家熬鲫头鱼
主料
鲫头鱼1斤；
辅料
葱姜适量；八角1个；
调料
生抽20ml
料酒15ml
白糖10g
家熬鲫头鱼的做法步骤
1：小鸡头去除头和内脏，洗净，葱姜蒜切片大料准备。
2：小鲫头两侧沾面粉。
3：锅中放油煎小鲫头至两面金黄，捞出。
4：所有鲫头鱼全部煎至两面金黄。
5：锅中放油炒葱姜八角出香味，放入煎好的寄头鱼添适量的水生抽，料酒，大火烧开，中火熬20分钟。
6：大火收汁盛出即可。
家常熬鱼
主料
带鱼700g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
大料适量
盐适量
甜面酱适量
红糖适量
酱油适量
家常熬鱼的做法步骤
1：带鱼摘洗干净切成段，裹上少许面粉入锅煎。
2：煎好后葱姜蒜、大料入锅炸香。
3：添加酱油、红糖。
4：加适量水、甜面酱炒均匀盖上锅盖熬。
5：7、8分钟后加盐，大火收汤，带鱼熟关火。
6：盛出享用。
小窍门
调味品依据个人口味添加。
家熬小鱼
主料
鲫头鱼1盘；
辅料
葱适量；生抽10ml；料酒10ml；白糖5g；干红辣椒2个；啤酒1罐；八角1个；姜适量；蒜适量；
家熬小鱼的做法步骤
1：鲫头鱼去除头，内脏，洗净，葱姜蒜准备。
2：葱姜蒜切片，八角干辣椒准备。
3：锅中放油煎鲫头鱼至两面金黄捞出。
4：锅中放油爆香葱姜蒜八角干辣椒。
5：加生抽，白糖，料酒和一罐啤酒烧开。
6：加入鲫头鱼烧至入味。
7：装盘。
家常烧带鱼
主料
带鱼一条约350克；
辅料
葱15克；八角1个；干辣椒1个；姜15克；蒜15克；
调料
料酒10克
生抽20克
醋10克
糖3克
盐适量
八角1个
胡椒粉2克
家常烧带鱼的做法步骤
1：带鱼治净。
2：放料酒、八角、盐、葱姜，腌十分钟后再拍上面粉。
3：备葱姜蒜、干辣椒、生抽、醋、糖。
4：炒锅烧热倒适量的油，放带鱼中火煎至两面金黄。
5：煎鱼的油倒掉，倒一些新油，放干辣椒、葱姜蒜炒香，倒入味汁（酱油、醋、盐、糖、胡椒粉）和热水烧开。
6：放入煎好的带鱼，小火炖十分钟至收汁盛出。
家熬小鱼
主料
小鱼500克；
辅料
醋1汤匙；生抽2勺；老抽1勺；葱3段；姜1条；蒜4个；
家熬小鱼的做法步骤
1：小鱼洗净控干
2：散入适量面粉抖一抖盆，使小鱼均匀裹上面粉
3：锅里放油加热
4：油热至8成热可以放入小鱼
5：煎炸至两面金黄即可出锅
6：锅中留少许油放入葱姜蒜花椒大料
7：煸香香料和葱姜蒜
8：倒入煎好的小鱼
9：烹入醋
10：生抽
11：老抽
12：晃一下锅，使调料均匀裹满鱼身
13：加入热水继续熬制
14：大火收汁点入些许香油出锅
15：成品
家常带鱼
主料
带鱼2条；生粉适量；
辅料
醋4勺；白糖3勺；生抽2勺；料酒1勺；盐1勺；味精1勺；葱适量；姜碎适量；
家常带鱼的做法步骤
1：带鱼放少量盐、料酒腌20分钟
2：准备淀粉
3：腌过的带鱼控干水份，粘上薄薄的淀粉
4：锅中烧热油
5：放进带鱼炸
6：小火炸，记得翻面
7：炸制金黄
8：准备香料
9：4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺料酒
10：我用的炸鱼的油，香料炒香
11：放入带鱼翻炒
12：倒进调料汁翻炒
13：放适量的水煮熟，汤汁减少时大火收汁
14：装盘
小窍门
盐自己尝一下淡了在加盐
家熬带鱼（红烧带鱼）
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；红尖椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒适量；酱豆腐适量；醋适量；
红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥
2：准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料
3：热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。放入水，放生抽，老抽，料酒，白酒，醋，放一点酱豆腐汁儿。放入带鱼
4：盖盖儿闷几秒后，打开盖子熬至入味即可。
小窍门
可以用啤酒代替水，三种就足以将鱼的腥味儿全部去除，只留下鲜美。
家常烧带鱼
主料
带鱼500g；
辅料
料酒10ml；花椒20颗；盐适量；蒜适量；葱适量；白醋10ml；酱油10ml；白糖适量；姜适量；
家常烧带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净，依次放入盐、料酒、酱油、葱、姜腌制15分钟。
2：冷锅入油（油比做菜稍宽一些），放入花椒，小火炸制。
3：捞出花椒，放入白糖（不需炒糖色，只为上色）。
4：接着放入带鱼，煎制双面上色。（腌鱼的料不要倒掉，后面还要用到）
5：沿锅边烹入料酒。
6：烹入白醋。
7：将之前腌鱼的料一起倒入锅中（如果感觉味道不够可以再加一点盐）我的神器—腊八蒜，腊八蒜做鱼味道超好的！
8：倒入开水，水量和鱼一平即可，盖上锅盖，大火烧开，转小火至汤汁浓稠，汁不要收的太干。
9：关火，盛盘。撒少许香菜点缀。香喷喷……
小窍门
1、每次腊八节都会多准备一瓶腊八蒜以备做鱼，这瓶腊八蒜做好直接放在冰箱里，这样不会变的很快，能用很长时间！这个蒜做鱼味道超好！如果没有腊八蒜换成大蒜也是可以的。2、煎鱼的时候先放糖一是颜色好；二是入味。
家常炖带鱼
主料
带鱼700g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
醋适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
大料适量
家常炖带鱼的做法步骤
1：将带鱼择洗干净切段。
2：打入鸡蛋。
3：将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液。
4：起油锅，带鱼入锅煎。
5：煎至双面金黄后盛出。
6：用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。
7：起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅。
8：倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅。
9：收汁入味。
10：即可出锅装盘享用。
小窍门
1、为让带鱼均匀入味，炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。
家熬鲅鱼
主料
鲅鱼1条；
辅料
葱4棵；姜1块；蒜瓣3个；盐5茶匙；酱油2汤匙；糖2茶匙；料酒2汤匙；油2匙；鸡精1茶匙；
家熬鲅鱼的做法步骤
1：马鲛鱼（鲅鱼）切块暴腌两天（少盐）
2：清水冲洗干净控水，中火略微两面煎黄
3：葱姜蒜爆香下鱼块翻炒，加料酒酱油白糖大火改中火焖10分钟左右，略收汁，出锅！
