麦芽糖伍仁月饼
主料
花生油25g；新良广式月饼预拌粉100g；转化糖浆75g；奶粉5g；
辅料
大杏仁30g；腰果仁30g；葵瓜籽仁30g；植物油10至20g；蔓越莓30g；南瓜籽仁30g；麦芽糖65至100g；熟糯米粉10至30g；黑白芝麻30g；
麦芽糖伍仁月饼的做法步骤
1：使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。
2：充分搅拌乳化
3：加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉
4：搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。
5：面皮做好后可以烘烤干果仁
6：切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点
7：称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合
8：混合
9：慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。
10：用手用力拌好
11：分割搓圆
12：我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。
13：提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。
14：成品能用手瓣开的，加热吃更软。
15：这是热吃的
小窍门
转化糖浆颜色会影响成品颜色。馅料中麦芽糖和油多了，粉要多点，要么烘烤的时候会胀肚子哦。
广式伍仁月饼
饼皮
中筋面粉100克
奶粉5克
枧水1克
花生油25克
蛋黄一个（表面刷液）
转化糖75克
馅
核桃仁40克
葵花籽仁60克
腰果40克
花生仁60克
白芝麻40克
冬瓜糖40克
葡萄干40克
玫瑰糖20克
细砂糖80克
凉开水80克
熟糯米粉110克
花生油30毫升
广式伍仁月饼的做法步骤
1：首先我们来做伍仁馅，准备好所有的材料。
2：把，腰果，核桃仁，花生，芝麻，葵花籽仁，全都送入ACA烤箱中烤好，我烤的温度是上160度，下140度，十分钟左右，我的下火比较高所以一般我都调得低，（每个人的烤箱温度不一样，所以烤的温度和时间都不一样，给出的温度和时间只供参考，具体还得按自己的烤箱来确定，烤的时候注意观察，并随时取出查看，不同的干果需要的时间不一样，所以勿必分开来烤。）
3：烤好的干果称出自己需要的重量，冬瓜糖和葡萄干切成小丁。用ACA的小称称出需要的白糖，还有花生油（花生油的用量没有特定，具体我们后面会说到，准备好熟糯米粉）
4：把所有准备好的干果用家用打碎机打碎、然后将干果碎，葡萄干，冬瓜糖全部放入盆子中混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、水，用筷子搅拌均匀后，加入熟糯米粉，然后慢慢的加入花生油揉成团，即成了伍仁馅。（在揉的时候要注意，花生油的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适能团起来就行了,反之如果揉不成团，那么我们可能则需要多加入些花生油。根居实际情况而定。）
5：团好的伍仁馅我们可以先放罢于一边。
6：下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
7：将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
8：然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。
9：拌好的面团。
10：我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
11：在面团醒发的过程中，我们可以来把伍仁馅分出来，称出自己要的重量，并搓成圆形备用。（我做了两种重量的，100克的我的馅是70克，50克的我的馅是35克。称出搓圆放好）
12：饼皮醒发好后，取出饼皮称出重量，我先做的100克的，饼皮30克，馅70克，3：7的比例，如果是50克的那就是饼皮15克，馅35克。
13：将搓圆的饼皮放掌手压扁，然后把馅放到皮上面。
14：利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
15：如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
16：包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
17：模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。
18：将包好的月饼放入模具中。
19：用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）
20：压好的月饼，怎么样，看上去很漂亮吧。
21：月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）
22：做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）图中是已经烤好的月饼.
