榨菜肉饼
主料
猪肉350克；榨菜70克；
辅料
葱姜30克；油适量；盐1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；糖1茶匙；
榨菜肉饼的做法步骤
1：原料（姜葱切碎，榨菜冲洗一下）
2：猪肉剁成末。
3：加入葱姜，榨菜。
4：调入盐，糖，生抽，蚝油，胡椒粉。
5：拌匀后，顺着一个方向搅打肉末，使之上劲。
6：锅坐油，小火，把肉末搓成肉球，再按扁入锅煎制。
7：两面煎至金黄后，加入适量开水，略煮一会，出锅时可用适量生粉打个芡汁，即可上桌。
小窍门
1.个人觉得机搅的肉糜始终比不上手工剁的，手工剁的肉糜吃起来劲道有嚼头，如果时间和体力都允许的情况下，建议还是手工剁吧，吃起来更香哟。2.这种肉饼可以举一反三，比如加入榨菜，或香菇，或玉米等其他任何辅料一起，口感都是那么的赞，并且还丰富了营养哦。3.煎的时候，肉饼不要过厚，否则煎的时候比较难成熟，建议用中小火慢慢地煎制。
榨菜鲜肉月饼
主料
面粉300克；猪油100克；猪肉馅250克；榨菜80克；
辅料
砂糖少许；香油1小勺；生抽1勺；料酒1小勺；食盐少许；姜汁1小勺；白胡椒粉少许；鸡粉1小勺；蚝油1勺；
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：猪肉泥和榨菜丝一起剁匀
2：把肉泥放入大盆中，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、鸡粉搅拌均匀
3：放入冰箱冷藏备用
4：取一大盆加入200克面粉、50克猪油、温水80克左右
5：和成光滑的水油面团后醒30分钟
6：另取一个小盆加入100克面粉和50克猪油
7：搅拌均匀，合成油酥
8：把醒发的面团压扁，中间放上油酥，把油酥包住
9：擀成长方形，像叠被子一样，在面坯的1/3处往中间折，再把另外的1/3处折过来
10：再把面坯转个方向擀长，再折成四折，松弛一会，再擀长，折三折
11：最后擀开成正方形
12：慢慢卷起来
13：切成10个小剂子
14：取一个小剂子，把2头捏紧封口后松驰一会，再压扁擀大
15：包上适量的榨菜肉馅
16：用虎口慢慢收拢，封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水
17：用八角蘸了色素，在上面印了个图案
18：烤箱200度预热后，放入烤20-25分钟即可
小窍门
封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水面坯在擀的时候费劲，就需要松弛一会再擀。折的次数多，起酥的层次也多
榨菜蒸肉饼
主料
榨菜1包；前腿肉200克；
辅料
胡椒粉2克；生粉3克；盐2克；鸡精2克；生抽1勺；鸡蛋1只；
榨菜蒸肉饼的做法步骤
1：前腿肉切小丁，加盐、胡椒粉、生粉、清水、花生油剁成肉末
2：榨菜一小包，切成末
3：将榨菜和肉末放入盆中
4：加入鸡精、生抽、半个鸡蛋清、少放清水，沿同一个方向搅拌均匀
5：将食材平铺在盘子上
6：将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸六分钟
7：成品图
小窍门
1、剁肉末时加少许的胡椒粉和花生油，可起到增香滑嫩的作用，建议选用肉质细嫩的前腿肉会更好2、入锅蒸的时间约为10-12分钟即可，具体视量的多少与肉饼的厚度而定
榨菜鲜肉月饼
油皮
中筋面粉100克
糖粉10克
猪油30克
水35克
油酥
低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克
猪油34克
馅料
猪肉适量
生姜适量
大蒜适量
料酒适量
生抽适量
榨菜适量
糖适量
椒盐适量
香油适量
韩国拌饭酱（可省）
味精适量
泡椒适量
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：猪肉大概肥瘦2：8，和榨菜都切小丁，生姜大蒜切末，我用的是整个那种的榨菜，很咸，所以后面没放盐也够咸了。
2：放入手动切拌机里，加适量糖、料酒、椒盐、生抽，切拌。（没有机器的就手剁。）
3：再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水，后期更容易漏汁。
4：油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜，静置30分钟。
5：油酥用低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克、猪油34克混合成团，不要过度揉搓，静置30分钟。
6：把油皮和油酥分别等分成14份。（我喜欢小巧的月饼，如果你喜欢大点的，可以少分几份。）
