五香带鱼
主料
带鱼1条；八角1个；花椒几颗；葱适量；红辣椒2个；香叶2片；生姜适量；大蒜2瓣；
辅料
黄酒适量；盐适量；生抽25克；老抽5克；白糖1小勺；五香粉适量；玉米淀粉2大勺；色拉油适量；
五香带鱼的做法步骤
1：带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
2：平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。
3：做好所有，放在盘中备用。
4：平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。
5：煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。
6：准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。
7：锅中留底油，爆香所有香料。
8：加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。
9：逐块放入带鱼，小火煮十分钟。
10：翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。
11：成品图。
小窍门
1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。
香煎带鱼
主料
带鱼3条；鸡蛋1个；
辅料
非转基因大豆油适量；盐适量；料酒适量；
香煎带鱼的做法步骤
1：带鱼刮去银色薄膜，去掉内脏和头，洗净切段。用料酒和盐拌匀，腌15分钟左右
2：鸡蛋一个打散备用
3：锅内倒入九三非转基因大豆油烧热，6~7成热时，带鱼两面沾满蛋液下锅煎
4：不要翻动
5：待两面金黄就可以出锅了，控油上桌！
6：成品图！
7：成品图！!
小窍门
1带鱼要用料酒去腥，料酒用量可以稍微多些2腌鱼要比平常炒菜的量稍咸些
回锅带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
蒜苗适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
豆豉适量
鸡蛋适量
淀粉适量
白酒适量
料酒适量
胡椒粉适量
花椒适量
盐适量
糖适量
回锅带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）
2：葱姜蒜切片，青蒜切段。
3：腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
4：再拖一层鸡蛋液。
5：炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
6：定型后用小火煎制金黄，翻面。
7：待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
8：盛出备用。
9：仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
10：下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
11：烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
12：下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
13：轻轻翻炒均匀出锅即可。
14：成品图
15：成品图
16：成品图
17：成品图
香煎带鱼
主料
带鱼450克；
辅料
花生油1勺；生抽2克；
香煎带鱼的做法步骤
1：带鱼洗干净，沥干水份备用！
2：热油锅！
3：油锅九成热后把带鱼整齐摆好开始煎！
4：写信面煎好了，翻过来煎另一面！
5：把煎好的带鱼盛起来，装好！
6：在煎好带鱼里淋上生抽！
小窍门
热油锅一定要大火热九成热，大火煎带鱼！
香炸带鱼
主料
带鱼300克；
辅料
盐适量；料酒5克；胡椒粉2克；面粉9克；玉米淀粉9克；泡打粉1克；清水20克；
香炸带鱼的做法步骤
1：准备好原料：带鱼洗净切断。
2：用盐、料酒、胡椒粉腌制带鱼15分钟。
3：面粉、玉米淀粉、泡打粉（我用的双效泡打粉）、清水调和成稀一些的面糊。
4：将腌好的带鱼放入面糊中，裹上一层薄薄的面糊。
5：锅内加适量的油，5、6成热时，下入挂好糊的带鱼炸制。两面金黄色时取出即可。
6：成品。
小窍门
面糊要稀一点，不能稠，否则面糊挂得多了，口感不好，面糊太稀挂不住，会破坏带鱼外皮的营养。要想炸出的带鱼内嫩外酥，可以待油温升高时，再复炸一次，也可以省去这一步。
豉香带鱼
主料
带鱼十来段；
辅料
清水适量；面粉适量；
调料
葱一段
姜两片
蒜三瓣
食用油适量
料酒一大勺
生抽一勺
鸡精少许
蚝油一勺
盐少许
豆豉适量
白糖少许
豉香带鱼的做法步骤
1：将带鱼段清洗干净，裹上面粉
2：锅中倒入适量的食用油，将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。
3：就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香，如果底油不够可以酌情再添加一点。
4：烹入一两勺料酒。
5：加入适量的清水。
6：加入蚝油。
7：加入生抽。
8：加入鸡精。
9：加入一点豆豉。
10：加少许的盐和糖。
11：盖上盖子继续加热，焖至汤汁基本收干就可以关火了。
12：出锅装盘就可以了。
小窍门
无
香煎带鱼
主料
带鱼适量；麻辣蘸料适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；葱段适量；姜片适量；黄酒适量；
香煎带鱼的做法步骤
1：准备好葱段和姜片
2：带鱼洗净剪成段，用适量盐，黄酒，葱段，姜片腌制二十分钟
3：玉米淀粉加入胡椒粉拌匀
4：腌制好的带鱼放在淀粉里两面均匀沾上淀粉
5：锅内放入少许油放入带鱼中小火煎至两面金黄色
6：装盘撒上麻辣蘸料，香辣酥脆哦！
小窍门
煎鱼怎样不破皮，我的经验有两点:1.煎带鱼选带鱼最好不用太大的鱼，这样容易煎透，在鱼的表面均匀沾上薄薄一层干的淀粉2.用不粘锅中小火慢慢煎，注意翻面这样煎出的鱼色泽金黄，口感酥脆
干香带鱼
主料
带鱼段10段；生抽50g；八角3-5个；白醋几滴；姜50片；食用油适量；
辅料
盐一小勺；老酒50g；花椒5g；葱2根；蒜2粒；
干香带鱼的做法步骤
1：将带鱼段洗净，用厨房用纸将水吸干一下。然后将盐、生抽、老酒、八角、花椒、白醋、葱段、姜丝、蒜依次加入，腌制3-4小时。
2：将腌好的鱼段取出，放至厨房用纸上
3：简单去汁后，放入面粉中
4：都裹上薄薄一层粉。
5：将锅洗净，去水，加入食用油，烧至6-7成热后，放入鱼段。
6：其间小心轻翻，中火或小火，炸至3-5分钟，外皮金黄即可出锅。
小窍门
1、腌制时间久一些，可以让鱼段更好入味。2、炸制的时间与鱼段的大小和鱼的厚度都有关系，时间可自行调整。3、炸好的鱼段，最好也放厨房用纸上，这样可以把油吸掉，口感更好。高高的微信号：gaogaoxiaochu
香煎带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
生姜1块；
调料
花生油适量
盐2匙
料酒1勺
生粉适量
香煎带鱼的做法步骤
1：把带鱼鱼鳃、内脏处理掉，清洗干净装到碗里。
2：加2匙盐，适量姜丝，1勺料酒，腌制3个小时。天气热，带鱼密封好放冰箱冷藏，不密封整个冰箱都是鱼腥味哦。
3：把腌好的带鱼去掉姜丝，两面均匀的裹上生粉。
4：锅里倒多点的油，油温七成热放入带鱼煎，煎至两面金黄即可。
5：成品。外酥里嫩，咸鲜下饭。
小窍门
带鱼腌制3小时以上，入味才好吃。
香炸带鱼
主料
带鱼500g；
辅料
姜50g；椒盐粉适量；花雕酒2勺；芝麻油少许；
香炸带鱼的做法步骤
1：带鱼清理干净内脏，切段。
2：姜切丝，放入带鱼中，加入椒盐粉，花雕酒，芝麻油，拌匀腌制15分钟。
3：腌制好的带鱼，只把带鱼挑出来，放进空气炸锅，180度15分钟即可。
4：炸好啦，鱼肉外层焦香，内里鲜美。
小窍门
带鱼内脏要去除干净。
