醋熘白菜
主料
白菜1棵；
辅料
白糖1汤匙；白醋2汤匙；水适量；盐适量；老抽1克；干辣椒3个；水淀粉适量；
醋熘白菜的做法步骤
1：水淀粉一勺，加水搅匀准备勾芡
2：水淀粉一勺，加水搅匀准备勾芡
3：放白菜叶和调好的糖醋汁翻炒，盖锅盖慢慢闷
4：放白菜叶和调好的糖醋汁翻炒，盖锅盖慢慢闷
5：五分钟左右打开锅翻炒，加水淀粉开大火收汁
6：五分钟左右打开锅翻炒，加水淀粉开大火收汁
熘鱼丸
主料
鱼丸500克；青椒1个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；
熘鱼丸的做法步骤
1：主辅料：熟鱼丸、青椒
2：把青椒洗净、切块。
3：热油，炒香葱花。
4：烹入蚝油。
5：放入鱼丸。
6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。
7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
8：放入备用的青椒片。
9：快速翻勺，即可关火。
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。
熘肝尖
主料
猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；
熘肝尖的做法步骤
1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。
2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。
3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。
4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。
5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。
6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。
7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
8：出锅装盘。
熘肝尖
主料
鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
熘鱼片
主料
草鱼片200G；木耳少许；八角适量；
辅料
甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；
熘鱼片的做法步骤
1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。
2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。
3：准备好花椒，八角。
4：鱼片先用干淀粉拌匀。
5：锅内坐水烧开。
6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。
7：捞出，沥水。
8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。
9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。
10：放入木耳，甜椒。
11：加盐调味。
12：倒入鱼片。
13：倒入刚才兑好的汤汁。
14：急火快炒2分钟。
15：出锅。
醋熘青椒
主料
青椒100克；香油1克；盐1克；醋10克；
辅料
菜油少许；
醋熘青椒的做法步骤
1：主料
2：青椒洗净，去蒂把籽心
3：锅置旺火烧热，倒入青椒
4：干煸至皱皮，并出现焦斑
5：倒入菜油，炒至干香
6：加入盐，炒匀起锅
7：淋入香油
8：倒入醋
9：拌匀
10：装盘
小窍门
盐醋等调料用量可以随自己口味任意增减。旺火煸炒可以减少营养流失。
熘肉段
主料
猪肉250克；
辅料
胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；
熘肉段的做法步骤
1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。
2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。
3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。
4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。
5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！
小窍门
肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。
糟熘鸡片
主料
鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；
辅料
糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；
糟熘鸡片的做法步骤
1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用
2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。
3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅
熘豆腐
主料
豆腐适量；猪肉适量；
辅料
胡萝卜适量；辣椒适量；
配料
郫县豆瓣酱适量
番茄酱适量
五香粉适量
糖适量
盐适量
味精适量
蒜适量
熘豆腐的做法步骤
1：豆腐切小块炸成焦黄，猪肉切片上浆，配菜改刀切片，蒜切末，
2：热油煸炒猪肉断生，放五香粉番茄酱、豆瓣酱、蒜，小火煸炒，放胡萝卜辣椒大火快炒，加盐少许，糖少许调味。
3：放味精和湿淀粉勾芡，倒入豆腐翻炒数下挂糊均匀出锅装盘。
熘肝尖
主料
猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
