法步骤
1：准备食材，活海虾洗干净，去掉篱肠，剪掉脚跟须子，干辣椒，小葱切段，姜切丝，鲍鱼汁，酱油，味精，白糖，盐。
2：热锅凉油，大火先把虾爆炒出锅。
3：放油，放姜，辣椒爆出香味。
4：放虾炒，放盐，鲍鱼汁，酱油，白糖，味精调味。
5：放葱段炒匀。
6：出锅了。
爆炒海瓜子
主料
海瓜子400克；薄荷100克；蒜末适量；
辅料
酱油适量；
爆炒海瓜子的做法步骤
1：新鲜的海瓜子，洗净放入盘子里备用，大蒜切末，薄荷洗净，只留下叶子，根茎不要，所有食材备用。
2：锅烧热入油，放入蒜末爆香，然后倒入海瓜子，翻炒几下后，倒点水盖上锅盖，一分钟后开锅盖，只要开壳就是熟了。
3：放入薄荷叶、放入适量酱油、少许味精（可不放）翻炒均匀即可出锅。
小窍门
缩短烹饪时间，只要开壳便是熟了，要即刻出锅，肉脱壳了说明炒久了。炒久了肉质发硬就不好吃了。喜欢吃辣椒的也可以放辣椒炒，但就不要放蒜末了。
爆炒新鲜螺
主料
去壳新鲜螺500克；葱1根；姜适量；辣椒适量；
辅料
生抽2勺；蚝油1勺；盐半勺；干妈豆豉1勺；
爆炒新鲜螺的做法步骤
1：买回来的去壳螺要好好洗干净。过一下水
2：准备图中材料
3：锅里倒油，油热后把准备的材料倒锅里炒，放老干妈豆豉1勺，生抽，耗油，盐，最后放螺，来回翻5-6次出锅
4：配基围虾一起吃
爆炒海茸
主料
海茸适量；花生油适量；辣椒适量；
辅料
葱适量；生抽适量；盐适量；姜适量；
爆炒海茸的做法步骤
1：干品海茸一小把。
2：放到冷水里泡3小时左右，泡发透。
3：改刀切成段。
4：把葱姜切丝，辣椒切小丁。
5：锅里放入花生油，烧热，放入大葱爆香。加入辣椒姜煸一下。
6：加入海茸快速翻炒，然后加入盐，鸡精，生抽调味，出锅。
7：鲜香美味的爆海茸。。。。。。
小窍门
1，干品海茸一定要用冷水泡发，以免营养流失，影响口感。2，爆炒时一定要油热，快速，这样营养会保留的较多。
爆炒鲜虾
主料
青虾一盘；青辣椒适量；红辣椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；醋适量；料酒适量；蚝油适量；糖适量；鸡精适量；味精适量；
爆炒鲜虾的做法步骤
1：原料，青虾洗净去须
2：青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。用量可以多一些，能够增色提味。
3：少许油，滑一下锅
4：待锅中油烧热，加圆茴，煸出香味
5：圆茴稍稍变色，倒入洗好的虾翻炒
6：煸出水分后，加料酒
7：继续大火煸炒，此时要不停翻动，否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出，盛出备用
8：再次在锅中放少许油
9：油烧热，放青红辣椒，葱姜蒜翻炒
10：加少许盐，有助于辣椒入味
11：加入刚刚煸炒过的虾
12：翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐
13：翻拌均匀后再加入糖鸡精味精
14：翻炒均匀即可出锅
小窍门
1.全程大火，虾炒的脆不脆全靠火候2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜，第二次炒是提味，两步缺一不可3.我比较能吃辣，辣椒比较多，不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些，这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收
