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辣炒野菜做法大全,制作方法与配料

蒸野菜

主料

榆树钱适量;

辅料

蒜头几瓣;红辣椒适量;

配料

盐适量

糖适量

味精适量

生抽适量

醋适量

蚝油适量

麻油适量

蒸野菜的做法步骤

1:榆树钱洗净、控水。

2:撒上面粉拌匀,我嫌多拌不匀,分次放在碗里拌匀后放入微波炉饭盒的

3:撒上面粉拌匀,我嫌多拌不匀,分次放在碗里拌匀后放入微波炉饭盒的。

4:全部拌好的榆树钱,放入微波炉蒸5、6分钟,中间拿出来看一下,不要蒸过了。

5:蒸野菜时准备调料,蒜头、辣椒切碎放入碗中,加盐、糖、味精。

6:放入适量开水化开糖、盐、味精。

7:加入生抽(家里没了,少量老抽代替的)、醋、耗油拌匀,最后加入麻油。

8:这时榆树钱也蒸好了。

9:盛入盘中、倒入调好的汁拌匀,开吃吧

10:或直接蘸汁吃

香辣野蕨菜

主料

野蕨适量;红辣椒适量;

辅料

盐适量;油适量;生抽适量;味精适量;

香辣野蕨菜的做法步骤

1:备蕨菜,辣椒丝。

2:烧油放进辣椒炒香,

3:放进蕨菜炒匀,

4:放点盐入味,

5:炒熟软,

6:淋上生抽,

7:放点味精就可出锅了。

8:装盘上桌。

小窍门

刚从山上摘下的蕨,清洗干净摘段,放进开水里煮软后冲冷水后再用冷水包一天去涩味再炒,才不会有苦味。

香辣小炒野猪肉

主料

逸驰野猪肉250g;大蒜适量;花椒适量;

辅料

辣椒适量;姜适量;

香辣小炒野猪肉的做法步骤

1:将大蒜去衣,切碎。

2:准备好芡汁,(调味鸡汁、生粉、冷水、白砂糖搅拌)

3:野猪肉切片,焯水。

4:然后把焯水好的野猪肉乘出来。热油锅,把配料爆炒一下,再把野猪肉一起翻炒。

5:倒入芡汁,煸炒收汁,即可关火。

雪菜炒野山笋

主料

野山笋笋肉140克;雪菜105克;

辅料

盐适量;味精适量;

雪菜炒野山笋的做法步骤

1:食材:野山笋笋肉、雪菜(已清洗切碎)

2:将野山笋笋肉清洗一下。

3:放在案板上切成段。

4:随后,将切好的野山笋笋肉下入高压锅中。

5:接着,加适量的清水。

6:加适量的盐。

7:盖上盖用大火烧煮5分钟后关火。

8:焖至没气后开盖。

9:烧锅倒油烧热,下入切好的雪菜翻炒翻炒。

10:然后,合入煮熟的野山笋笋肉翻炒一下。

11:最后,加适量的味精。

12:炒匀,即可。

野生田螺炒韭菜

主料

田螺2斤;韭菜1斤;

辅料

辣椒2个;蒜头4粒;

野生田螺炒韭菜的做法步骤

1:把田螺洗干净,放热水煮熟

2:用牙签把田螺钩出来,去掉尾巴,尾巴泥垢或寄生虫多

3:把肉洗干净,戳掉沙子,剁碎

4:把韭菜切小段。放油热锅,放蒜头,老干妈,辣椒,爆炒。把韭菜和田螺倒进去,加20毫升水,炒到锅干。

野芹菜炒肉

主料

猪肉150g;野芹菜50g;

辅料

油适量;盐适量;干辣椒5个;大蒜适量;胡椒粉适量;酱油适量;淀粉适量;料酒适量;

