鲜锅兔
主料
兔肉0.9kg；线椒0.5kg；
辅料
葱姜蒜适量；泡椒2根；
调料
大料适量
花椒适量
豆瓣酱1勺
鲜锅兔的做法步骤
1：兔肉让师傅切块。反复漂洗清除血水。然后沥干水分，放料酒、盐、葱姜腌制30分钟。
2：然后再次漂洗干净，沥干水分。加少量盐、清油、胡椒粉、淀粉腌制备用。
3：配菜—线椒，切丁。
4：配料—葱姜蒜、泡海椒。
5：热锅烧油，加豆瓣酱、大料、花椒，小火慢熬3-5分钟，捞出料渣。
6：然后倒入兔丁，大火翻炒，看兔肉快熟的时候，捞出备用。
7：锅内留油，加入配料翻炒出香味。
8：再加配菜线椒。
9：全部菜炒熟，加生抽、鸡精、花椒粉、五香粉，如果淡了在撒少许食盐。就可以出锅了。
10：酸辣开胃！
干锅兔块
主料
兔子半只；土豆1个；洋葱1/2个；
辅料
葱1段；姜3片；蒜9粒；花椒30粒；大料半个；干辣椒1小把；一品鲜酱油1大勺；料酒1大勺；香菜2根；盐适量；糖1g；孜然粉2g；
腌肉料
姜5g
青辣椒适量
料酒1大勺
盐2g
糖1g
干锅兔块的做法步骤
1：兔子半只剁成丸子大小的，料酒、葱姜、青辣椒少许盐腌渍15分钟
2：土豆一个切小手指粗的长条。
3：切条土豆上放2g盐腌渍10分钟。入开水锅中煮至8分熟。不粘锅放入适量的油，将土豆条用小火慢慢煎至四面金黄。想省时可以用油炸，与煎相比油炸的更好吃。
4：准备配料:葱姜适量，蒜9粒，花椒30粒，大料半个，洋葱1/2个，香菜2棵。
5：炒锅加入稍多点食用油，先下花椒、大料半个，姜片略煸一下，再下蒜粒、葱。
6：下入兔块快速翻炒至变白。
7：加入干红辣辣。
8：多翻炒几下。
9：加入料酒、一品鲜酱油
10：倒入没过兔块的温水，大火烧开。
11：炖煮15分钟左右，加入适量的糖、盐。
12：炖至锅中水不多时，加入洋葱丝
13：下土豆条翻炒均匀。
14：加入2g孜然粉。
15：香菜段翻炒均匀出锅。
16：麻辣鲜香，下饭利器。
自贡鲜锅兔
主料
兔肉1.2千克（1只）；纯净水1000毫升；土豆500克；莲藕500克；
辅料
二荆条300克；小米椒100克；仔姜200克；淀粉50克；大蒜50克；生姜50克；大葱50克；小葱50克；香菜50克；鸡精适量；食盐适量；料酒适量；花椒适量；
自贡鲜锅兔的做法步骤
1：处理兔肉：将新鲜的兔肉切成小块，然后放入淀粉、盐、鸡精、料酒和匀，腌制10分钟。
2：准备作料：土豆和藕片切片，小米椒切碎、二荆条（青椒）切小段、仔姜切细丝、大葱切断、蒜和生姜切片、小葱和香菜切碎。
3：烹制调味：将土豆和藕片用清水煮熟、放进盘里备用。热锅起油，将腌制好的兔肉放进油里面稍微炸20秒左右捞出；然后开始炒汤料，将花椒、八角和大料放进油里爆香，再陆续加入姜片、蒜片、豆瓣酱一起翻炒一分钟，加入1000毫升纯净水。待水煮沸之后根据个人口味加入小米椒，将汤汁熬制2-3分钟，让小米椒的辣味充分的散发出来；接着将先前炸过的兔肉倒进锅里，煮的时间不宜过久，2分钟就差不多了，然后再陆续加入仔姜丝、青椒段、大葱进行提鲜。
4：摆盘成功！
美味鲜锅兔家常做法
主料
兔子半只；仔姜250g；青二荆条250g；红二荆条适量；
辅料
郫县豆瓣适量；小米辣适量；姜适量；青花椒适量；胡椒面适量；芡粉适量；料酒适量；香料适量；蒜适量；红花椒适量；
美味鲜锅兔的做法步骤
1：兔子清洗干净切成大指拇指甲大小，加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟。
2：二荆条切短节，仔姜切粗丝，蒜切片备用。
3：热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。
4：锅内留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣炒出红油，下少量香料中火炒出香味，然后下一半二荆条翻炒几下，倒入开水烧开，调好味，下兔丁煮两分钟。
5：最后下另一半二荆条和仔姜丝，烧开起锅后放入小米辣和青花椒
小窍门
兔肉尽量切小一点，腌制的时候更好入味，口感也好。
【仔姜鲜锅兔】
主料
兔肉500克；线椒适量；泡海椒适量；干海椒适量；鸡蛋1个；味精适量；
辅料
仔姜适量；豆瓣酱适量；泡姜适量；花椒适量；豆粉适量；蚝油适量；
仔姜鲜锅兔的做法步骤
1：兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时
2：宰成胡豆大小的丁【方便入味】
3：码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】
4：上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用
5：油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用
6：炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜
7：仔姜切丝丝，线椒切节
8：干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来
9：接着放仔姜丝丝，泡豇豆
10：一起炒匀，炒到仔姜变焉
11：冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟
12：接着放兔丁，线椒节
13：烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】
