蟹粉鳜鱼
主料
鳜鱼350克；自制蟹粉2大勺；
辅料
蛋清半个；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；姜汁半勺；葱花少许；姜丝少许；淀粉少许；
蟹粉鳜鱼的做法步骤
1：买回的新鲜鳜鱼，已经叫鱼摊老板杀好了，回家用水清洗干净。
2：把鳜鱼的头和尾巴切下来。
3：放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会。
4：把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中，锅中煮沸水后蒸8分钟左右。
5：把中间段的鳜鱼剔去两边和腹部的骨头，再片成蝴蝶鱼片。
6：把鱼片放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻。
7：起油锅，放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下，加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸。
8：把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨，再次煮沸后加入鳜鱼鱼片。
9：煮至鱼片变成白色，即可把鱼片捞出。
10：把煮好的鱼片放入鱼盘中。
11：炒锅中加入适量自制的蟹粉。
12：加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鱼汤煮沸，淋上湿淀粉勾芡。
13：把蟹粉拌匀后，均匀浇到鱼片上，再撒上少许姜丝，撒上葱花。
14：即可上桌，裹上蟹粉的鱼片鲜香嫩滑，真的鲜美到家了。
小窍门
蟹粉鳜鱼不同于松鼠鳜鱼的酸甜爽口、外脆里嫩，成品上桌色香味俱佳，鲜嫩的鳜鱼片加上蟹粉和高汤的浸润，别具风味，鲜得让人垂涎三尺
菊花鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
料酒适量；盐适量；淀粉适量；番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；
菊花鳜鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，处理干净
2：把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下
3：将鱼身上撒上一层干淀粉
4：锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟
5：炸好之后，摆在盘子里面
6：锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒
7：接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒
8：最后加入水淀粉里面煮
9：煮成浓稠的汁就关火
10：将汁淋到鱼身上就制作好了！
小窍门
鱼肉应该斜刀片，这样鱼肉才够长，炸出来才好看！
红烧鳜鱼
主料
鳜鱼1条；姜1块；香葱适量；玉米淀粉适量；辣椒面适量；
辅料
千禾生抽适量；千禾红烧酱油适量；盐适量；黄酒适量；
红烧鳜鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净后用厨房纸吸去表面水分，肚子里擦上一点盐然后塞满葱姜，鱼背上划几刀，抹上盐，用料酒腌制半小时以上入味。
2：用温水洗去鱼身上的粘液，去掉表面的姜葱，在鱼身上抹上淀粉，这样煎鱼不易煎破，下锅煎至两面金黄色。
3：煎好后倒掉多余的油。
4：加入黄酒，红烧酱油，生抽，辣椒面温水，大火煮沸。
5：中途用勺子将沸腾的汤汁舀起不断的从鱼头浇至鱼尾，直至煮熟，汤汁浓稠。
6：成品图。
臭鳜鱼
主料
袋装臭鳜鱼1条；
辅料
圈椒1只；小米椒4只；葱丝少许；姜丝少许；蒜7-8瓣；
调料
蚝油半汤勺
老抽1勺
六月鲜1勺
糖少许
醋半汤勺
剁椒1勺
啤酒半厅
白酒小半汤勺
臭鳜鱼的做法步骤
1：袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
2：准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
3：锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
4：将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。
清蒸鳜鱼
主料
活鳜鱼700g；
辅料
青椒丝30g；红椒丝40g；葱段40g；姜片25g；橄榄油50ml；
调料
蒸鱼豉油50ml
食盐少许
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。
2：去除内脏与腮。划上浅刀口。
3：备好姜、葱、辣椒丝。
4：1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。
5：放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。
6：倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。
7：将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。
8：橄榄油热油，要高温。
9：淋满鱼身，香气扑鼻。
10：成品上桌。
小窍门
1、鱼要鲜活。2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。
红烧鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
