黄油面包卷
主料
盐3g;高筋面粉300g;酵母4g;黄油40g;牛奶150g;全蛋液50g;糖30g;
辅料
面包表面刷蛋液适量;
黄油面包卷的做法步骤
1:留下黄油,所有的材料先液体后固体的顺序放入面包桶内。
2:和面20分钟后放入软化的黄油,这下可以启动发面程序。
3:90分钟后面发好。
4:取出面团揉匀排气松弛10分钟。
5:我把它分成了8个面剂子,可以更多,随个人喜好吧。
6:每个剂子先擀成直径10cm以上的圆形。
7:圆形面饼两边对着成等腰三角形。
8:在接着擀薄。
9:从宽面下卷,卷起。
10:都做好,放到烤盘上二次发酵。
11:发酵到2倍大涂上全蛋液。
12:烤箱预热好,烤盘放中层,上下火,170度,20分钟,中间注意观色加盖锡纸。
小窍门
烤箱时间根据自家烤箱性能调节。烤好晾凉密封保存。
黄油面包卷
主料
麦芯粉225克;全麦粉25克;全蛋液35克;
辅料
无盐黄油17克;细砂糖15克;盐1.5克;水120克;酵母3克;
黄油面包卷的做法步骤
1:后油发将面团打至扩展,收圆入盆进行一发;
2:发酵到位的面团;
3:取出面团按压排气,分割成8份,滚圆,中间醒发15分钟;
4:整形后的面团放入烤盘,进行二发,
5:约40分钟,二发到位,表面刷蛋液;
6:入预热175度烤箱,15分钟左右,
7:到时取出,放网架晾凉;
小窍门
整形卷起的时候一定要卷紧,以免二发时松开。
黄油卷
主料
高筋面粉160克;温水88克;淡奶油20克;黄油24克;
辅料
酵母2克;鸡蛋1枚;白砂糖20克;盐2克;
黄油卷的做法步骤
1:食材全部称量好。
2:然后把面粉,淡奶油,盐,糖,酵母,温水和在一起,揉出面筋后,加入融化了的黄油继续揉面,直到可以轻松拉出一张薄膜为止。
3:搓圆后,放入碗中,进行发酵。
4:室温下面团发酵至原来的2倍或2.5倍时就可以了。
5:取出发酵好的面团,揉搓回原来的大小,即排气后,分成8个小剂子,进行15分钟的中间发酵。
6:取一个已经完成发酵的面团,擀成椭圆形。
7:从上面开始往下卷。
8:卷完后,搓成一头大,一头小的面团。
9:再从小的一头开始往上面擀。
10:左手将面团由粗的一端往下卷起来,同时右手不断地拉扯面团的尖端。
11:把卷好的面团放入烤盘中,进行第二次的发酵。
12:当面团变成原来的2倍大时,就发酵好了。
13:刷上鸡蛋液。
14:放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火,12分钟。
小窍门
如果希望面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些。
黄油面包卷
主料
高精粉250;黄油40;水130;盐3克;酵母4克;砂糖30克;
黄油面包卷的做法步骤
1:把除黄油以外的原料称量好,按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。
2:启动一个和面程序,和面程序结束后,取一小块面团检测一下,可以看到,已经能够轻松撑开,但容易破裂,而且表面粗糙。
3:加入事先软化的黄油,在次启动一个和面程序。
4:和面程序结束后,取一小块面团,可以拉出很薄的手套膜,这样就可以了。
5:把面团收圆,放在面包桶里,盖上保鲜膜进行发酵。
6:发酵至原面团的2到2.5倍大小。(用手指蘸少许粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了)
7:发酵好的面团取出,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
8:分成十等份揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
9:松弛后的面团擀成长舌形。
10:由上而下紧密卷起,收口处捏紧;
11:依次排入烤盘。(每个面团之间需要留出足够的间隙)
12:把整形好的面团放入烤箱内,烤箱内放一盆热水二次发酵至原来的两倍大。
13:开吃咯
黄油卷面包
主料
高筋粉125克;白砂糖12克;盐2克;奶粉5克;黄油20克;鸡蛋20克;干酵母2克;水65毫升;
黄油卷面包的做法步骤
1:用料
2:将除黄油外的面团料倒入面包桶
3:和面程序搅拌13分钟
4:加入黄油,再次和面程序,搅拌30分钟
5:成为能拉出薄膜的面团
6:放入碗中,发酵50分钟,长大至2倍
7:分割成6等分,滚圆,松弛15分钟
8:反面向上,按扁
9:折三折,按平
10:旋转180度,再叠三折
11:对折,捏合底部,按实
12:搓成长约12厘米的胡萝卜形
13:擀扁
14:从宽端卷起
15:放入烤盘,最后发酵50-60分钟,面团长大
16:表面刷蛋液
17:放入烤箱,中层,上下火210度,烤约10分钟左右
18:表面金黄,出炉
小窍门
发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。应严格控制最后饧发时间,以防发酵过度,影响成品。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
