软炸虾仁
主料
海虾600g；
辅料
盐半茶匙；料酒一汤匙；面粉三汤匙；干淀粉三汤匙；鸡蛋两只；水少许；食用油适量；椒盐适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：虾洗净，去壳
2：用牙签从虾背中段挑去肠线
3：加入少许盐和料酒抓匀
4：加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水
5：锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火
6：炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用
小窍门
软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松自家制作可以选择新鲜大个的虾仁尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用面粉与淀粉比例在1:1最为恰当炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻
酥炸虾仁
主料
明虾适量；
辅料
鸡蛋适量；胡椒粉适量；香葱适量；面包糠适量；淀粉适量；盐适量；黄酒适量；姜适量；
酥炸虾仁的做法步骤
1：香葱和姜切末，放一容器中，倒入适量黄酒，加少许盐，放入洗净剥好的虾仁腌渍15分钟入味。
2：准备三个小容器，分别装入水淀粉，鸡蛋液，面包糠，一字排开放好。
3：将炒锅放适量油烧七成热，将腌好的虾仁分别在水淀粉、鸡蛋液、面包糠中滚一下，将裹好虾仁入油锅炸至金黄捞出即可。
小窍门
炸制时间要控制好，用中小火，以免炸糊。
软炸虾仁
主料
小葱20克；蛋清2个；虾仁500克；
辅料
水10克；玉米淀粉50克；泡打粉5克；玉米油80克；盐2匙；椒盐1匙；
软炸虾仁的做法步骤
1：在超市买的新鲜的虾仁肉肉，回来后去掉沙线清洗干净备用
2：鸡蛋顶部去皮只保留蛋清滴入虾仁只
3：小葱切成小粒备用
4：准备玉米淀粉和泡打粉
5：适量的泡打粉和玉米淀粉、盐放入虾仁中
6：加入适量清水把虾仁拌匀入味最后撒入葱花搅拌均匀即可
7：锅中倒入适量玉米油加热至6-7成热时放入虾仁开始炸，炸制金黄色时即可捞出
8：炸好的虾仁装入盘中
9：将虾仁沥干油份摆在盘中搭配椒盐味道超棒
10：虾仁是男女老少咸宜的美味
11：是宴客聚会的必备拿手菜噢
12：软炸虾仁好吃的不得了
小窍门
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
酥炸虾丸
主料
虾肉200g；鱼滑200g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋1个；
调料
蚝油适量
麻油适量
胡椒粉适量
酥炸虾丸的做法步骤
1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。
2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。
5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）
6：让丸子均匀滚上面粉。
7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。
8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。
9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。
10：中火炸到两面金黄色即可。
11：炸好沥油。
12：摆盘开吃。
小窍门
把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……
酥脆炸虾
主料
基围虾8只；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
酥脆炸虾的做法步骤
1：准备新鲜的大虾。
2：去虾线去外壳留虾尾。
3：在肚上浅浅的切三刀，炸出来的虾不会弯曲
4：用少许盐料酒胡椒粉拌匀静置十分钟左右。
5：先裹一层玉米淀粉。
6：鸡蛋液里滚一圈。
7：最后沾满面包糠。
8：要想更酥脆，就把沾满面包糠的虾按上再重复一遍。
9：全部裹好面包糠。
10：下油锅里炸。
11：两面炸至金黄有香味时捞出。
12：放厨房纸上吸去多余油份。
13：装盘。
14：淋点蕃茄酱会更美味。
15：外酥里嫩。
小窍门
注意火候不要炸糊了。
软炸虾仁
主料
虾仁300g；
辅料
淀粉适量；鸡蛋2个；面粉25g；料酒适量；盐适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：虾仁解冻后，挑去虾线。
2：虾仁用料酒和盐腌10分钟。
3：腌好的虾仁表面吸干，放上淀粉，搅拌均匀。
4：加入2个鸡蛋和面粉，搅拌成糊糊。如果觉得淡可以再加点儿盐。
5：锅烧热，入凉油，六成热的时候把虾仁放入。待两面煎黄之后取出。
6：盘子上面垫上吸油纸，将炸好的虾仁放在上面。
软炸虾仁
主料
虾仁250g；
辅料
鸡蛋一个；淀粉20g；面粉20g；食盐10g；
软炸虾仁的做法步骤
1：市场上买虾，剪开皮，剥出虾仁，然后剪成两段，洗净，放少许盐，腌制。
2：鸡蛋加淀粉、面粉、少许盐，和成面糊。
3：炒锅加油，烧至七成热，改小火。
4：将腌制好的虾仁放入面糊，包裹均匀。
5：将虾仁逐个放入油锅，用筷子翻动，炸约三至五分钟至金黄。
6：出锅装盘。
小窍门
虾仁最好是自己用鲜虾剥，市场上的虾仁质量不好，也含防腐剂；面糊要根据情况调整稀稠，保证挂糊均匀；虾仁炸锅炸制三至五分钟即可出锅。
酥炸大虾
主料
基围虾400g；菜籽油500g；
辅料
胡椒粉适量；花椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖少许；盐少许；淀粉适量；
酥炸大虾的做法步骤
1：买回来新鲜的大虾倒出待处理
2：用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。
3：处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
4：将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。
5：用筷子将淀粉搅拌均匀
6：锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。
7：炸至酥脆捞起沥干油
8：一份香酥大虾好了
9：成品图
10：成品图
11：好吃到连虾壳都不剩
12：一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。
小窍门
在炸大虾时我用的是菜籽油，菜油比一般植物油炸食材要快又更加香酥。
软炸虾仁
主料
虾仁200g；鸡蛋1个；
辅料
油适量；盐少许；料酒适量；玉米淀粉适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。
2：解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。
3：清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。
4：取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。
5：虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。
6：锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。
7：锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘，出锅赶紧吃，外酥里嫩，味道鲜美，好吃到停不下来。
软炸虾仁
主料
青虾适量；鸡蛋适量；玉米淀粉适量；姜适量；烹调油适量；葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；
软炸虾仁的做法步骤
1：材料图
2：将虾仁用盐水泡洗干净。
3：3、用洁布吸干虾仁的水份。
4：4、入在碗里，加上葱姜碎生抽盐糖料酒拌均匀腌上。
5：5、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。
6：6、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。
7：7、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。
8：8、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。
9：9、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。
小窍门
1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。