姜1块；葱1把；大蒜10只；蚝油少许；生抽少许；白胡椒适量；青红椒适量；辣妹子少许；鸡精少许；洋葱1个；紫苏适量；
红烧鳜鱼的做法步骤
1：首先去钓条鳜鱼。
2：杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。
3：起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。
4：鱼捞出后洗锅下猪油。
5：下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。
6：爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟。
7：然后捞出残渣。
8：加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟，然后将鱼捞出摆盘。
9：锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏。然后淋在鱼身上。
10：最后洒上葱花和香菜，准备开干。
紫苏蒸鳜鱼
主料
鳜鱼1条；姜1块；紫苏叶1小把；小葱3颗；
辅料
盐适量；蒸鱼豉油适量；黄酒适量；
紫苏蒸鳜鱼的做法步骤
1：准备食材：鳜鱼1条约650克、紫苏叶1小把、姜1块、小葱3颗；
2：鱼洗净两面切花刀，用盐、黄酒均匀涂抹鱼身；将小葱切段、姜切片，同紫苏一起分别铺在双面鱼身和鱼肚内；腌制10分钟，以便入味儿；
3：上锅淋上蒸鱼豉油，大火蒸10分钟；
4：起锅后将盘内的姜片、小葱段、紫苏叶夹出；
5：将一部分小葱叶用牙签划成丝儿点缀即可上桌。
小窍门
【小米碎碎念】1、鳜鱼鱼鳍有毒，清理时可以剪掉，以免被它划到（我偷懒没减）；2、我用的是晒干的紫苏叶，要是有新鲜的更好；3、放完调料以后，腌制一下，鱼肉会更加入味儿；4、蒸鱼豉油上锅以后再淋，不然鱼肉颜色会变黑。
松鼠鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
玉米粒100克；胡萝卜粒100克；料酒30ml；米酒20ml；白糖5克；盐2克；胡椒粉3克；番茄土司25ml；玉米淀粉10克；白面粉50克；香菜1棵；生菜1棵；葱4段；姜3块；
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：所有的材料备好
2：洗净鱼，将鱼头切段分开
3：再将鱼身从中切开（鱼尾是连着的）然后再把鱼骨从中斜切下
4：然后斜刀切条（切忌不要把鱼皮切段）
5：再竖刀切（也是不要把皮切段）菱形出来了，看到没
6：切好后，用盐、胡椒粉、料酒、葱、腌制10分钟（盐和胡椒粉这部是鱼身入味的，吃的时候更香）
7：腌制完后再全身抹上白面，均匀一些
8：锅中倒油（自家做，不要倒太多，节省为主）开始炸鱼。用汤勺慢慢浇鱼身
9：鱼身炸完，用漏勺装鱼头再用汤勺慢慢把鱼头浇熟
10：炸好的鱼（可以直接用手拿鱼尾放在锅里直接炸，不过还是要用汤勺辅助浇身才会熟透）
11：做开水将玉米粒和胡萝卜粒焯一下
12：锅内倒少量油，放番茄土司小火煸炒
13：放一小碗水，大火烧开
14：倒入焯熟了的玉米粒和胡萝卜粒
15：再倒入用白糖、米醋、淀粉、水调的汁～一边用筷子慢搅
16：最后收汁用汤匙倒在鱼身即可
17：成品
小窍门
再加些豌豆粒更漂亮了～盐，糖，醋，根据个人口味调吧～多少克这个量不好掌握
松鼠鳜鱼
主料
鳜鱼1条；杂蔬50g；
辅料
番茄沙司30g；胡椒粉少许；料酒10ml；砂糖15g；蒜瓣2个；盐少许；海鲜酱10g；淀粉适量；香醋5克；姜汁5ml；色拉油适量；
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：买回的鳜鱼处理干净
2：一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3：一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4：割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5：用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6：再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7：炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
8：将鱼全部放入油锅炸
9：至金黄色捞起，放入盘中
10：杂蔬焯水捞出沥干水分
11：小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
12：锅内剩下一点油爆香蒜末
13：倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
14：倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
15：把汁浇到鱼上即可
小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
清蒸鳜鱼
主料
鳜鱼1条；姜1块；香葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；花生油适量；
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：鳜鱼洗净背上划几刀，均匀涂抹约5～7克盐，姜葱塞进鱼肚内，适量料酒腌制半小时
2：蒸锅内座水，大火烧开
3：鱼盘底部铺上姜片和葱段
4：鱼用清水冲去腌制出的粘液，
5：大火蒸约十分钟后
6：关火焖三分钟
7：倒去多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，铺上姜丝和葱丝，淋上滚热的花生油，就OK了。
