鱼儿鸡蛋羹
主料
胡萝卜适量；火腿肠适量；鸡蛋五个；
辅料
温水适量；糖适量；油适量；蒜蓉适量；醋适量；香油适量；酱油适量；
鱼儿鸡蛋羹的做法步骤
1：准备五个鸡蛋
2：鸡蛋打成蛋液，加入盐，同个方向搅拌均匀
3：准备一碗温水，水和蛋液的比例是1:1，温水分三次倒入蛋液，每次倒入都要搅拌均匀，
4：用筛网过滤蛋液直到蛋液表面没有气泡，如果过滤完还有气泡，就用调羹把气泡挑掉。
5：下冷水锅中火蒸15分钟，用一根筷子架在锅盖和锅之间
6：蒸蛋期间，用胡萝卜刻出两条鱼，火腿肠切四份，做成鱼鳍
7：15分钟后出锅，摆上鱼，香菜做水草，火腿切两个海星，另外调碗汁，淋入蛋羹，美味营养的鱼儿蛋羹就做好了。
小窍门
1.用温水分两次倒入蛋液搅拌均匀。2.中火蒸，防大火蒸制鸡蛋羹会出现蜂窝。3.锅盖与锅之间架上筷子。4用牙签能垂直插入蛋羹，不会摇摇晃晃，就说明蛋羹熟了。5.如果亲们家火力中火也较大的，蒸10分钟即可，我家的蒸15分钟。6.用蒜末，醋，糖，酱油，香油调好碗汁，锅烧热油，油倒入碗汁，搅拌均匀，淋入蛋羹，这样蛋会更香更入味。
鱼鳔蒸蛋羹
主料
鸡蛋180g；鱼鳔100g；
调料
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
鱼鳔蒸蛋羹的做法步骤
1：取适量处理好的鱼鳔，备好鸡蛋。
2：鸡蛋打入碗中。
3：加盐、胡椒粉搅拌均匀。
4：加少许水搅拌均匀蛋液放入蒸锅。
5：盖上盖子蒸。
6：鱼鳔切碎，加胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制一会儿。
7：鱼鳔放入已经凝固的蛋液上，蛋液遮盖后继续蒸，蒸熟关火。
8：出锅淋少许生抽。
9：即可享用。
小窍门
鸡蛋羹的配料依据个人偏爱选用。
鱿鱼蒸蛋羹
主料
鸡蛋180g；鱿鱼80g；
调料
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
鱿鱼蒸蛋羹的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中。
2：加盐、胡椒粉搅拌均匀。
3：加少许水搅拌均匀蛋液。
4：放入蒸锅。
5：盖上盖子蒸。
6：鱿鱼摘洗干净切成丁加盐、胡椒粉。
7：加料酒搅拌均匀腌制一会儿。
8：鱿鱼放到表面已经凝固的蛋液上，盖上盖子继续蒸，蒸熟关火。
9：出锅淋少许生抽。
10：即可享用。
小窍门
1、鸡蛋羹的配料依据个人偏爱选用。2、蒸制时间以食材熟为标准。
蛋丝鱼茸羹
主料
龙利鱼适量；蛋适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；
辅料
生粉适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；
蛋丝鱼茸羹的做法步骤
1：龙利鱼净肉切小块漂洗干净.
2：葱姜开水浸泡.
3：鱼肉加葱姜水,少许料酒放料理机打成泥茸
4：加生粉,盐,蛋白搅拌上劲.
5：将搅拌好的鱼茸装入保鲜袋中,底角剪个小口.
6：锅中多放点水放少许盐,烧温热关火,将保鲜袋中的鱼茸泥挤入水中.
7：全部挤完后开火烧开.
8：沥干放入凉水浸泡.
9：余下的蛋黄放点生粉,水,搅拌均匀,用小火在锅中塌成蛋皮.
10：蛋皮胡萝卜切成丝备用.
11：锅中放油微炒胡萝卜丝加水烧开,放鱼茸.加蛋丝,盐,白胡椒粉调味.
12：水淀粉调好备用.
13：勾入水淀粉轻轻搅均匀即好.
小窍门
鱼茸一次可多做点,沥干放保鲜盒冷冻,随时可调味烹饪.
