马蹄酥
主料
酥皮适量；马蹄粉500g；马蹄300g；
辅料
水1kg；白沙糖250g；蛋黄50g；白芝麻适量；
马蹄酥的做法步骤
1：马蹄切丁，马蹄粉用水溶解，1kg水加250g白沙糖，上火沸腾后加入2/3的马蹄水，再加入马蹄丁，上笼蒸20分钟，冷却即可
2：酥皮改刀，同马蹄糕大小
3：刷上蛋液，撒上芝麻，上火230下火240，两分钟后上下200
马蹄爽
主料
新鲜马蹄10-12粒（去皮）；马蹄粉40克；黄片糖100克；
辅料
生姜4片；枸杞10粒；
马蹄爽的做法步骤
1：新鲜马蹄去皮清洗干净。
2：切成小块。
3：放到搅拌机打几下，不用打太细，有点颗粒感吃起来口感更好。
4：准备好100克黄片糖，如果想颜色深也可以一半黄片糖一半黑糖。
5：1000克（2斤）水，放入片糖和4片姜一起煮。
6：煮到片姜融化转小火煮5分钟，把姜味熬煮出来（不喜欢姜的也可以不放）。
7：把马蹄小粒粒倒进熬煮好的姜片糖水中，大火烧开，撇清浮沫，转小火继续煮5分钟。
8：这个马蹄粉，里面是20克一袋的独立小包，我用了2小包。
9：40克马蹄粉，加100克清水，慢慢搅拌到马蹄粉完全溶开没有小颗粒。
10：这个时候已经再小火熬煮5分钟了，把姜片捞出，准备倒入马蹄粉浆。
11：慢慢倒入马蹄粉浆。
12：再中火煮3分钟，加入枸杞子再继续煮2分钟即可。
13：倒入大杯中，放凉就可以喝了。广东的街头常常有一杯杯的马蹄爽买，是夏天最爱的饮品。放凉后放入冰箱冷藏2小时，风味更佳，但是常温或热饮是小姐姐们的首选哦！
马蹄炒西芹
主料
马蹄适量；西芹适量；葱适量；
辅料
盐少许；水淀粉少许；
马蹄炒西芹的做法步骤
1：马蹄清洗干净
2：去皮切片
3：葱切粒
4：西芹抄水后斜刀切象眼块
5：热锅凉油
6：爆香葱花
7：放入马蹄和西芹
8：略加翻炒，加盐调味
9：出锅前淋入少许水淀粉
10：装盘了
小窍门
为了保持马蹄的清甜味，快速翻炒，只加入少许盐，不需要其它的调味料
马蹄糕
主料
荸荠50g；马蹄粉250g；
辅料
水1000g；红糖200g；
马蹄糕的做法步骤
1：红糖融化1000g热水中
2：250g的马蹄粉过筛后加到红糖水中
3：荸荠削皮切碎备用
4：往蒸盘倒入一层薄粉浆,加入荸荠碎,隔水蒸2分钟左右
5：如此重复直至蒸盘蒸满后再蒸5分钟左右
6：晾凉后可以切造型!可以直接吃,也可以放冰箱冷藏后再吃
马蹄炒蛋
主料
鸡蛋3个；马蹄100g；
辅料
葱适量；香菜适量；
调料
食盐适量
马蹄炒蛋的做法步骤
1：准备的食材。
2：马蹄去皮。
3：马蹄肉用刀拍碎，剁碎。
4：马蹄碎末、香菜、葱加入鸡蛋液中，加适量食盐搅拌均匀。
5：热油倒入鸡蛋液，中火速炒。
6：把鸡蛋炒均匀。
7：炒至鸡蛋表面稍微金黄即可出锅。
8：成品。
马蹄炒肉片
主料
马蹄适量；肉适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐少许；白糖适量；生粉适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；花生油适量；
马蹄炒肉片的做法步骤
1：肉切片
2：葱、姜切丝
3：马蹄去皮、切片
4：肉片加入料酒、生抽、生粉、盐、白糖、胡椒粉腌制15分钟
5：热锅凉油，肉片入锅滑油，肉片变色盛出备用
6：锅里留底油，爆香葱姜丝
7：倒入马蹄翻炒几下
8：加入肉片翻炒均匀，关火前加少许盐调味
9：好了
马蹄糕
主料
马蹄粉250克；马蹄10个；
辅料
片糖620克；
马蹄糕的做法步骤
1：马蹄切粒。
2：马蹄粉用五碗水冲开，并搅拌均匀。
3：煲来倒入四碗水冰煮沸，接着放进片糖，直到把片糖煮融。
4：在糖水里倒入步骤2的2碗马蹄粉水，边倒边搅拌，避免凝结成块。直至有粘稠的感觉，关火。
5：把热的熟粉浆倒入余下的马蹄粉浆里面，边倒边不停搅拌。把半熟的粉浆上镬蒸二十五分钟左右。
6：蒸好后的马蹄糕表面会有点水，倒掉就可以出镬。放凉后就可以吃用。
7：马蹄粒感觉切大了，下次可以再切小一点。
虾仁炒马蹄
主料
青虾仁150；马蹄适量；藕适量；石榴适量；
辅料
盐适量；糖适量；味精适量；水淀粉适量；
虾仁炒马蹄的做法步骤
1：原料，选用青虾仁或者泰国河虾仁，不建议自己手剥，一般情况下自己手剥虾仁没经验的煮妇基本上是做不好的，所以也别相信什么菜谱里说手剥虾仁怎么鲜美，怎么好吃，做过的人自己知道。选用的泰国河虾仁或者青虾仁没有烹饪基础的人都能保证虾仁的弹脆口感，很好用。
2：马蹄切片后修整圆型，藕片水里浸泡去掉淀粉，炸一下。
3：温油下锅炒虾仁，不可大火，一下收缩虾仁就不好吃了。
4：放入马蹄片
5：加入藕片继续翻炒，也可以不加藕片最后放。调味就是一点盐，味精和糖，咸味不可重，吃虾的鲜甜即可。最后撒点石榴点缀一下。
6：再来一张成品图，摆盘需要稍微整理一下，让马蹄和藕片错落，均匀的摆放，这样会比较好看。
秋葵炒马蹄
主料
秋葵适量；马蹄适量；黄椒适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；葱姜适量；
秋葵炒马蹄的做法步骤
1：马蹄去皮
2：秋葵开水汆烫2分钟
3：马蹄切片，秋葵切段，黄椒切块。
4：炒锅加适量油，爆香葱姜后一起下入所有食材，翻炒两分钟后马蹄颜色变透明即可加入盐和鸡精调味。
5：因正好手边有草莓，就放了几颗配色。
马蹄糕
主料
马蹄粉250克；鲜马蹄7个；黄糖片180克；清水900ml；
马蹄糕的做法步骤
1：马蹄削皮，洗净，切粒状。
2：马蹄粉一盒。
3：黄糖片180克
4：糖 450克水，加热至糖化。
5：马蹄粉250克 450克水，搅拌成生粉浆，再过筛两遍。
6：过筛好的图。
7：加入马蹄粒，搅拌成马蹄生粉浆。
8：糖煮成糖水后，挠两勺马蹄生粉浆倒入糖水中，迅速搅匀。
9：然后将糖水倒入剩下的马蹄生粉浆中，一边倒一边搅，和成半熟生粉浆。
10：锅中加入适量水，大火烧开，放入蒸盘，倒入半熟生粉浆。
11：大火蒸25分钟，拿出来晾凉（小心烫手哦），切成自己喜欢的形状即可。
12：成品。（放入冰箱冷藏下更美味）