野芹菜炒肉的做法步骤

1:肉用盐,淀粉,料酒,适量水拌匀。

2:准备配料。

3:配料切好。

4:锅中适量油,放蒜和辣椒爆香。

5:把辣椒和蒜拨在旁边,放肉。

6:肉炒变色,放芹菜段。

7:野芹菜炒断生时放酱油,胡椒粉炒匀出锅。

小窍门

可以把辣椒换成剁椒或豆瓣,辣椒和蒜不要炒糊,野芹菜不要炒久了。

野葱炒蕨菜

主料

蕨菜适量;

辅料

野葱适量;腊肉适量;干辣椒适量;

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

野葱炒蕨菜的做法步骤

1:蕨菜洗净焯水,切段,然后过凉水。

2:野葱切段。

3:一点点腊肉随便切下。

4:锅中不用放油,把腊肉放进去煸炒。

5:煸炒至金黄出油。

6:放蕨菜翻炒。

7:放野葱,干辣椒,继续翻炒。

8:放盐鸡精黄酒翻炒出锅,这个野菜比较吸盐,盐可以适当多放一点点。

辣味野鸡丁

主料

野鸡肉400克;熟花生米50克;尖椒1个;胡萝卜2根;

辅料

油适量;盐8克;郫县豆瓣酱1汤匙;味精2克;料酒1汤匙;生抽1汤匙;碎辣椒10克;水淀粉适量;葱适量;姜适量;

辣味野鸡丁的做法步骤

1:主辅料:野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

2:把野鸡肉洗净,切丁。

3:然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

4:加水淀粉,轻轻抓匀上浆。

5:再加适量的油,抓匀,用油封住肉中的水分。

6:把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。

7:把葱姜切碎备用。

8:兑碗芡:碗中加盐、味精、料酒、生抽

9:然后加适量的水淀粉拌匀即成。

10:热锅凉油,烧至4成热左右,放入上浆备用的野鸡丁,用中小火滑炒。

11:炒至肉丁全部均匀的变色,盛出备用。

12:锅留底油,放入葱姜炒香。

13:加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。卜丁

14:加碎辣椒,小火煸炒均匀。

15:先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

16:炒至胡萝卜断生后,放入备用的野鸡肉丁。

17:快速翻炒均匀。

18:旺火,烹入兑好的碗芡汁。

19:快速翻勺炒匀,即可关火。

20:加入熟花生米。

21:翻炒均匀即成。

22:出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩,所以一是要提前滑熟,二是要提前勾兑碗芡,以此保证肉丁再次烹制时,旺火速成,减少在锅中停留的时间。2、因为花生米已经是熟的,为了保证口感,一定要最后放。

清炒野芝麻菜

主料

野芝麻菜适量;大蒜适量;盐适量;白糖适量;味精适量;

清炒野芝麻菜的做法步骤

1:野芝麻菜洗净,大蒜切碎备用。

2:水烧开后,放入野芝麻菜焯水。

3:焯好水用冷水冲洗一下。

4:挤掉多余水份,切碎。

5:锅内放适量油,入蒜末炒香。

6:入野芝麻菜炒。

7:加适量盐、白糖炒,最后加一点点味精出锅。

8:成品

9:成品

野菜

主料

野菜适量;面粉适量;鸡蛋适量;

辅料

盐1勺;鸡精1勺;麻辣鲜1勺;香油1勺;味极鲜1勺;

蒸野菜的做法步骤

1:荒地里找的野菜里面夹带了一点荠菜,现在荠菜有点老了只要叶子。

2:摘叶子留用,淘洗干净。

3:控干水分。

4:打入一个鸡蛋可以预防出水,放入麻辣鲜鸡精各2勺使菜入味。

5:抓拌均匀。

6:放入两碗面粉,(面粉视菜的多少而入)我这个菜比较多。

7:抓拌均匀使菜叶裹上面粉且不湿粘就好,面粉益多不宜少。

8:上蒸锅,蒸菜篦子上要放一块湿蒸布,菜码在上面蒸20分钟。

9:20分钟蒸好啦。

10:放到大点的盆里扒拉开散热。

11:盛一碗放入盐鸡精香油拌均匀即可吃啦,喜欢吃蒜的可放蒜泥更美味呦。

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