小鱼馒头
主料
面粉200g；牛奶适量；小红豆若干；
辅料
发酵粉3g 1g；热水适量；鸡蛋一个；
小鱼馒头的做法步骤
1：发酵好的面团2排气揉光备用3准备的东西
2：发酵白面团1、牛奶适量在温水里加热40度即可，放入3g发酵粉搅匀溶解；2、打入半个鸡蛋到150g白面粉里，倒入牛奶发酵水，不要倒入太多，要分3次倒入，用筷子把面粉搅拌成雪花状，这个时候就不要再加牛奶发酵水了，用手和成面团，要盆光、面光、手光。面团要硬点不要软了，如果软了加面粉；如果面团特别硬，可以用手占些牛奶发酵水进行揉面，不能直接倒入。3、进行发酵，时间大概1个小时。主要看室内温度发酵玉米面团1、牛奶适量在温水里加热40度即可，放入1g发酵粉搅匀溶解；2、打入半个鸡蛋到50g白面粉里 50g玉米面粉，倒入牛奶发酵水，不要倒入太多，要分3次倒入，用筷子把面粉搅拌成雪花状，这个时候就不要再加牛奶发酵水了，用手和成面团，要盆光、面光、手光。面团要硬点不要软了，如果软了加面粉；如果面团特别硬，可以用手占些牛奶发酵水进行揉面，不能直接倒入。3、进行发酵，时间大概1个小时。主要看室内温度
3：取一个小面团揉成圆柱体，长度大概8厘米左右，直径大概1.5厘米左右
4：3分之一处用擀面杖擀成片状
5：用大拇指和食指在圆柱体的一端捏小鱼的嘴
6：切下来的小三角不要丢
7：切下来的小三角搓成圆条切下2个小面揪2、个小面揪用手指按成圆面片
8：1、用剪刀在面柱上剪，只剪一面（鱼鳞）2、用手把2个三角捏薄（鱼尾）3、用圆条围绕住，把接口朝下（鱼头分解处）4、2个小圆面片占一点点清水贴在鱼头部位
9：用牙签分别在圆片中间扎个小洞取一粒小红豆分别按进左右小洞里
10：安完眼睛是不是很像了
11：1、尾巴处用牙签压出横道2、鱼尾与鱼身连接处稍微往回收捏一下
12：这个小鱼就做成了
13：鱼尾也可以做成3个的（这个小鱼我是玉米面做的，由于灯光不太突出黄色）
14：1、做好小鱼放到笼屉里醒15分钟左右2、蒸锅放入凉水，大概蒸20分钟左右3、蒸好后不要急着打开锅盖，停5分钟再揭盖子
15：这是蒸好的了（我们也可以制作各种颜色的小鱼，比如紫色的用紫薯加白面和面发酵，橘红色的用红萝卜汁代替牛奶和面，黄色用玉米面和南瓜泥都可以）
小窍门
尽量鱼的尺寸不要超过10厘米，要不然就不太好看了和面团要硬，软了不太好成型
小米馒头
主料
小米粥330g；面粉600g；
辅料
酵母3g；白糖适量；食用小苏打适量；
小米馒头的做法步骤
1：小米粥没吃完，不浪费了。
2：小米粥倒入容器中，加入酵母3克和白糖10克。
3：加入面粉，用筷子搅匀成棉絮。
4：再揉成面团，盖上盖子发酵。
5：发酵到两倍大。
6：打开盖子。将面团取出放到案板上。
7：案板上撒点干面粉，面团放点小苏打，揉匀，多揉几次。中和酸性。
8：面团上再放点白糖，揉匀。有点甜味馒头更好吃。
9：揉成光滑面团。
10：随便捏了四个大馒头。
11：放入锅中，锅底放冷水。二次发酵二十分钟。
12：再开火蒸馒头，水烧开后改中火，蒸三十分钟。因为馒头太大了。
13：再关火焖五分钟。
14：出锅。
小猪头馒头
主料
发面团适量；
小猪头馒头的做法步骤
1：4种颜色的发面团(具体制作方法前面菜谱里有详细说明)
2：黑米发面团切成小剂压扁擀成圆形面皮
3：放一个球形发面团
4：像包包子一样捏成圆球形
5：枸杞发面做成猪耳朵和猪鼻子的形状
6：粘上猪鼻子
7：用吸管扎两个孔
8：粘上猪耳朵
9：用吸管扎出猪眼睛
10：在扎好的孔里塞进去两颗黑豆
11：小猪头做好了
12：再做一个
13：再次饧发好放入锅内，凉水蒸，上汽后20分钟关火，等3分钟后再掀开锅盖
14：蒸好的小猪头
小麦馒头
主料
小麦粉500克；发酵粉5克；白糖10克；
辅料
温水适量；
小麦馒头的做法步骤
1：小麦粉
2：所有材料倒入盆中加入温水揉滋润
3：室温饧发至2倍
4：揉揉排气
5：切成小面剂
6：揉揉整形，二次饧发
7：放入蒸锅，上汽后20分钟再虚蒸3分钟
8：口感很Q
小花馒头
南瓜面团
中筋面粉500g
南瓜泥300g
鲜奶30g（水）
色拉油2大匙
糖4大匙
酵母粉6g
奶粉30g
紫薯面团
中筋面粉500g
奶粉30g
紫薯泥300g
鲜奶30g（或水）
色拉油2大匙
糖4大匙
酵母粉6g
小花馒头的做法步骤
