黑胡椒酱香带鱼
主料
带鱼400克；
辅料
黑胡椒酱20克；白酒5ml；盐4克；油5ml；酱油3ml；生姜5克；沙姜2片；葱5克；
黑胡椒酱香带鱼的做法步骤
1：带鱼，去头、去尾、去内脏、去鳞；PS:开水烫一下带鱼，马上冷水冲洗，鳞很容易去掉。
2：带鱼切段，放盐、白酒拌均腌制15分钟，腌制好的带鱼，捞出沥干水；
3：热锅，倒油，放入带鱼、生姜、沙姜小火煎；
4：微黄，翻转另外一面；
5：入黑胡椒酱、酱油，煎炒均；
6：放葱，收汁即可。
7：香喷喷出锅的带鱼出锅
小窍门
1.带鱼去鳞可以用开水滚烫快速放入冷水冲洗就可以；2.带鱼用白酒和盐腌制，可以去腥，要捞出沥干水煎；
五香带鱼
主料
带鱼1条；八角1个；花椒几颗；葱适量；红辣椒2个；香叶2片；生姜适量；大蒜2瓣；
辅料
黄酒适量；盐适量；生抽25克；老抽5克；白糖1小勺；五香粉适量；玉米淀粉2大勺；色拉油适量；
五香带鱼的做法步骤
1：带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
2：平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。
3：做好所有，放在盘中备用。
4：平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。
5：煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。
6：准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。
7：锅中留底油，爆香所有香料。
8：加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。
9：逐块放入带鱼，小火煮十分钟。
10：翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。
11：成品图。
小窍门
1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。
香煎带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
生姜1块；
调料
花生油适量
盐2匙
料酒1勺
生粉适量
香煎带鱼的做法步骤
1：把带鱼鱼鳃、内脏处理掉，清洗干净装到碗里。
2：加2匙盐，适量姜丝，1勺料酒，腌制3个小时。天气热，带鱼密封好放冰箱冷藏，不密封整个冰箱都是鱼腥味哦。
3：把腌好的带鱼去掉姜丝，两面均匀的裹上生粉。
4：锅里倒多点的油，油温七成热放入带鱼煎，煎至两面金黄即可。
5：成品。外酥里嫩，咸鲜下饭。
小窍门
带鱼腌制3小时以上，入味才好吃。
酱烧带鱼
主料
冻带鱼4条；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；
调料
黄豆酱1大勺
料酒适量
酱油10克
盐1克
酱烧带鱼的做法步骤
1：带鱼剁头剁尾；
2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
3：大葱切圈，姜切条；
4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
5：舀一大勺黄豆酱；
6：小火煸炒出酱香味；
7：倒两碗热水，烧开；
8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！
小窍门
1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。
酱焖带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；
酱焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时
2：锅里烧热油
3：把带鱼码进锅里煎
4：煎好一面再煎另一面
5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油
6：一点点鸡精粉
7：一勺生抽
8：一小把葱花
9：一小把蒜
10：一大勺高汤，调成酱汁
11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧
12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。
13：最后装盘就可以开吃了。
酱焖带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐5克
白糖5克
豆瓣酱适量
料酒15克
生抽10克
酱焖带鱼的做法步骤
1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。
2：将其切段，斜打一字刀。
3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5：热锅凉油，放入带鱼煎制。
6：一面煎制定型上色，翻面再煎。
7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。
8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。
9：加水烧开，水要和带鱼一平。
10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。
11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
香炸带鱼
主料
带鱼500g；
辅料
姜50g；椒盐粉适量；花雕酒2勺；芝麻油少许；
香炸带鱼的做法步骤
1：带鱼清理干净内脏，切段。
2：姜切丝，放入带鱼中，加入椒盐粉，花雕酒，芝麻油，拌匀腌制15分钟。
3：腌制好的带鱼，只把带鱼挑出来，放进空气炸锅，180度15分钟即可。
4：炸好啦，鱼肉外层焦香，内里鲜美。
小窍门
带鱼内脏要去除干净。
酱烧带鱼
主料
带鱼750g；
辅料
葱适量；鸡蛋适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
番茄酱适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
酱烧带鱼的做法步骤
1：带鱼择洗干净切成段。
2：碗中加黄豆酱。
3：再加番茄酱、甜面酱。
4：加白糖搅拌均匀。
5：加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁。
6：带鱼裹上鸡蛋液。
7：起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出。
8：起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒。
9：倒入酱汁炒。
10：酱汁炒出香味，带鱼入锅。视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟关火。
11：盛出享用。
小窍门
1、喜欢辣味，可以加些辣椒酱。2、炒酱汁时要掌握好火候，不要炒糊。
酱香海带
主料
干海带150克；
辅料
食用油2汤匙；香菜1棵；八角2个；蒜4瓣；
调料
豆瓣酱2勺
酱油2勺
酱香海带的做法步骤
1：干海带需要提前泡发，反复清洗干净。
2：切条状。
3：蒜切碎备用。
4：起油锅放入食用油，油热后放入八角、蒜碎炒出香味。
5：放入海带翻炒3-5分钟。
6：倒入酱油提味。
7：放入豆瓣酱增香，翻炒，添加1碗清水烧开。
8：扣上盖子焖制。
9：随着加热，海带吸饱了汤汁，绵软入味。
10：香菜切小段放入锅中，关火出锅。
11：装盘食用。
香煎带鱼
主料
带鱼450克；
辅料
花生油1勺；生抽2克；
香煎带鱼的做法步骤
1：带鱼洗干净，沥干水份备用！
2：热油锅！
3：油锅九成热后把带鱼整齐摆好开始煎！
4：写信面煎好了，翻过来煎另一面！
5：把煎好的带鱼盛起来，装好！
6：在煎好带鱼里淋上生抽！
小窍门
热油锅一定要大火热九成热，大火煎带鱼！
