花雕醉鸡
主料
活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；
辅料
生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；
花雕醉鸡的做法步骤
1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）
2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）
3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）
4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）
5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。
6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。
小窍门
1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！
黑椒醉鸡块
主料
小鸡腿530克；
辅料
尖椒1个；
配料
黑胡椒粉10毫升1小平勺
蚝油半勺
酱油2勺
姜粉少半勺
料酒3满勺
姜丝少许
葱花少许
低度白酒（38°）100克
黑椒醉鸡块的做法步骤
1：小鸡腿流水解冻洗净
2：用刀把腿骨剔出撕去筋条将鸡肉切成小块
3：把切好的鸡腿肉块放盘里放10毫升的小勺一平勺黑胡椒粉，酱油2平勺，蚝油1平勺，姜粉半勺，料酒3满勺搅匀腌制20分沥干汤水
4：准备好，白酒，葱花，姜丝，尖椒段
5：平底冷锅倒上橄榄油适量烧热
6：中火鸡肉炒变色
7：放入少许葱花和姜丝，十三香少半勺炒出香味
8：将白酒1碗100克倒进烧开加盖用中小火烧至鸡肉变软
9：加盖中小火烧至鸡肉变软
10：鸡肉变软汤汁微少时放少许精盐和尖椒块炒至断生出锅
小窍门
1，鸡精，味精不放已经很鲜了2，如果刀工差就用鸡脯肉来做
贵妃醉鸡
主料
鸡翅6个；葡萄酒150克；生抽30克；冰糖1块（小块）；葱白2段；
辅料
大蒜适量；姜片适量；
贵妃醉鸡的做法步骤
1：将鸡翅洗净切好。
2：将葡萄酒生抽和冰糖混合备用。
3：上锅加入少量油加热，将鸡翅煎至少量出油。
4：煎好的鸡翅盛起。
5：将大蒜姜片和葱白放入煎鸡翅油爆香。
6：加入之前拌好的香汁煮开。
7：放入鸡翅翻拌匀。
8：盖上锅盖，用中小火焖至15分钟左右。
9：开盖大火拌炒收汁完成。
10：成品装盘即可食用。
爽口嫩滑鸡蛋羹
主料
鸡蛋110克；香葱适量；40度温水160克；
辅料
蒸鱼豉油2勺；香油半勺；
爽口嫩滑鸡蛋羹的做法步骤
1：准备所有原料。
2：去皮鸡蛋2个，40度温水160克。（鸡蛋：温水=1：1.5）
3：温水慢慢倒入鸡蛋液中，蛋液中可少量放点盐。
4：鸡蛋液过筛，是为了蒸出蛋羹后，口感更细腻，爽滑。（要求不高者可省略）
5：在蒸碗内涮上一层香油，是为了吃后好刷。
6：锅烧开后，大火蒸15分钟`即可。上面最好盖上盘子或保鲜膜。
7：放上自己喜欢的调料就好了。
小窍门
丝巾温馨提示：保鲜膜分为两种，一种是普通保鲜膜，一种是微波专用保鲜膜，大家最好用第二种。
黄酒醉鸡卷
主料
鸡腿两只；
辅料
黄酒300g；盐适量；大料适量；花椒适量；
黄酒醉鸡卷的做法步骤
1：鸡腿两只洗净，待用。
2：把鸡腿骨头剔除，撒盐均匀抹上。
3：把鸡腿皮朝外面卷起来，再用锡纸包好，两头扎进。
4：卷好的鸡腿放进蒸锅里面，蒸20分钟左右。
5：大料、花椒，加少许水煮开凉凉后，加入黄酒，再放入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰箱侵泡1天。
6：24小时后取出切片即可。
7：黄酒解油腻，出醒，鸡腿卷清淡可口。
醉糟鸡
主料
嫩鸡1000克；白酒50毫升；盐8克；水量没过鸡肉即可；
辅料
红槽50克；福建老酒150毫升；姜丝5克；
醉糟鸡的做法步骤
1：嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；
2：盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；
3：红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；
4：待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
5：冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；
6：将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
小窍门
1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；2、福建老酒可用绍兴花雕代替；3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。
爽滑麻辣鱼
主料
鱼700g；
辅料
酸海椒20g；青辣椒100g；仔姜100g；葱10g；豆瓣辣椒25g；香料5g；豆粉25g；
爽滑麻辣鱼的做法步骤
1：先料酒！盐和豆粉和鱼一起拌好
2：下花椒和鱼一起炸一下！炸黄就可以了！大概二十秒吧？盛起来放盆子里
3：用炸了的油下！酸菜！酸海椒！姜蒜！八角，茴香！沙姜！香叶！四川豆瓣海椒！一起炒香！小火炒五分钟加水！水不要太多煮十分钟！
4：下鱼小火煮五分钟
5：青的或红的辣椒切断下锅
6：海椒一分钟后加入仔姜！
7：最后加上香菜和葱段！放味精起勾起锅
小窍门
都要小火！炸的时候注意安全
糟醉鸡
主料
鸡 辅料850g；
辅料
糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；
糟醉鸡的做法步骤
1：鸡洗净
2：准备葱和姜片
3：准备糟油和花雕酒
4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净
5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入
6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）
7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水
8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上
9：上桌
小窍门
1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配
醉鸡
主料
鸡腿肉适量；
辅料
料酒适量；
调料
盐适量
材料
枸杞适量
醉鸡的做法步骤
1：去骨鸡腿肉用盐腌一下。
2：腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。
3：像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。
4：加入少许料酒。
5：用牙签扎一些孔。
6：开火煮。
7：水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。
8：关火焖一下。
9：捞出，倒入少许汤汁，加入适量花雕酒。
10：我不太喜欢太浓的酒味，所以留了一些汤汁在里面，如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁，直接倒入半瓶花雕酒。
11：封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
12：端出冷藏一夜的鸡肉。
13：准备打开。
14：切片。
15：撒上泡好的枸杞。
醉鸡翅
主料
鸡翅适量；
辅料
啤酒一瓶；番茄酱适量；
醉鸡翅的做法步骤
1：鸡翅洗干净下油锅煎至两面金黄，装盘备用
2：煎鸡翅剩下的油放入生姜大蒜炒香，拨到一边，关小火油中加冰糖准备炒糖色
3：等冰糖炒至金黄色后，下鸡翅翻炒
4：倒入啤酒盖过鸡翅就好，加番茄酱、生抽、一点盐，关小火慢炖
5：煮到汁浓稠后加点味素，大火收汁加葱段即可起锅
6：跟一般的红烧或可乐鸡翅相比，味道更丰富一些
