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酥焖鲫鱼怎么做好吃,最正宗的做法

酥鲫鱼

主料

鲫鱼四条;葱适量;姜适量;

辅料

盐适量;醋适量;胡椒粉适量;白糖适量;料酒适量;

酥鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼开膛,清洗干净

2:在鳃下拉一小口

3:用刀一边拍打鱼身,一边拉出腥线

4:全部去掉腥线

5:加料酒腌制

6:用盐抹遍鱼的内外

7:用姜汁擦遍鱼身

8:平底锅热锅凉油

9:先放入葱叶,出葱香味

10:鱼放到葱上煎制

11:全部煎好后,鱼摆到平底锅内,加入白糖、醋、盐、胡椒粉,足量清水,开始炖到汁完全收完为止

12:汁浓即好

小窍门

为了鱼骨也能酥烂,醋可以多加些,在加热过程中醋会挥发掉的,成品不会酸

煎焖鲫鱼

主料

鲫鱼1条;芹菜1棵;香葱1棵;生姜1块;

辅料

料酒适量;水适量;盐适量;蚝油适量;生抽适量;

煎焖鲫鱼的做法步骤

1:备好食材,鲫鱼洗净(鱼肚里面的鱼肠,黑衣掏洗干净)正背面鱼身划切几刀

2:鱼身涂抹适量料酒和盐粉,生姜切丝塞进鱼缝,鱼肚鱼头内,去腥,腌制半小时左右。(时间充足可以多腌制)

3:准备不粘锅放入花生油

4:先放鱼再放姜丝,两面煎至金黄色,油温起高后放入适量料酒。(鲫鱼煎好过后,转换至炒锅)

5:放入适量盐粉,生抽酱油。(盖上盖子焖一小会儿)

6:放入芹菜香葱。

7:成品

8:成品

9:成品

小窍门

喜欢吃辣的,可以酌情添加辣椒。

酱焖鲫鱼

主料

鲫鱼500克;

辅料

红辣椒适量;

配料

香菇酱适量

油适量

盐适量

生抽适量

姜丝适量

玉米淀粉适量

葱段适量

酱焖鲫鱼的做法步骤

1:材料准备

2:姜切丝,葱切段,红辣椒切圈

3:锅内油热后下鲫鱼开始煎

4:煎至两面金黄后关火

5:另取一锅,热适量油后下姜丝炒香

6:倒入准备好的香菇酱一起炒出红油

7:加适量清水煮沸

8:接着把煎好的鲫鱼下到汤里,途中放适量盐与生抽调味,大火炖

9:待锅内汤汁所剩不多时,加入辣椒圈继续煮1分钟

10:最后加少许玉粉淀粉勾芡,撒上葱段即可

小窍门

鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份,以免粘锅;香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料

酥鲫鱼

主料

鲫鱼1000g;

辅料

葱适量;姜几片;啤酒一瓶;花椒10g;桂皮2小块;辣椒2个;

酥鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼去鳞、头和内脏,洗净。

2:葱切段,姜切片,将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。

3:锅中放油。

4:将鱼热油下锅,待鱼皮硬实后翻动。

5:加葱姜炒一下

6:倒入一瓶啤酒。

7:烧开。

8:将所有东西倒入高压锅中烧开,把调料球放入。

9:盖好盖子,上气后转成中火,20分钟即可。

10:把鱼和汤倒出,冷却后食用更加入味。

小窍门

1.不用加料酒,全程不用加水,只用啤酒,既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入,只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。

酥焖鲫鱼

主料

鲫鱼适量;葱适量;淀粉适量;姜适量;蒜适量;

辅料

盐适量;糖适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;五香粉适量;高汤适量;

酥焖鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上。

2:腌好的鱼拍上干淀粉。

3:坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制。

4:炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透。

5:倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。

6:将鱼放在锅中,

7:加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。

8:加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。

9:这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。

小窍门

1、没有写调料的量,因为用量多少会有不同,根据平常的经验,老抽主要上色,糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。

