新疆大盘鸡VS蓝田裤带面
主料
鸡腿1000克；土豆2只；彩椒适量；
辅料
干辣椒十只左右，；花椒两大匙，；朝天椒适量；姜1块；蒜一头；豆瓣酱1大匙；白糖两大匙；葱半根，；八角2个，；桂皮2小块，；老抽3大匙，；料酒3大匙，；盐适量；味精适量；
新疆大盘鸡的做法步骤
1：先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，
2：面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。
3：准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，
4：彩椒切块儿
5：土豆切块儿。
6：鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
7：烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。
8：炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，
9：炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
10：将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
11：加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。
12：尝一下汤的味道，加入土豆。
13：中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
14：炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
15：折叠，
16：切成两指宽的面条，
17：鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
18：过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……
学做陕西裤带面
主料
高筋面粉500g；盐3g；水240g；
辅料
盐3g；鸡精5g；味精3g；酱油2g；醋2g；上海青30g；土豆20g；
陕西裤带面的做法步骤
1：将面粉中加入盐揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包好醒发20分钟。
2：醒发好的面团揪成大小一样的剂子，摸上油继续醒发。
3：将醒发好的面剂子扯成裤带宽窄的形状，下锅煮。
4：煮三分钟然后捞出，加上我们准备好的沾汁即可。
宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面
主料
鱼头一个；大葱适量；生姜适量；料酒适量；花椒一小撮；面粉200克；水100克；榨菜适量；
辅料
盐适量；生抽1大匙；花生油适量；
剁椒鱼头裤带面的做法步骤
1：先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。
2：放入面粉。
3：少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。
4：1小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。
5：醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。
6：两手握住两端将面剂拉长。
7：拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
8：醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。
9：再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。
10：撒少许盐，腌制15分钟。
11：腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。
12：盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。
13：5分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。
14：鱼蒸好了，面条也煮熟了。
15：锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。
16：将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。
17：咸鲜味美，开吃吧。
裤带面
主料
面粉500克；羊肉3两；白菜半颗；青辣椒5根；朝天椒4根；
辅料
蒜10瓣；盐适量；生抽适量；
裤带面的做法步骤
1：和面时水里加少许盐，这样面筋道
2：醒、揉面3次擀开切条
