大米糕
主料
大米粉200g;低筋粉100g;葡萄干适量;
辅料
白砂糖70-80g;酵母4g;温水240-250g;
大米糕的做法步骤
1:所有主辅料如图。
2:除温水外其他混合在一起。
3:加入温水搅拌成糊状(根据大米粉和面粉的干湿度调节水量)。
4:加盖子保温保湿发酵至体积膨大1.5倍左右。
5:发酵好大概这个样子。
6:能看出比较丰富的蜂窝气孔。
7:搅拌排除水气体。
8:裱花袋可以用一个深一点的容器撑开。
9:讲米糊装进裱花袋。
10:这样,然后裱花袋口剪一个小口子,方便米糊挤出,但不要太大。
11:米糊挤容器的一半后加入泡好洗净的葡萄干,再挤入一部分米糊覆盖。
12:大约八分满即可,预留二次发酵的空间。
13:摆入蒸锅二次发酵15分钟左右。
14:水开后蒸15-20分钟(视容器大小而定)。
15:出锅后脱模冷却即可。
蒸大米。
主料
大米看情况。;
辅料
水看情况。;
蒸大米。的做法步骤
1:把大米淘好。
2:放到蒸锅里。
3:加入适量的水。
4:就可以开始蒸啦!
小窍门
水不要加都不少,这样会影响你的口感。
大米粥
主料
大米1碗;
辅料
水6~7碗;
调料
食用碱1g
大米粥的做法步骤
1:大米用小碗盛多半碗,用水洗2遍。
2:将洗净的大米倒入高压锅内,倒入6-7碗水,放入碱面1克。盖上锅盖,放上压力阀,大火烧开,转小火煮6~8分钟。
3:关火,待锅内没有压力后,摘下压力阀,打开锅盖盛粥入碗。
裱花大米粉蒸蛋糕
主料
大米粉90g;牛奶60g;白糖50g;鸡蛋2个;
辅料
奶油400g;白糖40g;色素几滴;
调料
玉米油20g
白醋几滴
裱花大米粉蒸蛋糕的做法步骤
1:蛋黄与蛋白分离在两个干净的盆中。
2:蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。
3:加入玉米油翻拌均匀。
4:筛入大米粉翻拌均匀。
5:蛋白中加入适量白糖分3次加入搅打。
6:第二次加入糖搅打。
7:第三次加糖后再加几滴白醋,打成此状态即可。
8:取出蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
9:因只有2个鸡蛋,所以蛋白可以分两次加入翻拌均匀。
10:蛋糕糊制作完成。
11:倒入6寸模具中震出气泡后覆膜防进水。
12:锅中水先烧开后再放入模具。
13:停火后3至5分钟后再掀开锅盖,将模具取出。
14:晾凉再脱模具。
15:取出蒸好的大米粉蛋糕,洁白喧软。
16:奶油适量放入无油无水的盆中。
17:加入适量白糖打成裱花状态(忘拍了),再加入适量自已喜欢的色素搅拌均匀。
18:将奶油装入裱花师袋中。
19:我用的是樱花嘴裱的简单樱花,因为不喜欢吃奶油,所以没有抹面。淡雅清新,作为春节前练习的作品。
大米粥
主料
大米100g;
辅料
清水适量;
大米粥的做法步骤
1:大米
2:用清水浸泡20分钟
3:水开后放入大米
4:等大米快煮熟时时,要不停搅拌,一是防止粘锅,二是粥更粘稠
5:盛出即可
小窍门
大米快煮熟时时,要不停搅拌,一是防止粘锅,二是粥更粘稠
大米粉蒸蛋糕
主料
大米粉90g;牛奶60g;玉米油20g;白糖50g;
辅料
鸡蛋2个;
调料
白醋几滴
大米粉蒸蛋糕的做法步骤
1:2个鸡蛋蛋清与蛋黄分离在两个干净无油无水的盆中。
2:蛋黄打散加入10白糖搅拌均匀。
3:加入牛奶搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀。
4:筛入大米粉至蛋黄糊中翻拌均匀。
5:蛋黄糊制作完成。
6:蛋白打至粗泡状加入1/3白糖继续搅打。
7:打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。
8:最后一次加入白糖,再加几滴白醋继续搅打。
9:蛋白糊搅打完成。
10:将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
11:第二次加入蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。
12:蛋糕糊制作完成。
13:倒入6寸模具中震去气泡,覆盖薄膜。
14:将模具放入已烧开的蒸锅中(放入足够的水),蒸30分钟后停火3至5分钟后再掀益。
15:取出蒸好的蛋糕,去掉覆膜。
16:晾凉取出,脱膜非常完整,漂亮!