1：将南瓜及紫薯切块蒸泥备用把面团所有材料混合均匀，揉至三光（面光、盆光、手光，大概约15分钟）接着把面团盖上布放着发酵至两倍大（冬天约50-60分钟）
2：将发酵好的紫薯面团分成一份65g大小滚圆将发酵好的南瓜面团分成一份45g大小滚圆将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团
3：接着包起滚圆
4：压扁后用刀子切成八等份（离中心约1公分，我先切四等份再对半切）
5：把每片面团往外翻，就能呈现漂亮的花瓣状，接着再发酵15～20分钟（面团的皮绷紧有白泡泡的感觉即可，冬天长一些，夏天短一些）最后放入大同电饭锅中，外锅放一杯水按下电源，跳起后即完成。
面拖小馒头鱼
主料
小馒头鱼适量；面粉适量；鸡蛋1个；油适量；
辅料
盐适量；糖适量；鲜酱油适量；料酒适量；姜适量；
面拖小馒头鱼的做法步骤
1：小馒头鱼洗净去头，浸在料酒盐糖等调味料配成的酱汁中半小时左右，去腥入味。
2：面粉中加入鸡蛋，水，盐，糖等调味料调成面糊。
3：小汤锅倒入稍多点的油加热（为省油，家里就用小号的汤锅或者奶锅就行）
4：酱好的小馒头鱼裹上面糊
5：入锅炸至金黄色。全部炸过一遍以后可以复炸一遍，更香脆。
6：出锅，把油沥干，装盘，上桌。
7：如果面糊和油还多的话可以炸茄子片。茄子切厚点的片。
小金鱼馒头
主料
发面团适量；
小金鱼馒头的做法步骤
1：四种颜色的发面团(具体制作前面菜谱里面有详细说明)
2：紫薯发面切成大一点和小一点的面剂
3：大的面剂擀成圆形面皮
4：折边
5：反过来放上小的面剂
6：提起面皮两边把小的面剂包在里面捏紧，捏出一条边
7：后面剪三刀做鱼尾
8：用刀背压出花纹
9：整形
10：前面的下面的面皮和上面的面皮捏紧做鱼眼和鱼嘴
11：揉两个枸杞发面球做鱼眼
12：粘到鱼眼眶里
13：背上的边剪几刀
14：两边再剪出鱼鳍
15：同样做法又做一个
16：又一个
17：上锅饧发，凉水蒸，上汽后20分钟关火
18：等3分钟后再掀开锅盖，把馒头拿出来
19：漂亮的小金鱼
小猪馒头
主料
面粉250克；牛奶100克；温水25克；酵母3克；红曲粉2克；
辅料
黑芝麻适量；
小猪馒头的做法步骤
1：原料图。
2：50克面粉加入红曲粉拌匀，酵母用25克温水化开，分别加入两种面粉中拌匀后加牛奶揉成光滑的面团。
3：盖上保鲜膜发酵到2倍左右大。
4：发好的样子，用手指头戳进去，不回缩。
5：白色面团揉匀后分成小剂子。
6：滚圆，用红色面团分别做成鼻子耳朵。
7：用水沾到馒头上，用牙签在“鼻子”上插两个孔，黑芝麻作眼睛。
8：摆在蒸笼上2次发酵。
9：开水上锅，蒸15分钟左右，闷3分钟后开盖。
小窍门
可以根据自己的喜欢包上馅。
小猪馒头
主料
中筋面粉500g；温水250g；
辅料
红曲米粉适量；酵母5g；
小猪馒头的做法步骤
1：取三分之二的面粉加入3克酵母，分次加入温水搅成面絮。
2：和成柔软的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
3：另外三分之一的面粉加入2克酵母粉和适量红曲米粉，用温水和成面团后发酵。
4：面团发酵两倍大，手指沾干面粉插洞，洞洞不回缩不塌陷就发酵完成。
5：把发酵好的白色面团排气后，分割成等份的剂子，分别揉圆盖上保鲜膜备用。
6：把发酵好的红色面团擀成薄片，用裱花嘴分割成圆片。
7：剩下的面片切成三角形，卷起来做猪耳朵。
8：红色圆片上用筷子扎两个洞做猪鼻子，用水粘在白色面团上，耳朵粘在头顶部，后面可以卷一个小条做猪尾巴，也可以省略，做好的生坯放入蒸锅中醒发十五分钟，然后大火烧开后改中火蒸15分钟，关火后焖两分钟再开盖。
9：出锅晾至温热，用巧克力笔画上眼睛，番茄酱点上红脸蛋，我还做了个蝴蝶结，是个女猪宝宝。
10：配上同款小猪蒸蛋，美美哒早餐是不是很可爱。
小窍门
二发不用两倍大，一倍半就可以开火蒸，以免发过劲蒸熟后变形。
小馒头
主料
白面500g；红豆馅200g；
辅料
酵母粉少许；黑米少许；
小馒头的做法步骤
1：白面放入酵母粉发至起泡。
2：将发好的面揪成大小均匀的剂子
3：将剂子擀大，包入红豆馅。
4：做椭圆形，将黑米镶在眼部，做为眼睛。
5：用剪子在面团上铰成小刺状。
6：上锅蒸熟即可！
