烤鱼
主料
草鱼一条（约二斤）；芹菜适量；黄豆芽适量；生菜两张；
辅料
盐适量；料酒适量；花生碎适量；香菜适量；香葱末适量；蒜适量；辣椒面适量；孜然适量；白胡椒粉适量；郫县豆瓣酱适量；姜片适量；
烤鱼的做法步骤
1：草鱼洗净，从一边切开，去内脏，洗净，用料酒，白胡椒粉，姜，盐腌制一小时入味。
2：切好香菜，香葱备用。
3：将腌好的鱼放在烤盘上，烤盘刷层油，以免鱼粘。放入一些蒜，烤蒜也很好吃，鱼身也涂一层油，洒一些辣椒面，孜然。
4：烤箱预热200度，中层上下火，200度，30分钟，中间可拿出再洒一点孜然。
5：炒锅中下油，郫县豆瓣酱，葱蒜末炒出红油
6：加水，烧开，放入豆芽和芹菜，再烧开，调入一些盐。
7：炒好的花生，去皮，擀碎。加点盐或者椒盐拌香。
8：想吃焦一点的可以多烤一会，烤完取出，将生菜铺底，鱼放上，底汤和菜放上。
9：最后晒花生碎，香菜，入烤箱再烤个几分或者即食。
小窍门
1.草鱼可以用别的鱼替代。2.孜然后面放也可以，孜然很容易出香味，两分钟就可以。3.豆芽要选择这种尾端带有豆豆的黄豆芽，耐煮，下火锅之类的都是这种，另外的那种适合炒和拌凉菜。4.这样做出的烤鱼与饭店相差无异，自己在家吃得更健康更放心，而且还省money喔。
烤青花鱼
主料
青花鱼1条；柠檬1个；
辅料
橄榄油适量；蒜适量；盐适量；
烤青花鱼的做法步骤
1：整理青花鱼：去掉头尾，开膛洗净，尤其是腹部黑膜
2：沿尾部向头部横切鱼身成两片，一定要一刀切开，因为鱼肉容易散，放入包上锡纸的烤盘内
3：淋上橄榄油抹匀，再撒上适量盐，腌制半个小时
4：半个小时后，放上蒜泥
5：切一颗鲜柠檬，铺在鱼上，入已经预热好的烤箱内，220度烤15分钟即可
6：出锅去掉蒜蓉和柠檬片，开吃哈哈
青柠盐烤秋刀鱼
主料
秋刀鱼两条；
辅料
青柠檬1个；老挝青柠辣椒酱30克；盐10克；
青柠盐烤秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗干净清理内脏后用厨房纸吸水晾干
2：晾干后得秋刀鱼身上切花刀并正反面涂上一层盐，稍过五分钟，用蜂蜜加上老挝青柠辣椒酱调配搅匀，然后再涂与鱼身腌制20分钟
3：将腌好的秋刀鱼放于烤盘的锡纸上并将新鲜青柠檬切薄片铺于鱼身上
4：烤箱预热5分钟将鱼放进烤箱中200度烤10分钟
5：十分钟后将鱼拿出翻面再烤10分钟。
6：将烤好的鱼拿出配上老挝青柠酱美味不可抵挡。
烤镶青椒
主料
青椒2个；马铃薯2个；香菇3朵；胡萝卜1根；
辅料
色拉油适量；面包糠适量；盐适量；胡椒粉适量；芥末酱适量；
烤镶青椒的做法步骤
1：马铃薯洗净放入锅中煮熟，捞出去皮捣压成泥，胡萝卜切丁，香菇切丁，分别放入开水焯出，备用。
2：将马铃薯泥放入碗中，加入胡萝卜丁、香菇丁、面包糠、盐、胡椒粉、芥末酱拌匀，制成馅料。
3：青椒洗净切半，去籽，填入馅料，烤盘中涂上色拉油，摆入盘中，放入烤箱以200℃烤至表面焦黄即可。
烤青椒
主料
青椒3个；
辅料
油适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；生抽适量；
烤青椒的做法步骤
1：准备几个差不多的青椒。
2：去蒂洗净切片。
3：摆在铺有油纸的烤盘上。
4：刷油和生抽。
5：撒上适量孜然粉。
6：再撒适量黑胡椒粉。
7：烤箱180度预热好了后，摆入烤箱180度烤15分钟左右即可。
8：烤好的辣椒不是很好看，但是非常香噢。
空气炸锅酱烤青鱼
主料
青鱼肉约700克；
辅料
生姜适量；小葱适量；
调料
白砂糖1大勺
白酒1大勺
六月鲜葱伴侣黄豆酱1大勺
味达美臻品蚝油1大勺
香油1大勺
空气炸锅酱烤青鱼的做法步骤
1：鱼肉解冻，切成4~5厘米见方的块，因为我这段鱼已被斩开了，没法切成厚片，如果切厚片的话更好。
2：生姜切片再切成小块，小葱切段，如果你喜欢吃葱，切葱花也可以。
3：小碗中加入六月鲜葱伴侣黄豆酱、味达美臻品蚝油、白砂糖、白酒、香油各1大勺，搅拌均匀调成酱汁。
4：生姜片和小葱段放入鱼肉中，再将酱汁也倒入鱼肉中，抓捏均匀，使每一块鱼肉都裹上酱汁，盖保鲜膜腌制30分钟。
5：空气炸锅垫锡纸，将鱼肉码在锡纸上，鱼皮朝上。200℃烤5分钟，翻面再烤5分钟。
6：鱼肉紧致，焦香入味；鱼皮脆且油润，咬上去齿颊生香，而且一点儿也不腥，太得我的欢心了！
小窍门
①去腥我用的白酒，也可用料酒，但效果没有白酒好，也可以用柠檬汁，不但去腥效果好，还有柠檬清香。②鱼肉如果切厚片，厚度最好在2厘米左右。③调味根据自己口味进行适当调整，比如爱辣的可以加点辣椒酱等等。④我这个鱼肉是妈妈事先薄腌过的，所以鱼肉里面也很入味。如果你也希望鱼肉更入味些，可事先用少许盐腌半小时以上，再把盐分洗掉，最后用酱汁腌制。⑤空气炸锅的温度和时间根据自家机器的特点进行调整。⑥空气炸锅要不要预热？我觉得都可以，我上次是预热5分钟的，这次偷懒没预热，口感没多大区别。
烤鱼
主料
鱼1条；豆皮适量；胡萝卜适量；土豆适量；芹菜适量；香菜适量；柠檬适量；
辅料
豆豉适量；姜适量；蒜适量；葱适量；胡椒粉适量；料酒适量；火锅底料适量；盐适量；花椒适量；郫县豆瓣适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；