7：取一份油皮按扁，包入一份油酥。
8：收口捏紧。
9：一个个都做好盖上保鲜膜（保鲜膜上最好再盖湿布）松驰10分钟。（因为你包制也会有一个时间段，所以松驰时间不必过长。）
10：取一份撖长。
11：从上向下卷起。
12：一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
13：再取一份撖长。
14：从上向下卷起。
15：做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
16：取一份如图两头向中间压。
17：撖成四周比中间薄的圆片。
18：包入肉馅。
19：收口后揪去多余的面。
20：收口朝下稍有间距放入烤盘。
21：印上喜欢的花。
22：180度25分钟左右，后面10分钟也可以翻面烤，我没有翻。（也完全可以用平底锅，不放油，小火加盖，两面烤熟。）
23：成品，酥皮可谓薄如婵翼。
24：成品
小窍门
其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。
榨菜鲜肉月饼
主料
面粉190g；色拉油70g；肉末150g；榨菜50g；鸡蛋1个；
辅料
五香粉半茶匙；鸡精半茶匙；料酒1汤匙；盐半茶匙；糖半茶匙；香油半茶匙；白胡椒粉半茶匙；
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：榨菜切碎。
2：取一大碗，放入肉末，榨菜，鸡蛋，五香粉，鸡精，料酒，盐，糖，香油，白胡椒粉。搅拌均匀至挂浆。
3：面皮分为油皮和酥皮。油皮：面粉110g，色拉油35g，水40g。
4：酥皮：面粉80g，色拉油35g。
5：用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团。包上保鲜膜，饧15分钟。
6：分别将油团和酥团平均分成六份，因为我要做的是比较小的那种，所以分成六分，如果想做正常的就分成四份。
7：取一油团擀成圆形面皮，包裹住酥团。
8：收口朝下。
9：用手压扁，擀成椭圆形面皮，不用太薄。
10：将面皮折两折。
11：开口朝下。
12：再次压扁，擀成椭圆形，再这两折。
13：开口朝下，擀成椭圆形面皮，卷起。
14：卷好的面团一切为二，切口朝下。
15：按扁，擀成圆形作为月饼皮。
16：包入准备好的肉馅。收口朝下放在刷过油的烤盘上。
17：烤箱预热200度，烤15分钟，将月饼翻面，再烤5分钟即可。
小窍门
肉馅的调料根据个人口味以及榨菜的口味适当调整。制作面皮时尽量要快，或者用保鲜膜将面团盖住，以防面团变干。
榨菜鲜肉酥饼
主料
中粉210克；细砂糖40克；猪油65克；盐3克；温水80克；
辅料
中粉160克；猪油70克；猪肉馅260克；榨菜芯80克；白芝麻一大勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱花少许；姜粉少许；盐3克；香油一勺；白糖15克；
榨菜鲜肉酥饼的做法步骤
1：月饼油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料：中粉160克，猪油70克混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；
2：第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑
3：油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿
4：醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；
5：取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
6：取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
7：醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
8：醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
9：酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用
10：烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟
11：待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒
小窍门