23：伍仁月饼成品图附上。
24：成品图附上。
25：成品图附上。
小窍门
1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。5：五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
广式柠檬伍仁月饼
主料
中筋面粉120克；奶粉5克；转化糖浆90克；花生油35克；枧水2克；
辅料
花生仁100克；瓜仁30克；腰果40克；核桃仁40克；白芝麻20克；黑芝麻20克；糖冬瓜50克；桔饼30克；咸柠檬20克；白砂糖50克；盐2克；糕粉80克；冰肉80克；火腿50克；花生油30克；香油5克；水20克；鸡蛋1个；
广式柠檬伍仁月饼的做法步骤
1：月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2：中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；
3：揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4：分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5：月饼馅花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；
6：细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；
7：揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；
8：分成16等分；
9：月饼皮与月饼馅都做好；
10：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
11：包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。
12：做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
13：烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小窍门
1.花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟；2.糕粉是炒熟的糯米粉；3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制；4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
五仁月饼
主料
中筋面粉150克；奶粉8克；转化糖浆113克；枧水2克；花生油40克；盐1克；
辅料
花生仁50克；西瓜子仁15克；葵花籽仁25克；黑芝麻25克；白芝麻25克；核桃仁50克；葡萄干40克；糯米粉200克；油40克；凉开水40克；麦芽糖75克；蜂蜜100克；玫瑰酱2汤匙；
五仁月饼的做法步骤
1：准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
2：将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
3：将葡萄干切碎。
4：取一只大碗将各种碎放入。
5：加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
6：再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7：转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
8：加入150克中筋面粉、8克奶粉。
9：揉成团，面团室温醒置1小时。
10：将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。
11：将面团分成15克一个的小剂子。
12：取一个饼皮，按压成圆饼。
13：放入一个五仁馅。
14：从下往上推使其包住馅料。
15：将包好的月饼揉圆。
16：模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。
17：挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18：定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。
小窍门
1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。2、鸡蛋液只刷在表面即可。3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。
五仁月饼
主料
新良易小焙 广式月饼预拌粉195克；转化糖浆125克；玉米油45克；五仁馅550克；
五仁月饼的做法步骤
1：准备食材：新良易小焙广式月饼预拌粉195克，五仁馅550克，转化糖浆125克，玉米油45克，用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。
2：将转化糖浆和玉米油充分混合。
3：加入新良易小焙广式月饼预拌粉。
4：将混合好的面团盖好，静置一个小时。
5：将面团分割成18个等量小剂子，压成饼，把五仁馅包在中间，慢慢收拢，装在月饼模中，压在烤盘上。
6：依次做好的月饼生坯。
7：烤箱190度预热，在月饼生坯上喷水雾，烤5分钟后拿出刷蛋液，再转180度烤16-18分钟。请根据自家烤箱调节火力。
8：新鲜出炉，是不是很诱惑啊！嘿嘿嘿~~~
小窍门
用新良易小焙广式月饼预拌粉做月饼，无需添加枧水，非常方便，而且月饼上色漂亮，不开裂，特别好。
苏式月饼金腿伍仁酥
油皮
新良蛋糕粉100g
糖粉30g
猪油60g
水70g
易小焙面包粉100g
油酥
新良蛋糕粉135g
猪油67g
辅料
蛋黄液1个；熟黑芝麻适量；金腿伍仁馅450g；
苏式月饼金腿伍仁酥的做法步骤
1：准备油酥油皮的材料
2：将材料A混合成团揉成光滑的面团即为油皮，将B混合成团即成油酥，分别包好保鲜袋，松弛30分钟
3：将油皮和油酥分别分成15份（图中为部分）
4：油皮擀圆，包好油酥
5：全部包好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟
6：用手面团稍压扁，用擀面杖擀成椭圆形
7：卷起来后，盖上保鲜膜，静置20分钟；重复上一个步骤再次擀开卷起静置20分钟
8：松弛面团过程中分好馅，30g一个
9：取一个面团，用手指在中间压一子下，捏合两端，擀成圆形
10：油皮擀开，像包包子一样，包好金腿伍仁馅，底部收好口
11：全部包好馅放进烤盘，烤箱预热180度
12：刷上蛋黄液，顶部撒上少许熟黑芝麻装饰
13：放入预热好的烤箱烘烤30分钟即可
14：酥到掉渣，实在太香了
小窍门
1.夏天温度太高，油皮油酥容易出油，可以把面团盖上保鲜膜放进冰箱松弛。2.松弛的时候一定要盖上保鲜膜，避免皮表皮干裂。3.烤箱温差不同，提供的烤箱温度和时间仅供参考
五仁月饼
主料
面粉300g；核桃50g；花生100g；黑白芝麻50g；瓜子仁50g；冰糖100g；转化糖浆200g；
辅料
枧水2g；玉米油50g；糯米粉适量；奶粉适量；
五仁月饼的做法步骤
1：花生、核桃用擀面杖敲碎，加入瓜子仁和芝麻小火炒熟。冰糖也要敲碎。
2：炒好的花生、核桃、瓜子仁、芝麻放凉后放入敲好的冰糖加入糯米粉，油或者凉水，搅拌均匀，把馅儿揉成团。
3：糖浆里加枧水，花生油，搅拌均匀。
4：把奶粉和面粉倒入糖浆水里，揉成面团盖保鲜膜放1小时。
5：然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团、面团和馅料的比例4比6.