烤鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净以后，用清水洗净，切成8段，在鱼身上划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。
2：在腌制鱼的时候，将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒炸至焦红色，香味飘出。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。
3：将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料。
4：闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。
5：然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
6：鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些香菜叶子即完成了。
烤鱼
主料
鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；柠檬汁适量；油适量；
辅料
土豆1个；胡萝卜半根；洋葱半个；口蘑适量；茄子适量；菜花适量；番茄适量；香菜适量；
烤鱼的做法步骤
1：鱼洗净，两面切刀口，方便入味，然后用葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、柠檬汁腌制一晚上
2：烤鱼前半小时，把蔬菜切条腌制备用
3：鱼下锅炸制金黄，捞出
4：把炸好的鱼放在烤盘上，蔬菜摆在旁边
5：将烤盘放进烤箱，190度50分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整）
6：烤鱼出锅后，撒上香菜
烤鱼
主料
闽鱼350g；
辅料
植物油适量；盐2g；料酒20g；郫县豆瓣20g；白糖5g；醋10g；鸡蛋1个；五香粉适量；葱适量；红辣椒适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
烤鱼的做法步骤
1：处理好的鱼身打上斜刀，用盐、料酒、五香粉搓匀腌制15分钟，葱姜切丝，辣椒大蒜切碎待用
2：鸡蛋在盘中打散，将腌好的鱼裹匀蛋液
3：煎锅倒油烧至七成热，将裹匀蛋液的鱼入锅煎至两面金黄，加入（提前将葱、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、醋、辣椒、酱油加入碗内调匀）料汁炒香入味
4：烤箱预热，将煎好的鱼用锡纸裹匀放入烤盘，中上层上下火200度烘烤15分钟左右
5：装盘上桌揭开锡纸即可享用
小窍门
1.告诉你一个绝招：煎鱼时在鱼身裹匀蛋液后进行煎制不会粘底，此法适合各种鱼类的煎制2.不论你是煎鱼还是煎肉或是炒肉时，入锅煎（炒）制时30秒内不要翻动，否则一样会粘底的哦！3.此方适合各种鱼类的烤制
烤鱼
主料
鱼若干；酒适量；
辅料
盐巴适量；糖适量；
烤鱼的做法步骤
1：买回来的鱼，先去掉内脏，鱼鳃，眼睛，洗干净鱼血，刮掉鳞片和鱼鳍，然后涂上盐巴腌制，静至20分钟后洗掉鱼上盐巴，这是去腥入味的动作，然后调卤汁，把洗干净的鱼放进去卤味，卤汁有盐巴，黄酒，糖，味道自己尝尝，喜欢就可以，尽量把鱼都泡在汁里，如果没办法，就每20分钟翻动一下，让没有泡到汁的也浸泡到，约莫1个小时，就可以倒掉卤汁，如果下次还想用，就用容器装好放冷冻（老卤汁）入味后就可以挂在晒不到太阳的通风口风干12小时，装袋放冷冻，随时想吃，可烤可煎，想做一夜干，自己记下，做一夜干，尽量选择油脂比较多的鱼
2：买回来的鱼，先去掉内脏，鱼鳃，眼睛，洗干净鱼血，刮掉鳞片和鱼鳍，然后涂上盐巴腌制，静至20分钟后洗掉鱼上盐巴，这是去腥入味的动作，然后调卤汁，把洗干净的鱼放进去卤味，卤汁有盐巴，黄酒，糖，味道自己尝尝，喜欢就可以，尽量把鱼都泡在汁里，如果没办法，就每20分钟翻动一下，让没有泡到汁的也浸泡到，约莫1个小时，就可以倒掉卤汁，如果下次还想用，就用容器装好放冷冻（老卤汁）入味后就可以挂在晒不到太阳的通风口风干12小时，装袋放冷冻，随时想吃，可烤可煎，想做一夜干，自己记下，做一夜干，尽量选择油脂比较多的鱼
3：买回来的鱼，先去掉内脏，鱼鳃，眼睛，洗干净鱼血，刮掉鳞片和鱼鳍，然后涂上盐巴腌制，静至20分钟后洗掉鱼上盐巴，这是去腥入味的动作，然后调卤汁，把洗干净的鱼放进去卤味，卤汁有盐巴，黄酒，糖，味道自己尝尝，喜欢就可以，尽量把鱼都泡在汁里，如果没办法，就每20分钟翻动一下，让没有泡到汁的也浸泡到，约莫1个小时，就可以倒掉卤汁，如果下次还想用，就用容器装好放冷冻（老卤汁）入味后就可以挂在晒不到太阳的通风口风干12小时，装袋放冷冻，随时想吃，可烤可煎，想做一夜干，自己记下，做一夜干，尽量选择油脂比较多的鱼
小窍门
可以干煎或者烤
