炒牛肚
主料
熟牛肚300克；青椒2个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱姜适量；
炒牛肚的做法步骤
1：主辅料：熟牛肚、青椒
2：把熟牛肚切片。
3：青椒洗净去蒂、切块。
4：热油、放入葱姜炒香。
5：放入青椒炒匀
6：加适量的蚝油。
7：放入熟牛肚。
8：加盐、味精调味。
9：翻炒均匀，即可关火
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、这款菜肴一定要用熟牛肚炒制才可以。2、配料选择自己喜欢的就行。
卤水金钱肚
主料
金钱肚1个；
辅料
煮肉料1份；盐3g；玫瑰露酒10g；白醋10g；剁辣椒少许；糖1g；
卤水金钱肚的做法步骤
1：已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍
2：备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个
3：煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时
4：加盐和玫瑰露酒
5：继续小火煮1分钟
6：卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片
7：码放到碗中时先把下面的码放好，
8：然后上面起尖码放
9：最后加适量白醋和剁辣椒即可。
“牛肚粄汤”！
主料
粄50g；姜100g；牛肚500g；
辅料
芹菜少量；猪油1汤匙；冬菜少量；盐适量；鸡精适量；香油适量；
牛肚粄汤的做法步骤
1：牛肚洗净飞水！
2：斜刀切条，姜切条。
3：放入高压锅加盐、鸡精、猪油压四十五分钟即可。
4：另锅将粄飞水利干，放入少量冬菜。
5：倒入煮好的牛肚及原汤，撒上芹菜花滴入香油。
6：拌匀即可。
7：也可用于直接送饭送酒。
泡椒卤猪肚
主料
猪肚一个；
辅料
卤猪肚一个；
调料
泡椒适量
青椒适量
生姜适量
蒜头适量
大蒜适量
香葱适量
白酒一勺
泡椒卤猪肚的做法步骤
1：刚从高压锅里拿出来的样子，这是2个！
2：辣椒根据个人喜好放量。
3：没有一点它本身的味道，就一股酸辣味，孩子们也喜欢吃了！
小窍门
喜欢吃有嚼劲点的，卤的时候时间就短一点。
爆炒牛肚
主料
牛肚适量；芹菜梗适量；红辣椒一个；姜适量；水煮鱼佐料一勺；酸米椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；大蒜头适量；白酒少许；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；
爆炒牛肚的做法步骤
1：准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。
2：芹菜梗切成小段，红辣椒切成大块。
3：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料煸出红油。
4：转大火，下入牛肚爆炒入味。
5：稍煮。
6：下入芹菜梗和酸辣椒（芹菜梗提前焯好水一秒钟即可，过凉水待用）。
7：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒，少许醋调味。
8：起锅装盘。
9：好了。
10：超级下饭的一道菜，美美哒！
豉香牛肚
主料
牛肚250g；洋葱1个；青椒2个；土豆1个；红椒1个；
辅料
食盐2匙；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；花椒适量；桂皮适量；姜适量；八角2粒；
豉香牛肚的做法步骤
1：锅中放入一片生姜，一小把花椒，一小块桂皮，两粒八角，放入生牛肚、一小匙盐以及足量的清水，烧开后煮约一个半小时。筷子能够轻松的插入就可以。
2：牛肚煮熟捞出，洗净，切成细条。
3：洋葱一个，切成12份，在水中剥开。
4：青椒切成4*2的小长条，红椒切成2*2的菱形，土豆切片焯水。
5：锅中放油，洋葱煸炒几下。
6：将青红椒及土豆倒入锅中，翻炒均匀，然后盛出备用。
7：锅中再放油，下入牛肚翻炒几秒。
8：加入蚝油，蒸鱼豉油，食盐以及料酒爆炒片刻。
9：将炒过的辅材倒入锅中翻炒均匀。
10：加入一调羹老干妈风味豆豉。
11：出锅。
牛肚米粉
主料
宽米粉适量；卤牛肚适量；菠菜适量；
辅料
味精适量；胡椒适量；酱油适量；油适量；盐适量；
牛肚米粉的做法步骤
1：食材备好待用.
2：菠菜洗净,牛肚切粗条.
3：锅内放油放牛肚,稍炒盛出.
4：锅内再放水烧开,放入宽米粉.
5：加盐合入菠菜煮断生.
6：碗中放味精,胡椒香油.
7：合入牛肚.
8：出锅装碗即好.
卤牛肚—附牛肚的清洗方法
主料
牛肚5斤；
辅料
料酒2勺；老姜6片；
调料
八角2颗
桂皮1块
茴香2g
山奈2g
香叶5片
丁香2g
草果3颗
食盐适量
卤牛肚的做法步骤
1：农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。
2：牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。
3：这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。
4：本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。
5：好多的脂肪呀。
6：全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。
7：洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。
8：锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。
9：煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。
10：洗好放高压锅中。
11：重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。
12：卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。
酱香牛肚
主料
牛肚300g；
辅料
芝麻酱3勺；
酱香牛肚的做法步骤
1：牛肚洗净，烧一锅水，烫30秒，具体还是看个人喜欢的口感而定。
2：准备蒜末。
3：香菜。
4：麻酱开水搅拌开。
5：加蒜蓉辣酱，蚝油，鸡精，白糖，盐，孜然粉，海鲜酱油，蛋黄酱。
6：酱不要调的太厚。最后放香菜提味，喜欢辣的可以放辣酱油。
卤猪肚
主料
猪肚1个；
辅料
卤水汁300ML；冰糖25g；大料包1个；料酒15ML；姜片2片；
卤猪肚的做法步骤
1：我是先把猪肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗净
2：接着翻回来，用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，特别注意要把外面黄色部分搓干净
3：把猪肚放入锅中，加料酒、姜片焯水
4：看到变色后捞出，用水冲洗干净，如果表面还有硬的东西再次把它除掉
5：主要的调味料，卤水汁
6：按照水与卤水汁3：1的比例，我用了300ML的卤水汁和900ML的水，倒入电压力锅中
7：放入猪肚
8：准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果，装入不锈钢料包盒里
9：把大料包放入
10：再加点冰糖
11：开始煮，我定时半小时
12：时间到，不要马上捞出，我是浸泡了一晚上
13：捞出沥干汤汁，切成片或者条即可
小窍门
用卤水汁的方法是我常用的，方便味美。没有的就自己用调料配了！煮好后不要马上捞出，因为味道还没入味，记得在原卤里多浸泡点时间更好吃