6：包好的月饼放入月饼模具内，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液、再放入烤箱烤20分钟即可。烤箱上火180度下火150度，每个烤箱的脾气不一样，视情况微调温度就行了。
五仁月饼
主料
低筋面粉190克；转化糖浆105ml；枧水6克；花生油70ml；
辅料
腰果80克；松子仁20克；南瓜子仁20克；花生仁50克；核桃仁20克；白芝麻15克；蔓越梅干30克；桂花糖40克；糕粉50克；高度白酒10ml；水30ml；
五仁月饼的做法步骤
1：首先将转化糖浆与枧水拌匀
2：筛入三分之二低筋粉
3：拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时
4：将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中
5：拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟
6：将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀
7：高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟
8：连同白酒一道加入坚果碎中
9：加入糖桂花，花生油30毫升
10：将糯米粉炒熟成糕粉
11：加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克
12：月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油
13：刚做好的样子
小窍门
温馨小提示1、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。2、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好4、我做的规格是50克15个的量5、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油
五仁月饼
主料
低粉150克；奶粉5克；转化糖浆75克；枧水3克；蛋黄1个；油25克；五仁馅适量；
五仁月饼的做法步骤
1：糖浆中加入枧水和油搅拌均匀后加入奶粉和过筛的低粉
2：揉成面团后醒半小时，不能像蒸馒头那样揉面。然后分成15克一个的小面团，搓圆
3：之前做好的五仁馅分成35克一个
4：面皮稍微按压扁，馅料放上去慢慢把面皮往上推，旋转着慢慢来，直到包严实了为止。
5：这是模具撒了面粉之后的，看起来还行。表面喷水，烤箱预热180度中层五分钟之后拿出来刷蛋黄液，再接着烤20分钟
6：出来之后是这样的，表面一层粉，晾凉密封放置之后也没有回油变软，表面还是一层粉。
7：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，没想到效果这么好。180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。
8：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。
五仁月饼
主料
面粉200克；腰果40克；白芝麻40克；糯米粉200克；鸡蛋1个；花生油50克；枧水2克；玫瑰酱20克；奶粉10克；
辅料
熟花生120克；葵花籽仁40克；黑芝麻40克；杏仁40克；白糖100克；玉米油50克；转化糖浆150克；水90克；葡萄干10克；
五仁月饼的做法步骤
1：在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉
2：揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
3：熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
4：放入白糖
5：放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱
6：倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可
7：和好的五仁馅
8：取五仁馅50克，搓成圆球
9：面团每个30克
10：取一个饼皮面团，在手掌上压扁
11：把五仁馅放在面团中间
12：用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
13：包成圆形
14：模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子
15：压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟
16：出炉
17：成品
18：成品图
19：成品图
小窍门
刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可