17:一款配方大米粉蒸做了N次,零失败。具有大米的独特大米香气,外观漂亮不塌陷、美观又好吃。
蒸大米粉蛋糕
主料
粘米粉(大米粉)140g;鸡蛋5个(带壳55g/个);牛奶70g;玉米油20g;糖60g;
辅料
柠檬汁或醋,1茶匙;
蒸大米粉蛋糕的做法步骤
1:做蛋糕前,先开火烧水,等面糊拌好,水也开了。牛奶和油拌至油水混合。
2:放入蛋黄拌匀。
3:倒入大米粉拌至无颗粒状。
4:蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡,提起打蛋头呈挺立的小尖。
5:取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。(不要打圈拌,容易消泡,从底部往上翻拌。)
6:然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀,拌好是浓稠轻盈的状态。(如果面糊稀稀的,那就是消泡了,蛋糕就不会成功了。)
7:把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里,轻震几下,震出大气泡。(这方子也适合用6寸或7寸加高模,蒸出来会显高,我只有8寸的。)
8:蒸锅铺上干净的布或毛巾(防止过多的蒸汽从底部进入。),把蛋糕放入。(蒸锅的水一定要预先烧开,开水下锅。)
9:盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。(也可包上保鲜膜或锡箔纸。)
10:盖上锅盖,蒸50分钟,关火焖5分钟。
11:开盖取出。
12:倒扣放凉。
13:不塌陷不收腰。
14:很松软。
15:再来张。
大米红糖粉
主料
大米500;
辅料
红糖500;
大米红糖粉的做法步骤
1:大米炒黄,
2:打成粉,压面机压碎也可以
3:加入红糖,搅拌均匀就可以吃了
小窍门
不能炒焦了,不然口味差,也影响效果,老少皆宜,健康美味。
大米糕
主料
大米200克;糖30克;干酵母2克;
辅料
水适量;
大米糕的做法步骤
1:用料:大米200克,糖30克,干酵母2克,水适量
2:将米洗净,用清水浸泡至涨发。
3:控干水分
4:倒入料理机,加少许水,
5:搅打成细腻米浆。约420克。
6:将50克米浆倒入大碗,放入沸水锅中蒸几分钟。
7:熟透出锅。
8:加入100克米浆,
9:搅拌均匀。
10:加入酵母和5克糖。
11:搅拌均匀,置温暖处发酵。
12:米糊涨发。
13:倒入剩下的米浆中,加入剩下的糖,
14:搅拌均匀,置温暖处再次发酵。
15:米糊涨发,
16:倒入模具中,8分满,摆入蒸屉。
17:放入沸腾的蒸锅,大火蒸15分钟左右。
18:出锅,稍凉,
19:脱模,趁热食用。
小窍门
若蒸熟的粉团太干,可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅,以免水汽将米糕洇湿。
米粉
主料
米粉适量;
辅料
海带适量;里脊肉适量;青菜适量;鸡蛋适量;鹌鹑蛋适量;大料水适量;香油适量;鸡精适量;盐少许;
米粉的做法步骤
1:将米粉用凉水泡2、3个小时后,在煮十几分钟,劳出后,用凉水冲洗到水清即可
2:把海带,青菜,鹌鹑蛋煮好备用
3:把大肉红烧,就是红烧肉的做法,可以把鹌鹑蛋一起烧一下,这样鹌鹑蛋更好吃
4:我没有买豆腐皮,就摊了张鸡蛋皮
5:天热没有熬骨头汤,就熬了大料水,把家里有的大料都可以放一点,但花椒,茴香,小茴香这三个不能少,花椒要多一些,其它有一点就好,
6:大料水熬个十来分钟就好,这个大料水也可以调凉茶,凉皮等都特别棒,
7:把米粉在开水里滚锅一下就好,把各种配菜放齐,浇上大料水,放盐,鸡精,和少许香油就好了