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茄汁鳜鱼怎么做最好吃,10种好吃的做法

蟹粉鳜鱼

主料

鳜鱼350克;自制蟹粉2大勺;

辅料

蛋清半个;料酒2勺;盐少许;白胡椒粉少许;姜汁半勺;葱花少许;姜丝少许;淀粉少许;

蟹粉鳜鱼的做法步骤

1:买回的新鲜鳜鱼,已经叫鱼摊老板杀好了,回家用水清洗干净。

2:把鳜鱼的头和尾巴切下来。

3:放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会。

4:把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中,锅中煮沸水后蒸8分钟左右。

5:把中间段的鳜鱼剔去两边和腹部的骨头,再片成蝴蝶鱼片。

6:把鱼片放入碗中,加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻。

7:起油锅,放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下,加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸。

8:把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨,再次煮沸后加入鳜鱼鱼片。

9:煮至鱼片变成白色,即可把鱼片捞出。

10:把煮好的鱼片放入鱼盘中。

11:炒锅中加入适量自制的蟹粉。

12:加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鱼汤煮沸,淋上湿淀粉勾芡。

13:把蟹粉拌匀后,均匀浇到鱼片上,再撒上少许姜丝,撒上葱花。

14:即可上桌,裹上蟹粉的鱼片鲜香嫩滑,真的鲜美到家了。

小窍门

蟹粉鳜鱼不同于松鼠鳜鱼的酸甜爽口、外脆里嫩,成品上桌色香味俱佳,鲜嫩的鳜鱼片加上蟹粉和高汤的浸润,别具风味,鲜得让人垂涎三尺

菊花鳜鱼

主料

鳜鱼1条;

辅料

料酒适量;盐适量;淀粉适量;番茄酱适量;白糖适量;白醋适量;

菊花鳜鱼的做法步骤

1:将鱼洗净,处理干净

2:把鱼头,鱼身,鱼尾分开,然后把鱼身片花,用料酒腌制一下

3:将鱼身上撒上一层干淀粉

4:锅里加适量的油烧热后,放入鱼身里面去炸,然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟

5:炸好之后,摆在盘子里面

6:锅里留少量的油,加入番茄酱里面翻炒

7:接着加入盐,白糖,白醋,盐里面一起煸炒

8:最后加入水淀粉里面煮

9:煮成浓稠的汁就关火

10:将汁淋到鱼身上就制作好了!

小窍门

鱼肉应该斜刀片,这样鱼肉才够长,炸出来才好看!

红烧鳜鱼

主料

鳜鱼1条;姜1块;香葱适量;玉米淀粉适量;辣椒面适量;

辅料

千禾生抽适量;千禾红烧酱油适量;盐适量;黄酒适量;

红烧鳜鱼的做法步骤

1:鱼收拾干净后用厨房纸吸去表面水分,肚子里擦上一点盐然后塞满葱姜,鱼背上划几刀,抹上盐,用料酒腌制半小时以上入味。

2:用温水洗去鱼身上的粘液,去掉表面的姜葱,在鱼身上抹上淀粉,这样煎鱼不易煎破,下锅煎至两面金黄色。

3:煎好后倒掉多余的油。

4:加入黄酒,红烧酱油,生抽,辣椒面温水,大火煮沸。

5:中途用勺子将沸腾的汤汁舀起不断的从鱼头浇至鱼尾,直至煮熟,汤汁浓稠。

6:成品图。

臭鳜鱼

主料

袋装臭鳜鱼1条;

辅料

圈椒1只;小米椒4只;葱丝少许;姜丝少许;蒜7-8瓣;

调料

蚝油半汤勺

老抽1勺

六月鲜1勺

糖少许

醋半汤勺

剁椒1勺

啤酒半厅

白酒小半汤勺

臭鳜鱼的做法步骤

1:袋装臭鳜鱼打开洗净,用凉水浸泡15分钟后,鱼两面各切3-4刀,切一些姜片,葱花,少许料酒腌制十分钟。

2:准备辅材,蒜拍一下切成大蒜碎,两片姜切丝,圈椒切片,小米辣切成小段(留一点出锅用),香葱切小段(出锅用),大葱切葱丝(出锅用)。

3:锅中放油(炸鱼用,大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼,炸一侧的时候用勺浇另一面,3-4分钟翻面,同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油,小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油,煸香,倒入小半汤勺白酒,一勺老抽,一勺生抽,半汤勺醋,半厅啤酒,少许糖,倒凉水将将能没过鱼,大火烧开,改中小火炖至汤汁到一半,再放少许糖,再大火收汁。

4:将鱼装盘,撒上留的小米椒,葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓,浇在鱼身,撒葱花完成。

清蒸鳜鱼

主料

活鳜鱼700g;

辅料

青椒丝30g;红椒丝40g;葱段40g;姜片25g;橄榄油50ml;

调料

蒸鱼豉油50ml

食盐少许

清蒸鳜鱼的做法步骤

1:活鳜鱼一条,养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定,鱼肉更鲜美。

2:去除内脏与腮。划上浅刀口。

3:备好姜、葱、辣椒丝。

4:1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面,不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。

5:放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间,大火。

6:倒掉盘子中的汤汁,将之前的姜片等去掉。

7:将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开,淋上蒸鱼豉油。

8:橄榄油热油,要高温。

9:淋满鱼身,香气扑鼻。

10:成品上桌。

小窍门

1、鱼要鲜活。2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟,晚一分钟鱼肚子容易烂。

红烧鳜鱼

主料

鳜鱼1条;