酱焖鲫鱼

主料

鲫鱼一条;

辅料

小米辣适量;姜适量;大葱适量;八角适量;干辣椒适量;香菜适量;

调料

盐适量

料酒适量

豆瓣酱适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

老抽适量

酱焖鲫鱼的做法步骤

1:备好材料。

2:鲫鱼清理干净后擦干水分,放入锅里小火慢煎。

3:煎至两面金黄铲起备用。

4:留底油爆香葱姜,干辣椒,加入一勺豆瓣酱炒香。

5:放入鲫鱼,加入适量水,盐,酱油,耗油,糖,老抽,料酒拌匀大火煮开转小火焖20分钟。

6:加入小米辣焖至汤汁浓稠,撒上葱花,香菜即可。

葱焖鲫鱼

主料

鲫鱼一条;

辅料

姜3片;蒜3瓣;泡椒2根;葱一小把;豆瓣酱半勺;料酒2勺;盐适量;糖半勺;

葱焖鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼去鳞刨肚洗净,鱼身斜划刀口。姜切片,蒜剥皮,葱洗净。用厨房纸吸净鱼身水分。

2:油锅烧热,入姜片,将鱼放置姜片上,中火煎。煎完一面翻身煎另一面(不要翻来翻去)。鱼煎完后拨至一边,油锅里入蒜,泡椒爆香。

3:加1小碗清水,2勺料酒,少量老抽调色,适量盐,半勺糖,半勺豆瓣酱,葱结,大火煮开后盖上盖子,小火慢炖5分钟。

4:打开锅盖,将汤汁不断浇在鱼身上,汤汁基本收干即可。慢炖5分钟。

酥鲫鱼

主料

鲤鱼1000克;白菜帮6片;姜4片;白糖30克;油100毫升;大料4粒;小茴香5克;丁香2粒;醋200毫升;水1200毫升;

辅料

肥肉200克;葱4大段;大蒜5瓣;盐16克;干辣椒10个;花椒10克粒;桂皮5克;酱油20毫升;料酒30毫升;

酥鲫鱼的做法步骤

1:将鲫鱼洗净,用水汆烫,肥肉切厚片

2:锅内倒入油,白菜片垫底,然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水;

3:盖上锅盖,启动【滋补·焖酥肉】(或【酥锅】)功能,烹饪程序自动执行;

4:待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。

小窍门

1.入锅时注意食材放入的顺序,以防巴锅;2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩,冷食口味更佳。

酱焖鲫鱼

主料

野生鲫鱼1000g;猪肥肉丁100g;

辅料

东北大豆酱100g;葱段200g;姜片适量;蒜瓣适量;花椒20g;大料适量;黄酒100g;香叶3g;食盐5g;米醋150g;生抽50g;白糖80g;白醋50g;

酱焖鲫鱼的做法步骤

1:野生鲫鱼洗净,去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。

2:腌制完毕,拣出葱段、姜片用淀粉和面粉(比例为1:2)抓糊。

3:坐锅,将油烧热大约六成,下入鲫鱼炸至全身金黄。

4:另起锅,把猪肥肉丁中小火煸出油。

5:葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。

6:东北大豆酱一定要下锅炒出香味。

7:这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。

8:米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。

9:鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁,放上香叶,加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开,小火焖1.5小时。

10:酥脆鲜香,回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。

小窍门

酱焖鲫鱼的主要调料,醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3

香酥鲫鱼

主料

鲫鱼适量;

辅料

盐适量;油适量;料酒适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;十三香适量;鸡精适量;

香酥鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水,再依次调进盐,料酒,。

2:撒上辣椒粉,孜然粉,十三香,鸡精。

3:拌匀腌制半天入味,。

4:腌制好的鱼沥汁,油烧开放进腌制好的鱼油炸,

5:翻面。

6:炸香炸脆即成。

7:炸好的鱼。

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