3：用手按开盖保鲜膜即可
4：菜的备料，羊肉、辣椒、蒜，白菜切块
5：锅内放油将羊肉炒片刻，下葱喷料酒酱油翻炒
6：倒入白菜辣椒炒几分钟，放入蒜片、盐出锅
7：锅内水开拉面
混搭裤带面
主料
面粉适量；虾适量；土豆适量；羊肉适量；
辅料
鸡蛋适量；面包糠适量；
配料
盐适量
味精适量
五香粉适量
郫县豆瓣酱适量
番茄酱适量
干黄酱适量
混搭裤带面的做法步骤
1：羊肉用各种酱做羊肉酱，虾洗净开背加盐调味沾蛋液面包糠炸成金黄，土豆切片切丝，加盐调味拌入剩余面包糠炸酥。
2：面粉加蛋清和少许盐和硬面，做宽面，水开下锅煮约2、3分钟。
3：宽面条盛出过凉一次，拌入羊肉酱撒土豆丝等，拌食口感丰富，味道有层次。
正宗陕西裤带面
主料
高筋粉1000g；
辅料
豆芽20g；青菜20g；
调料
鸡精2g
老抽4g
辣面5g
正宗陕西裤带面的做法步骤
1：面粉里加入盐，再加入水揉成光滑的不沾手的面团松弛1小时。
2：搓成长条。
3：分成100克一个剂子，初学者50克为一个。
4：全部刷上油，盖上保鲜膜继续饧面1小时。
5：取一个剂子用手压扁，抻长为扯面。
6：水开下入锅里，一起下入自己喜欢的蔬菜，煮沸，再点一次凉水煮沸即熟。
7：锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。
小窍门
小窍门1、面粉中一定要加入盐，叫面条起劲。2、可以不用面包机用手揉但是太累了，面团不要太软和蒸馒头软硬一样就好，因为面条会越醒越软的。3、这就是陕西有名的裤带面也叫biangbiang面。
裤带面面坯
主料
中筋面粉300g；盐2g；水160ml；
辅料
食用油适量，抹在面上用的；
裤带面面坯的做法步骤
1：准备好材料：中筋面粉300克，盐2克，水160毫升。
2：把盐放进面粉，边加水边用筷子搅拌成面絮。
3：和成面团，不光滑没关系，盖上保鲜膜醒15分钟，就能揉光滑了。
4：醒过15分钟的面团，可以很容易揉到光滑。
5：面团中间掏个洞，转圈捏一捏，切开就是一个长条啦，分成小剂子，剂子要是分大了也没关系，后面擀平了可以一切为二。
6：这是一个大点的面剂子，横着竖着擀一下，中间用刀切开，就是2个小的面条坯子。
7：面坯正反面都抹上一层食用油，可以多抹点。
8：切开之后小的面条坯子，取一个中间用筷子压一下，然后就可以放进保鲜盒了。中间用筷子压一下，是因为后面抻面做成面条的时候，方便从这个压痕这里撕开，这样一根面条可以变长一倍，成为一根长的裤带面。
9：依次做好所有的面坯，放到保鲜盒里面。
10：盖上盖子，入冰箱冷藏过夜即可。
11：第二天早上拿出面坯子，取一个用手抻一下面，然后一手拿着一头，上下轻轻的甩一下，面条落到案板上啪啪的声音，甩几下面条就会变长了。
12：顺着面条中间的压痕，把面条撕开，就会变成一根很长的面条了。
13：面条煮熟，就可以做你喜欢的菜式了，油泼面，或者大盘鸡下面垫的面，都可以这样做。
小窍门
面坯中间记得要用筷子压一下，方便后面抻面之后撕开。
裤带面
主料
面粉适量；鸡蛋一个；
辅料
葱适量；生抽适量；辣椒适量；盐适量；鸡精适量；香菇适量；香芹适量；香干适量；瘦肉末适量；姜适量；蒜适量；
裤带面的做法步骤
1：取适量面粉，加入鸡蛋一个，倒进去适量水，双手揉捏成面团待用
2：把芹菜切丁，香菇切丁，香干切丁，瘦肉切沫，待用
3：锅里放油，加入葱姜蒜爆出香味，放入肉沫翻炒，然后倒入芹菜，辣椒，香菇，香干翻炒，放适量盐，生抽，鸡精调味，放点水进去把臊子炒的湿一点，加入葱花，装入碗中待用
4：锅里放清水烧开，之前揉捏好的面团，用擀面杖擀成薄皮，切成宽面条，水开之后放进去煮熟，盛在碗里然后加入之前的炒好的臊子
裤带面
主料
面粉半斤；青菜适量；
辅料
水适量；
调料
盐适量
葱适量
蒜适量
生抽适量
辣椒粉适量
醋适量
裤带面的做法步骤
1：先揉面，面粉加一小撮盐，适量水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半个钟。
2：洗好青菜。
3：面团醒好后，用压面机压面。
4：用刀划成宽面条。
5：锅里烧热水，加几滴下面条，煮熟即可捞起放入碗里，顺便焯熟青菜。
6：面条青菜摆好后，放入蒜末，葱末，辣椒粉，热油淋上，加适量生抽，醋即可。
裤带面
主料
面粉250g；盐5g；清水适量；
辅料
自制臊子适量；油泼辣子适量；
裤带面的做法步骤
1：面粉中加入适量食盐。
2：加适量清水揉成硬一些的面团。
3：盖上湿笼布醒发15分钟。
4：再揉光亮，如此反复三次，将面揉好。
5：用擀面杖将揉好的面团压扁，擀开。
6：在面饼表面再撒些面粉，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可.
7：擀好的面饼。
8：把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层面粉。
9：每隔3公分切上一刀。
10：把面条提起抖掉多余的面粉，备用。
11：锅中将水烧开。
12：下入擀好的裤带面煮熟。
13：盛入碗中。
14：加上臊子和油泼辣子即可食用。
小窍门
和面的时候加适量盐可以使面条更加劲道。