鲷鱼鱼肉蛋羹
主料
鲷鱼肉100g；鸡蛋1个；鱼汤50g；
辅料
白萝卜片适量；葱姜丝适量；
鲷鱼鱼肉蛋羹的做法步骤
1：冷冻的鲷鱼头一天晚上移到冷藏室解冻
2：冷冻的鲷鱼头一天晚上移到冷藏室解冻
3：煮好的鱼肉捞出放入料理机，加入50克的煮鱼的汤
4：搅打成鱼肉糊
5：把鸡蛋打散，倒入鱼肉糊
6：搅拌均匀
7：盖上保鲜膜，水开后上笼，中小火蒸10分钟，蒸好后关火，不要开盖再焖2分钟。
8：做好的鱼肉蛋羹，因鱼肉都打碎了，看不到，但吃起来满口的鱼肉，和鸡蛋一起蒸，鲜嫩可口.吃的时候还可以切点西红柿等蔬菜，即装饰也增加营养成分
小窍门
我是做给小宝宝吃的，所以没有放盐，吃的时候可以发一点点儿童酱油。给大孩子吃的话可以在蛋液中加适量的
鱼鳔蒸蛋羹
主料
鸡蛋180g；
辅料
鱼鳔80g；
调料
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
鱼鳔蒸蛋羹的做法步骤
1：干鱼鳔用冷水浸泡。
2：浸泡后的鱼鳔入锅煮。水里加些小麦粉可以去油腥味道。
3：取适量处理好的鱼鳔，备好鸡蛋。
4：鸡蛋打入碗中。
5：加盐、胡椒粉搅拌均匀。
6：加少许水搅拌均匀蛋液放入蒸锅。
7：盖上盖子蒸。
8：鱼鳔切碎，加胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制一会儿。
9：鱼鳔放入已经凝固的蛋液上，蛋液遮盖后继续蒸，蒸熟关火。
10：出锅淋少许生抽。
11：即可享用。
小窍门
鸡蛋羹的配料依据个人偏爱选用。
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片
主料
乌鱼750克；小香葱少许；白糖少许；
辅料
西红柿二个；生抽老抽少许；生粉少许；
酸汤乌鱼片的做法步骤
1：原料
2：西红柿在开水里泡一下，去掉皮
3：将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤
4：乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟
5：将西红柿剁碎
6：将西红柿翻炒出汁
7：倒入开水煮沸
8：将杂质捞出备用
9：倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉
10：装盘
11：撒上葱花
小窍门
1.整鱼去骨，只留无骨两片鱼肉，切成均匀片状。2.鱼片外面裹一层薄芡，再微微煎一下。3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥。
银鱼鸡蛋羹
主料
鸡蛋一个；银鱼干适量；葱花少量；
辅料
料酒少量；胡椒粉少量；盐少量；香油少量；
银鱼鸡蛋羹的做法步骤
1：准备食材，鸡蛋，银鱼干，小葱。
2：将银鱼干切碎，小葱切成葱花备用。
3：将鸡蛋磕入碗中，加入半勺胡椒粉、半勺盐、少量料酒，再滴少许香油搅拌。
4：将切好的银鱼干和葱花放入鸡蛋液中，再加适量凉开水搅拌均匀。
5：放入锅中蒸10到15分钟即可。
小窍门
葱花放的少就是封面那样，看起来颜色较浅，葱味较淡；放的多就会像尾图那样，葱香味比较重，大家在做的时候可以参照一下，喜欢葱香味重一点的可以多放一些葱花，喜欢清淡一些的就少放葱花。
三文鱼蛋羹
主料
三文鱼肉40g；柴鸡蛋1个；
辅料
葱姜适量；
三文鱼蛋羹的做法步骤
1：先把三文鱼煮几分钟，肉熟了即可，煮的时候只放葱姜去腥，其他调味料一概不用
2：煮好的鱼取需要量的肉，鱼骨鱼片要剔除
3：把熟鱼肉捏碎
4：鸡蛋打散加一倍的水充分搅拌均匀。
5：网筛过滤到碗中，然后把三文鱼碎放入，为了拍照方便，我用保鲜膜覆盖，保鲜膜上用钢针或牙签扎几个眼儿。
6：开水上笼，中小火蒸10分钟。蒸好后焖2分钟。平时我都感觉保鲜膜不安全，尽管买的是耐高温的，我平时都是上门盖一个盘子，效果是一样的，用盘子安全放心。
7：蒸好的鱼肉蛋羹，还可以把鱼肉用模具成型
8：放到蛋羹上哄小孩玩吧
小窍门
蒸的时候要开水再上笼，中小火即可，不可用大火，否则易起气泡。
鲫鱼蒸蛋羹
主料
鲜鲫鱼1条；鸡蛋5枚；
辅料
小葱2根；姜4片；开水1升；
配料
盐4克
玉米油适量
鲫鱼蒸蛋羹的做法步骤
1：材料准备，活鲫鱼宰杀洗净。
2：用厨房纸吸去鲫鱼表面水
3：平底锅烧热倒入正常炒菜的油量
4：手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎
5：煎一面后翻面继续煎金黄。
6：放进葱姜一起煎香
7：倒入热开水，开大火烧滚。
8：片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白
9：盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟
10：熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里
11：用手动打蛋器搅打均匀。
12：这时鱼汤也熬差不多了，调入盐。
13：关火调去葱姜
14：关火挑去葱姜
15：用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。
16：锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中，边倒边搅拌。
17：蛋液倒盘中，中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。
18：倒好后的蛋液，份量正好！
19：盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
20：洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。
小窍门
鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。
