什锦凉拌菜
主料
菠菜100克；胡萝卜1根；豆腐皮1张；木耳50克；粉丝1把；金针菇100克；
辅料
大葱1段；干葱头1个；姜1块；蒜10瓣；小米辣2根；花椒1把；香菜1根；
调料
生抽3汤匙
醋3汤匙
盐4克
香油大半汤匙
油适量
什锦凉拌菜的做法步骤
1：食材集合。
2：木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。
3：准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
4：锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，另外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。
5：炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。
6：调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油大半汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
7：成品图。
8：成品图。
小窍门
1、凉拌菜要想好吃，需炸制蒜蓉油，在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜，干葱和花椒爆香锅底，使油中充满香气，这步重要。2、蒜和香醋的量要给足，凉拌菜的基本底味就出来了，其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。3、食材软硬质地不同，故要分别焯水，水中加少许盐和食用油，可使绿叶菜青葱碧绿，还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。
凉拌素什锦
主料
腐竹适量；花生仁适量；胡萝卜适量；青瓜适量；银耳适量；蒜头适量；
辅料
凉拌汁适量；五香粉适量；
调料
盐适量
凉拌素什锦的做法步骤
1：腐竹，花生米提前泡发，银耳泡发撕成小块。
2：黄瓜，胡萝卜，蒜头切好丁。
3：锅里烧开水倒入泡发的花生米，加少许盐，五香粉煮20分钟。
4：煮软捞起沥干水分放凉。
5：锅里烧开水，炒熟银耳，胡萝卜，腐竹，然后晾凉。
6：拿个大碗倒入花生米，银耳，腐竹，胡萝卜，黄瓜蒜末，凉拌汁搅拌均匀即可。
什锦拌菜
主料
白菜适量；鸡胸肉适量；海蜇适量；木耳适量；细粉丝适量；胡罗卜适量；蒜末适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；糖适量；醋适量；味精适量；酱油适量；香油适量；
什锦拌菜的做法步骤
1：干木耳海蜇粉丝分别泡水海蜇中间换几次水去盐
2：白菜切细丝
3：胡萝卜辣椒切丝蒜切末
4：鸡胸肉煮熟撕成细丝
5：海蜇切丝
6：木耳入开水烫一下
7：粉丝煮熟取出过凉水
8：准备好的食材放入大盆中
9：加入盐糖醋味精酱油最后淋入少许香油拌匀即可
小窍门
调味料可以按个人口味添加
捞汁什锦
主料
金针菇200g；木耳15个；黄瓜1根；魔芋240g；干辣椒2个；
辅料
盐5g；酱油10g；白糖10g；捞拌汁50g；香油5g；
捞汁什锦的做法步骤
1：金针菇洗净后沸水焯一下。捞出过冷水，沥干。
2：木耳泡发好后沸水焯一下。捞出过冷水，沥干。
3：黄瓜洗净，切成细丝。
4：将魔芋盒中的水倒掉，再冲洗几遍，
5：碗里放入适量盐、酱油、白糖、捞拌汁、香油、干辣椒段、凉开水，搅拌均匀。
6：将处理好的食材码在碗中，倒入调好的料汁即可。
拌什锦菜
主料
菜花半个；胡萝卜半个；芹菜一根；花生适量；
辅料
