宫保虾
主料
虾500克；
辅料
彩椒适量；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐5克
料酒10克
生抽15克
白糖30克
米醋45克
水淀粉适量
宫保虾的做法步骤
1：把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。
2：加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟。
3：把彩椒洗净，切块备用。
4：勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。
5：把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉。
6：锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。
7：捞出沥净油脂备用。
8：锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。
9：接着放入葱姜蒜炒香。
10：再放入配料彩椒翻炒均匀。
11：放入炸制好的虾。
12：旺火，烹入碗汁。
13：快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火。
14：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。
赛螃蟹
主料
猪肉250g；虴油8g；盐3g；香油少许；面粉10g；泡打粉1g；料酒10g；生抽5g；糖3g；
腌肉
料酒6g
白胡椒0·5g
糖2g
蒸肉料
葱4g
虴油10g
腐乳汁2g
盐2g
姜末3g
浆糊料
粘米粉15g
淀粉20克
蘸料
蒜末5g
醋35g
赛螃蟹的做法步骤
1：肉切片腌制15分钟备用
2：调糊。
3：腌好肉挂糊备用。
4：锅里放油６成炸肉备用。
5：码在碗里放葱姜丝和调味料。
6：蒸锅加水放肉碗大火烧开转中火蒸二十五分钟左右。
7：蒸好倒扣在盘子里。
8：成品。
9：沾肉料。
小窍门
提示调味料根据个人口味调整。
炒螃蟹
主料
螃蟹8支；
辅料
生抽1勺；料酒适量；糖适量；花椒适量；生姜适量；葱适量；辣椒适量；大蒜适量；
炒螃蟹的做法步骤
1：先将螃蟹用毛刷刷干净，然后将其切成两半
2：裹上淀粉，没有淀粉用面粉也可，不过口感略差。
3：锅内油烧热，将其裹上淀粉放入油锅中煎。
4：煎至表面金黄。
5：加入生抽。
6：加入料酒。
7：加入白糖少许。
8：花椒、生姜、辣椒、葱、蒜等，加入半碗白开水，小火烧上十分钟，撒上葱叶。
9：装盘。
炒螃蟹
主料
螃蟹2只；青辣椒3-4个；红辣椒3-4个；
辅料
蒜2颗；酱油一小勺；生姜1块；盐5g；
炒螃蟹的做法步骤
1：螃蟹清洗干净，注意，炒螃蟹最好把蟹脚剪开，容易熟，用刷子子干净
2：葱姜蒜切好备用
3：辣椒切大滚刀
4：起火，热油，放入葱姜蒜炒香，放入螃蟹爆炒5分钟
5：调去些许料酒，炒1分钟，放入一半辣椒再炒
6：5分钟后放一勺盐调味，再放入剩下的辣椒继续翻炒2分钟出锅
小窍门
螃蟹一定要买新鲜的！
赛螃蟹
主料
鱼肉适量；牛奶适量；
辅料
鸡蛋3个；姜适量；盐少量；香油适量；胡椒粉适量；醋适量；糖适量；生粉适量；
赛螃蟹的做法步骤