黄油面包卷
主料
高粉200克;低粉50克;牛奶150克;鸡蛋25克;奶粉10克;盐3克;糖25克;酵母3克;黄油20克;
辅料
黑芝麻适量;
黄油面包卷的做法步骤
1:所有面团材料后油法揉至出膜,基础发酵至2.5倍大。
2:发酵好的面团排气分割成10份,滚圆松弛15分钟。
3:将面团擀成椭圆形。
4:翻面后顺长将两边向中间对折。
5:再向中间对折一次,捏紧收口处。
6:捏好后成条型。
7:搓成一头大一头小的形状,小头向下摆放好。
8:用擀面杖先从中间向上擀开,再用左手拉着下面慢慢擀开。
9:自上而下卷起成一个卷,将末尾收好。
10:依次做好余下9份面团。
11:最后发酵完成后,表面刷全蛋液,撒适量黑芝麻,放入预热好的烤箱。180度15分钟。
12:
小窍门
擀面时要注意尽量擀长,而不是擀宽,最宽部分决定了黄油卷的长度,因此尽量最上头不要太宽,不然就不好看了。
黄油卷
主料
牛奶100克;鸡蛋2个;高筋面粉220克;细砂糖30克;黄油30克;盐2克;酵母5ml;
黄油卷的做法步骤
1:牛奶,鸡蛋,糖,盐放入面包机桶内
2:加入高筋面粉和酵母,启动面包机揉面20分钟。
3:加入软化黄油继续揉面30分钟左右
4:直至面团可轻易拉出薄膜
5:将面团揉圆盖好盖子发酵至原面团的2倍大,约40分钟。
6:取出发酵好的面团排气揉圆
7:将面团分为约30克左右一个的份量
8:取一个小面团擀开成牛舌状
9:由上向下卷起
10:再将面团一端用手搓细
11:用擀面杖擀成锥子形
12:大头一端可放少许草莓酱,没有可不放。
13:从大头一端卷起
14:卷好的黄油卷
15:排放在铺了油纸的烤盘上入烤箱再次发酵30分钟。
16:取出烤盘在面包表面刷上一层蛋液
17:放进烤箱中层,上下火180度12分钟即可。
18:冷却至不烫手后建议密封保存。
黄金葱油卷
主料
面粉500克;胡萝卜汁250克;
辅料
酵母粉2克;葱油适量;盐适量;
黄金葱油卷的做法步骤
1:准备面粉,榨好胡萝卜汁备用。
2:将酵母粉放入面粉,萝卜汁倒入面粉中,揉成团静置发酵。(冬天用温水化开酵母粉。)
3:发至两倍大即可。(夏季常温发酵即可,冬季要放在温暖处发。)
4:取出发好的面团,揉掉发酵产生的大气泡。
5:将面团分面两份,每份擀成长方形,厚度3至5毫米。
6:面片上淋葱油抹匀,再撒上盐抹匀。(我是自已熬的葱油,没有就用食用油,也可以撒上葱花,也可以撒上椒盐,根据自已的口味了。)
7:取出发好的面团,揉掉发酵产生的大气泡。顺边长叠起,将收口捏紧。
8:切在数个2至3厘米宽的小段。
9:两段摞在一起,用筷子在中间压到底。
10:用手捏住两端,向相反方向拧出漂亮的花纹。
11:底部捏合,放入蒸笼,醒发20分钟。(天凉多醒会儿。)
12:大火蒸15分钟,蒸好后关火3分钟后开盖即可。(关于是开水蒸还是冷水蒸,其实都行,后期醒发时间短的话,冷水上锅蒸,面食会有个再发酵的过程,保证醒发充足。后期醒发时间长了,面团发了两倍大,必须开水上锅,而我喜欢冷水上锅蒸,方便。)
黄油卷
主料
高筋面粉210克;牛奶98克;细砂糖30克;黄油30克;蛋液35克;酵母3克;
辅料
盐2克;黑芝麻适量;
黄油卷的做法步骤
1:把除黄油外的材料放入面包桶内,面粉上挖个小洞放进酵母后盖上,启动一个和面程序。
2:一个和面程序结束后,加入黄油。
3:再启动一个和面程序。
4:两个程序结束已经能拉出薄膜。
5:团好后放回面包桶。
6:启动发酵程序。
7:发酵结束。
8:取出排气后分成9份。
9:取一份,整理成如图的水滴状。
10:左手拉住小的一头,用擀面杖擀薄擀长。
11:从上而下卷起。
12:放温暖处发好酵,刷上一层蛋液,上面撒适量黑芝麻。
13:烤箱预热170度,上下火,热风烤18分钟左右。
14:配早餐、当下午茶都不错。
小窍门
卷的时候不能太紧,如果想轮廓更明显些,可以减少发酵时间。
黄油卷
主料
高筋面粉200克;温水110克;干酵母5ml;盐3克;细砂糖25克;蛋黄1个;奶粉10克;黄油30克;
辅料
全蛋液10ml;
黄油卷的做法步骤
1:准备好所有材料。黄油软化。
2:除黄油外所有材料混合。
3:干酵母温水溶解。
4:揉面团。揉出面筋的时候加入软化好的黄油。继续揉,将面团揉到可以拉伸出薄膜的扩展阶段。
5:揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜发酵1小时。面团要发酵到原来的2倍大。
6:把发酵好的面团用手按出里面的气体,然后分成8个小团子。室温醒发15分钟。
7:小团子醒发好,先用擀面杖弄椭圆形卷好,再重新擀一遍,宽的那边卷进来。全部弄好后,室温35度发酵,如果烤箱有发酵功能就放烤箱里发酵。大约时间40分钟。
8:发酵好的小卷。
9:用小毛刷在小卷上涂全蛋液。
10:烤箱上下火180度,烤12分钟。
11:快烤好的小卷,表面已经金黄色了。
12:出炉咯!漂亮!