1、和面的水温大约在40~50度左右2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
榨菜蒸肉饼
主料
猪肉150克；榨菜70克；
辅料
姜1小块；小葱2根；
调料
盐少许
料酒1汤匙
生抽1汤匙
玉米淀粉1汤匙
食用油1汤匙
榨菜蒸肉饼的做法步骤
1：猪肉肥瘦比2：8或3：7，洗干净剁碎。
2：袋装榨菜一袋，也剁碎。（实际多了一点，一半或者2/3都可以。）
3：姜1小块洗干净剁碎加入。
4：加上1/4茶匙的盐。
5：加1汤匙料酒。
6：1汤匙生抽。
7：1汤匙玉米淀粉，拌匀。
8：最后加入1汤匙玉米油。
9：最好用一个大碗，将肉末顺时针或逆时针一个方向搅到起胶。
10：烧一锅水，开始冒泡，放入蒸架，放好盘子，将搅好的肉末铺在盘子中，抹平。盖上锅盖，水烧开后再蒸8分钟左右。
11：肉饼蒸好后，撒上1把葱花就好了。
小窍门
1、不要用纯瘦肉，会比较柴，要稍微有一点肥肉才好。如果有马蹄，加一点马蹄会更好吃。2、我加了一包袋装的榨菜，有点多，肉饼不是很Q弹，要减少一点量。肉末一定要搅到起胶。3、榨菜是咸的，盐和其它调料要减少一点。4、蒸的时候不要等水开，水开始冒泡就开始蒸。
榨菜鲜肉月饼
馅料
鲜肉250
榨菜65克
鸡蛋1个
盐适量
五香粉适量
油皮
中粉110克
白芝麻适量
蛋液适量
猪油35克
水40克
酥皮
低粉80克
猪油35克
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：准备好馅料混合，我还加了一点蚝油
2：朝一个方向搅哦
3：把油皮混合，用筷子搅匀
4：用手把油皮捏成团，醒十分钟
5：酥皮混合
6：捏成团，同样醒十分钟
7：把两个面团都分成六份
8：油皮压扁，裹入酥皮
9：把酥皮包超来，左手虎口慢慢收油皮，右手轻轻压酥皮
10：六个都裹好啦
11：取一个压扁
12：擀成椭圆形
13：叠被子啦
14：收口朝下，再擀长，再叠一次
15：叠完两次收口朝下再擀长，然后卷起来
16：胖胖的
17：圆柱形中间切开
18：竖起切好的圆柱，压扁，稍微擀一擀
19：包上榨菜鲜肉
20：像之前那样收口，然后收口朝下，压一压
21：入盘准备烤喽，如果你的烤盘是粘的，下面垫上油纸或锡纸
22：月饼刷上蛋液（我刷的是蛋黄）预热180度，时间三十分钟，第一个十分钟刷一次蛋液，第二个十分钟再刷一次撒上芝麻，然后就等出炉了
23：卖相还行吧
24：自己做的想放多少肉都行，只要你能包得住，哈
25：要不要来一个
小窍门
耐心，耐心，再耐心o(╯□╰)o
榨菜肉馅酥饼
主料
白油（油酥55g；面粉（油酥120g；盐（油皮2g；水（油皮100g；白油（油皮55g；面粉（油皮200g；
辅料
榨菜160g；肉200g；
榨菜肉馅酥饼的做法步骤
1：配料中油皮的所有材料放在一起。榨菜肉馅酥饼做法的步骤和成面团，多揉一会儿。
2：油酥的材料放在一起。揉成面团。
3：菜和肉备好。
4：正常炒菜操作，把肉切成细丝炒熟，盛出。榨菜用刀剁几下，和肉丝拌匀。
5：油皮和油酥都分成12个均匀地面剂子。小包酥的手法做好所有的剂子。
6：做好的剂子擀成饼面包如榨菜肉丝。
7：压扁后放入烤盘，依次都做好。
8：入烤箱，190度，20分钟。
小窍门
小包酥的手法就是用油皮包住油酥，擀开，卷起，再擀开卷起，可以做两次或者三次都行。炒肉的时候就像平时炒菜一样，但要注意盐不要多放，榨菜本身就是咸的。烤箱提前预热
猪肉榨菜馅饼
主料
面粉400克；清水240克；猪瘦肉300克；榨菜180克；
辅料
盐少许；植物油40克（肉馅用）；清水少许（肉馅用）；黑胡椒粉2克；
猪肉榨菜馅饼的做法步骤
1：面团提前揉好，饧40分钟左右，滋润的面团更好吃
2：猪瘦肉洗净，切块，入料理杯中
3：打成细腻的肉馅
4：榨菜切成大丁，与猪肉馅同入一碗中，根据口味调入适量盐、黑胡椒粉、植物油
5：加入少许清水，充分混合均匀
6：饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的小剂子
7：擀成边缘略薄、中间稍厚的小饼皮
8：取适量的猪肉榨菜馅放在饼皮中间
9：用包包子的方法捏褶、封口
10：按扁
11：饼铛上灶，中小火烧热，用刷子在锅面上稍微刷一点油，将馅饼带褶的一面朝下铺摆在锅中，用刷子在馅饼上轻刷一层油
12：待馅饼底面定型后，翻身，小火盖盖子，焖几分钟，中途可翻身两次，待两面金黄，饼身鼓气，便可出锅
13：外皮软而筋道
14：肉馅细腻、鲜嫩
小窍门
1.榨菜是用超市里的小包装榨菜，如果嫌味精味道太重，可用清水洗一遍，拌馅时根据口味加入盐等调料；2.榨菜切成大丁，吃起来更有口感；3.馅饼一定要小火烙才能皮焦、软、有弹性，而且不硬；中途可翻身几次，使饼均匀受热；4.用刷子在饼身上轻刷油，比锅中放满油煎更健康，而且省油，不腻。