辅料

姜1块;葱1把;大蒜10只;蚝油少许;生抽少许;白胡椒适量;青红椒适量;辣妹子少许;鸡精少许;洋葱1个;紫苏适量;

红烧鳜鱼的做法步骤

1:首先去钓条鳜鱼。

2:杀洗干净,用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。

3:起锅烧油,将鱼两面煎至金黄。

4:鱼捞出后洗锅下猪油。

5:下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。

6:爆香后,加入高汤(清水也可以)煮个几分钟。

7:然后捞出残渣。

8:加入炸好的鱼,调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟,然后将鱼捞出摆盘。

9:锅内汤汁加入青红椒粒,紫苏。然后淋在鱼身上。

10:最后洒上葱花和香菜,准备开干。

紫苏蒸鳜鱼

主料

鳜鱼1条;姜1块;紫苏叶1小把;小葱3颗;

辅料

盐适量;蒸鱼豉油适量;黄酒适量;

紫苏蒸鳜鱼的做法步骤

1:准备食材:鳜鱼1条约650克、紫苏叶1小把、姜1块、小葱3颗;

2:鱼洗净两面切花刀,用盐、黄酒均匀涂抹鱼身;将小葱切段、姜切片,同紫苏一起分别铺在双面鱼身和鱼肚内;腌制10分钟,以便入味儿;

3:上锅淋上蒸鱼豉油,大火蒸10分钟;

4:起锅后将盘内的姜片、小葱段、紫苏叶夹出;

5:将一部分小葱叶用牙签划成丝儿点缀即可上桌。

小窍门

【小米碎碎念】1、鳜鱼鱼鳍有毒,清理时可以剪掉,以免被它划到(我偷懒没减);2、我用的是晒干的紫苏叶,要是有新鲜的更好;3、放完调料以后,腌制一下,鱼肉会更加入味儿;4、蒸鱼豉油上锅以后再淋,不然鱼肉颜色会变黑。

松鼠鳜鱼

主料

鳜鱼1条;

辅料

玉米粒100克;胡萝卜粒100克;料酒30ml;米酒20ml;白糖5克;盐2克;胡椒粉3克;番茄土司25ml;玉米淀粉10克;白面粉50克;香菜1棵;生菜1棵;葱4段;姜3块;

松鼠鳜鱼的做法步骤

1:所有的材料备好

2:洗净鱼,将鱼头切段分开

3:再将鱼身从中切开(鱼尾是连着的)然后再把鱼骨从中斜切下

4:然后斜刀切条(切忌不要把鱼皮切段)

5:再竖刀切(也是不要把皮切段)菱形出来了,看到没

6:切好后,用盐、胡椒粉、料酒、葱、腌制10分钟(盐和胡椒粉这部是鱼身入味的,吃的时候更香)

7:腌制完后再全身抹上白面,均匀一些

8:锅中倒油(自家做,不要倒太多,节省为主)开始炸鱼。用汤勺慢慢浇鱼身

9:鱼身炸完,用漏勺装鱼头再用汤勺慢慢把鱼头浇熟

10:炸好的鱼(可以直接用手拿鱼尾放在锅里直接炸,不过还是要用汤勺辅助浇身才会熟透)

11:做开水将玉米粒和胡萝卜粒焯一下

12:锅内倒少量油,放番茄土司小火煸炒

13:放一小碗水,大火烧开

14:倒入焯熟了的玉米粒和胡萝卜粒

15:再倒入用白糖、米醋、淀粉、水调的汁~一边用筷子慢搅

16:最后收汁用汤匙倒在鱼身即可

17:成品

小窍门

再加些豌豆粒更漂亮了~盐,糖,醋,根据个人口味调吧~多少克这个量不好掌握

松鼠鳜鱼

主料

鳜鱼1条;杂蔬50g;

辅料

番茄沙司30g;胡椒粉少许;料酒10ml;砂糖15g;蒜瓣2个;盐少许;海鲜酱10g;淀粉适量;香醋5克;姜汁5ml;色拉油适量;

松鼠鳜鱼的做法步骤

1:买回的鳜鱼处理干净

2:一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

3:一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4:割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

5:用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6:再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

7:炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

8:将鱼全部放入油锅炸

9:至金黄色捞起,放入盘中

10:杂蔬焯水捞出沥干水分

11:小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

12:锅内剩下一点油爆香蒜末

13:倒入调好的酱汁,再加少许水搅匀

14:倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡

15:把汁浇到鱼上即可

小窍门

我的鱼裹的粉太少了,炸得不脆!所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃!

清蒸鳜鱼

主料

鳜鱼1条;姜1块;香葱适量;

辅料

盐适量;料酒适量;蒸鱼豉油适量;花生油适量;

清蒸鳜鱼的做法步骤

1:鳜鱼洗净背上划几刀,均匀涂抹约5~7克盐,姜葱塞进鱼肚内,适量料酒腌制半小时

2:蒸锅内座水,大火烧开

3:鱼盘底部铺上姜片和葱段

4:鱼用清水冲去腌制出的粘液,

5:大火蒸约十分钟后

6:关火焖三分钟

7:倒去多余的汤汁,淋上蒸鱼豉油,铺上姜丝和葱丝,淋上滚热的花生油,就OK了。

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