1：姜切末，加入醋，香油，胡椒粉，糖，少量盐和水
2：鸡蛋打成浆，加入盐，胡椒粉，一勺生粉，牛奶
3：鱼肉切粒，用生粉，油，盐，少量水抓匀
4：鱼肉炒至变色
5：加入鸡蛋液翻炒，转小火，在加入调汁，大火收汁即可
6：完成
小窍门
炒鱼肉别把鱼肉炒烂了
赛螃蟹
主料
鸡蛋4个；
辅料
虾米100g；姜5g；
调料
香醋1勺量
盐5g一小勺
赛螃蟹的做法步骤
1：准备4个鸡蛋，蛋清分离。
2：虾米，姜切成末，与盐，香醋拌在一起。
3：锅中下油，油热蛋白倒入锅中，翻炒成型倒入一般料汁翻炒出盘。
4：锅中下油，油热蛋黄倒入锅中，翻炒成型倒入剩下料汁翻炒出盘。
5：撒上葱花完成。
螃蟹粥
主料
白米100g；螃蟹200g；香油1g；
辅料
盐2g；葱花2g；
螃蟹粥的做法步骤
1：白米洗净。
2：放入煮过中，放入清水与姜片，烧火煮开。
3：螃蟹洗净。
4：洗好控水。
5：螃蟹切成想要的大小。
6：准备好葱花。
7：快煮开的白米粥。
8：放入切好的螃蟹与食用盐，再一起煮十五分钟。
小窍门
边煮要边搅动，否则容易粘锅哦
蒸螃蟹
主料
螃蟹3只；
辅料
葱3根；姜3片；紫素粉1袋；醋1勺；酱油1勺；
蒸螃蟹的做法步骤
1：备好食材
2：螃蟹先用清水喂养1小时左右让它吐出肚子的脏东西
3：然后用刷子清洗干净
4：肚子朝上的放入蒸锅里放入葱姜
5：加点紫苏粉去腥大火蒸15分钟即可
6：出锅配上醋酱油吃。
小窍门
螃蟹要记住不吃胃，肠，腮，心脏部位。因为螃蟹寒性大。
螃蟹粥
主料
螃蟹四只；大米400g；
辅料
盐两汤勺；酱油少许；花生油少许；香葱两根；姜丝少许；料酒少许；
螃蟹粥的做法步骤
1：新鲜螃蟹用清水冲洗干净，把螃蟹肚子上的三角形那一块扣掉，螃蟹壳掰开，去掉里面的腮~蟹脚、蟹身上的脏污用干净的饿刷子刷洗干净，待用（整理螃蟹的图片没拍，抱歉）
2：大米提前半小时下锅煮，因为没有提前泡过，所以煮的时间稍长，用的是一般的汤锅（大米下锅之后就清理螃蟹，省时间），另起一炒锅，锅热放花生油一大勺，之后放螃蟹进去爆炒，接着放姜丝、料酒少许去腥味，接着放少许盐提下味，不用炒太久，稍微炒变色就盛起来。
3：大米煮开之后把爆炒过的螃蟹倒进去，大火，粥第一次煮开后转小火慢炖，不过要记得常常搅拌一下，不然容易糊锅底~~有焦味就不好了，等粥煮软烂之后放盐、两三滴酱油（我们家都不吃味精、鸡精的），放点酱油鲜点，最后出锅前洒点葱花~手机一般，像素不怎么好，拍不出实物真正的色泽，实物是有点黄色的哟，看起来很有食欲
4：这次的螃蟹很肥美，还有蟹膏~~这种螃蟹更适合清蒸，膏蟹、老虎蟹则适合煲粥，anyway，还是一样鲜甜~
小窍门
1、判断一般的螃蟹（比如梭子蟹）是否肥美可以用手指压一下螃蟹肚子的三角地带，硬邦邦的就很肥美，凹进去的就是“水蟹”（没什么肉），不过如果是区分青蟹是否是水蟹的话这种方法就不太准确，这个本人也不是很懂，抱歉哈。2、螃蟹爆炒一是去腥味，二是煲的粥更鲜甜哈
炒螃蟹
主料
螃蟹500克；
辅料
葱1棵；姜1块；
炒螃蟹的做法步骤
1：材料图
2：热锅倒油，放姜丝葱末
3：倒螃蟹下去略煎一下
4：加点白糖，料酒，翻炒后倒生抽倒炒
5：加水，水量看个人喜欢汤多还是汤少
6：差不多要熟的时候放葱花，盖锅在煮下，葱的上面都会带有细菌，最好是在锅里煮下
7：新鲜出炉
8：鲜啊！
小窍门
我买的这种螃蟹是软壳的，只要放水里泡一下，炒的时候不用放盐了。否则会咸