蒜适量；醋适量；香油适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；大料适量；辣椒适量；
拌什锦菜的做法步骤
1：准备食材。菜花，家里有半个西兰花也放上了。半个胡萝卜。芹菜。花生用凉水泡上。
2：菜花，胡萝卜，芹菜，切好。切点蒜末。花生还泡着。
3：把菜花、胡萝卜、芹菜，焯水。
4：泡过的花生，我泡了四十分钟，下锅煮。放适量姜、大料、辣椒、盐。我煮了十五分钟。捞出，捡出姜等调料。
5：找一个盆，把所有的蔬菜和花生放一起。加入蒜末、香油、盐、醋、少许糖、鸡精，拌匀。
6：成品图。非常清爽。
捞拌什锦
主料
黄瓜2条；金针麽适量；摩芋丝12条；海藻适量；干豆腐丝适量；黑木耳适量；
辅料
冰糖100克；一品鲜酱油100ml；白米醋100ml；味粉20克；水500克；辣椒油适量；鲜露适量；
捞拌什锦的做法步骤
1：先做捞汁。冰糖加入少100克水加热融化开。
2：加入一品鲜酱油，白米醋，味粉，再加入白开水，最后加几滴鲜露。
3：搅拌一下，凉凉，放入冰箱，最好放一夜，捞汁枣红透亮。
4：准备好各种捞菜。金针麽，干豆腐丝，木耳，海藻分别烫一下马上过凉水控干。
5：大碗里檫入黄瓜丝垫底，上面依次码上和各种捞菜。
6：摩芋丝围成一圈，最后澆上捞汁，再加1勺辣椒油，几粒泰椒既成。
7：成品图。
小窍门
捞拌，关键是捞拌汁的制做，调料的比例要准确，否则口味就不正宗，自己在家做，料调不好却定的话，大约也可以，先品尝一下，再跟据自己的口味加材料。
珍选捞汁什锦
主料
黄瓜1根；金针菇200克；千张150克；木耳100克；
辅料
杭椒8个；辣椒6个(红，小)；珍选捞汁200ml；
珍选捞汁什锦的做法步骤
1：黄瓜去皮洗净切成丝，千张洗净切成丝，水发木耳洗净切成丝，红辣椒和杭椒洗净切成小圈
2：锅中坐水烧开，先放入千张丝煮约半分钟，捞出再过下凉开水，沥干水分，再放入木耳丝煮约半分钟，捞出再过下凉开水，沥干水分，关火后，把金针菇放入开水中，烫约5秒钟，捞出再过下凉开水，沥干水
3：将珍选捞汁倒入小碗中放入冰箱冷藏15分钟
4：把所有食材放入盘中备用
5：处理好的所有食材码入大碗中，上面撒上辣椒圈，珍选捞汁浇在食材上即可
小窍门
谁说众口难调，我几分钟就可调制出全家都爱吃的捞汁菜，而且还不用煎炒烹炸挥汗如雨，你看，切菜、倒汁，泡一会，只需简单三步，色香味俱全！
什锦拌冷面
主料
冷面一包；黄瓜一根；西红柿一个；
辅料
酱牛肉适量；鸡蛋一个；辣白菜适量；
什锦拌冷面的做法步骤
1：先煮冷面
2：打一个鸡蛋，煎熟
3：冷面过冷水摆盘中间，鸡蛋切丝
4：黄瓜切丝
5：西红柿切丝
6：酱牛肉切丝
7：放辣酱，周围依次摆好食材，辣白菜也加一些，吃的时候再浇上一点冷面汤汁就可以了！
什锦水果捞
主料
草莓适量；猕猴桃适量；西瓜适量；杨桃适量；芒果适量；木瓜适量；西米适量；酸奶适量；
辅料
车厘子适量；香蕉适量；火龙果适量；哈密瓜适量；苹果适量；葡萄干适量；蜂蜜适量；
什锦水果捞的做法步骤
1：准备好水果
2：将所有水果切成大小适中的块
3：将煮好的西米撒到水果里
4：浇好一层蜂蜜，倒上酸奶，撒上葡萄干。吃前拌匀即可
凉拌素什锦
主料
花生适量；木耳适量；银耳适量；腐竹适量；蒜薹适量；圆白菜适量；胡萝卜适量；
辅料
辣椒粉适量；芝麻适量；盐适量；鸡精适量；花椒油适量；花椒适量；大料适量；
凉拌素什锦的做法步骤
1：提前把花生米泡4个小时，然后加盐，花椒、大料煮熟，放一边备用
2：把胡萝卜洗净切丝，圆白菜撕大片去梗
3：把腐竹也提前泡发下
4：准备一些蒜薹
5：把银耳也提前泡发
6：黑木耳提前泡发
7：除了提前已经煮熟的花生，以上所有食材全部下锅过水抄熟，捞出装一起
8：在上面撒一些芝麻和辣椒粉
9：起锅炸一些花椒油
10：把花椒油趁热浇到辣椒粉和芝麻上
11：然后撒盐、加些鸡精、倒入香油搅拌均匀
12：做好了装盘
