烧鸭子
主料
鸭四分之一；青尖椒适量；芹菜一颗；
辅料
泡椒适量；小红尖椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；蒜苗一颗；香叶二片；
烧鸭子的做法步骤
1：鸭四分之一只，蒜苗一颗，芹菜一颗，青尖椒适量。
2：红小尖椒，干小尖椒，泡椒，生姜，蒜瓣，香叶，备用。
3：把配料切片。
4：青尖椒切丝，蒜苗切节备用。
5：鸭子切块，不要太大块。
6：待油5分热时放生姜和香叶和盐，炸香。这时放盐鸭子才会入味。
7：放鸭肉炒至变成淡黄毛，等鸭肥肉的油炸出来。
8：把小红尖椒，泡椒，干椒放进去炒香。
9：加一碗半水盖上锅盖焖。
10：焖到水快变成黄汁就可以。
11：接着放蒜瓣炒。
12：再放青尖椒炒一会儿。
13：最后放蒜苗，放鸡精起锅。
14：最终成品。
小窍门
辣椒一定要选最椒的那种，你们懂的。
烧鸭子
主料
鸭子1000克；扁豆500克；蒜4个；姜1块；冰糖50克；豆瓣酱50克；料酒4勺；盐2勺；生抽5勺；老抽3勺；
辅料
花椒50克；
烧鸭子的做法步骤
1：鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2：豆瓣酱剁一下、加几个香料
3：鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4：放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5：放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6：洒上葱花就可以了
子姜炒鸭肉
主料
鸭肉适量；子姜适量；
辅料
腐乳1块；
调料
生抽2勺
蚝油2勺
子姜炒鸭肉的做法步骤
1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。
2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。
3：老的部分留着炒鸭肉。
4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。
5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。
6：待收油后即可出锅。
7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。
小窍门
喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。
卤鸭子
主料
半只鸭子适量；
辅料
洋葱半只；蒜头6粒；小米辣适量；花椒20—30粒；八角4粒；香叶4片；姜5片；胡椒粒20粒—30粒；冰糖粒10粒；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒半碗
陈醋小半碗
豆瓣酱一大勺
卤鸭子的做法步骤
1：准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。
2：起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。
3：煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。
4：继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。
5：加半锅水，大火煮开。
6：把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。
7：翻另一面继续煮到水开。
8：转倒入沙锅中。
9：盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。
10：15分钟后打开锅盖，翻另一面。
11：继续煮15分钟。
12：再翻面。
13：因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。
14：鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。
15：成品，颜色漂亮，非常入味。
16：鸭子放凉后切成小块。
17：再淋一些卤汁。
18：撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。
19：也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。
20：放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。
21：颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。
子姜炒鸭
主料
嫩鸭半只；子姜300克；
辅料
腐乳1块；红辣椒（泡椒）4个（2个）；蚝油适量；红烧酱油适量；蜂蜜适量；辣椒酱适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；老姜适量；花椒适量；葱适量；
子姜炒鸭的做法步骤
1：准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。
2：锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。
3：盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。
4：放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。
5：改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。
6：倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。
7：加入子姜、盐继续煮约15分钟。
8：煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。
鸭子煲
主料
鸭半只；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；
调料
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鸭子煲的做法步骤
1：配料切好。
2：鸭肉加入姜葱蒜，调料腌制半个小时。
3：瓦锅放入鸭肉炒。
4：炒至出油后放入香料，翻炒均匀，炒出香味后加适量水。
5：汤汁烧到差不多放盐调味即可，加入香菜。
卤鸭子
主料
鸭子1/2只；鸭脖子4根；
辅料
姜1块；八角2颗；桂皮1块；白芷2片；香叶4片；干红辣椒20根；花椒粒1匙；啤酒330ml；
调料
盐2匙
黄酒4勺
冰糖20g
老抽5勺
生抽12勺
卤鸭子的做法步骤
1：鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。
2：取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。
3：鸭子冷水入锅焯出血水。
4：取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。
双椒蒜片炒子鸭
主料
子鸭适量；
辅料
青辣椒适量；红辣椒适量；蒜适量；姜适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
味精适量
双椒蒜片炒子鸭的做法步骤
1：鸭肉切丁，辣椒切丝，切点蒜片，有生姜再切点生姜。
2：先炒鸭肉，。
3：淋上醋去腥。
4：再放点盐炒匀，淋上酱油炒干水分。
5：炒干水分，将鸭肉炒熟。
6：再放进辣椒丝和蒜片，姜丝。在辣椒再放点盐让辣椒入味。
7：再混炒。
8：调点味精，放点清水烧开出锅。
9：装盘上桌。
青椒炒鸭子
主料
酱鸭一碗；青辣椒适量；姜少许；蒜适量；
辅料
鸡精适量；
青椒炒鸭子的做法步骤
1：准备食材
2：把姜蒜切碎，青辣椒切段
3：先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味（自己家里的辣椒已经够辣，老妈还嫌不辣不好吃）。不太爱吃辣椒的，可以忽略这步
4：把姜蒜放油锅里炒香。
5：先放油比较重的皮，稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。
6：把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味
7：出味道以后，加青辣椒一起翻炒，加点鸡精就可以出锅了
8：完成。
小窍门
1、除了鸭子、酱鹅可以这做2、在干煸辣椒时，稍微放一点盐。3、因为鸭子本来就有味道，所以，做的时候不需要再放过多的调味料。
腊鸭胥炒子姜
主料
子姜适量；腊鸭胥适量；
辅料
小红辣椒适量；
腊鸭胥炒子姜的做法步骤
1：鸭胥干
2：放入锅中加适量清水，煮三十分钟。捞起放凉，切片。
3：辣椒切碎，子姜切片。
4：炒锅中放入油，烧热。
5：倒入鸭胥，翻炒1分钟。
6：再倒入辣椒，孑姜一起翻炒。
7：翻炒。
8：加入适量盐。
9：翻炒至盐化。
10：然后加少许清水翻炒几下，让其入味。
11：出锅，成品。