14：最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】
鸡兔一锅出
主料
大鸡腿2个；兔肉1斤左右；土豆2个；
辅料
葱花适量；姜片3片；蒜末适量；酱油适量；料酒少许；盐适量；猪油适量；植物油适量；大料一个；
鸡兔一锅出的做法步骤
1：鸡腿和兔肉都剁成块（左边是鸡腿肉，右边是兔肉），洗干净后放到凉水里泡一会，血水泡出来后控水备用
2：炒勺里放入适量植物油和猪油（比例是1：1），温热时加入葱花、姜片（姜我切成末了，最好切片）、大料，炒到葱花微黄，马上加入适量酱油猪油
3：放入控好水的鸡肉和兔肉，翻炒，加入适量料酒再翻炒
4：炒到肉发白，看不到血色即可
5：事先准备好的开水加入锅里，水量完全没过肉，大火开锅后把沫子撇去，再中小火炖15到20分钟
6：把土豆直接掰块到锅里（不会掰直接菜板上切好块扔锅里也行），土豆掰点大块（能吃到完整的土豆），再掰点稍小点的块（烂了会和汤融到一起，特别美味）
7：土豆块炖5分钟左右时放入适量盐（这时放盐肉不柴还嫩），炖到土豆很面很烂时，马上放入蒜末，翻几下即可出锅了
小窍门
1放入猪油是使这道菜更美味的关键2肉煸炒的过程也是去腥，这个不用担心，成菜一点都没异位3土豆炖烂些更好吃4最关键的一步是土豆入锅后才加盐，这样肉才不柴，够嫩
鲜兔锅
主料
鲜兔1000；
辅料
二荆条6；小米辣12；花椒适量；料酒适量；盐适量；淀粉适量；泡姜适量；老姜适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；泡椒适量；大蒜适量；小葱适量；
鲜兔锅的做法步骤
1：活兔小块，码盐，料酒，淀粉（嫩肉粉）放置一段时间等入味。（可放入冷藏室）
2：泡姜泡辣椒，老姜切碎备用
3：花椒，八角，香奈，香叶等香料配好备用，花椒实际最后我加了更多
4：小米辣，二荆条，蒜，小葱，切好备用
5：香菜洗净备用
6：锅内放多点油，兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味，然后小火，油温低了以后放入兔子，避免火大外焦内生。
7：锅内剩下些许油，放入豆瓣酱，泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香，加入适量香料炒香，小火慢炒，花椒可根据个人口味增量。
8：等锅底香了加水，不要过量，材料淹没，放入兔子能浸泡在里面即可。
9：烧开，过程中尝汤味，加入些许冰糖，小米辣部分，青椒大部分入锅。
10：开锅后放入过了油的兔子，大火煮，其中加入少许料酒或者其他酒类，喜欢醋的可加，我没加。
11：煮好后装盘，然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒（也可之前就放完，只是为了美观）大部分的小米辣和少量花椒生蒜末（蒜要多）油热后直接淋上去，听到滋滋声音并且香味来了。（可放些许干辣椒粒在上面一起浇油，我没放）
12：撒上香菜和小葱，不喜欢香菜的可省略，我特爱吃香菜，放得多。
13：颜色还不错吧，简单易学，只要材料放够，保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜，我加了点金针菇，没拍。
小窍门
可以提前几个小时将兔肉裹上淀粉和料酒加入花椒放置一段时间入味，放冰箱冷藏几小时最好。给生兔过油时最好多油，可分两三次过油，每次都要淹过兔肉，不要一次全部放入。过油用小火，避免兔子外焦内生。小米辣分两次放入，撒成品上面有色，好看。
鲜香干锅兔
主料
鲜兔600克（半只）；大青椒2个；红甜椒1个；洋葱半个；芹菜适量；青蒜苗适量；
辅料
姜米适量；泡姜适量；泡辣椒适量；干红辣椒适量；花椒粒适量；
配料
菜籽油适量
料酒少许
白酒少许
郫县豆瓣适量
白胡椒粉少许
盐少许
生抽适量
鸡精适量
味精适量
红油（辣椒油）两大勺
鲜香干锅兔的做法步骤
1：需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）
2：需用的配菜。
3：需用的配料。
4：备好干辣椒节和花椒粒。
5：青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。
6：青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。
7：兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。
8：捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。
9：锅中到入菜籽油烧至七成热。
10：放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。
11：放入泡椒节、干辣椒节炒香。
12：放入兔肉翻炒均匀。
13：炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。
14：放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）
15：放入青椒、红椒略炒。
16：放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。
17：放入适量生抽调味并炒匀。
18：放入鸡精提鲜、再放点味精提味。
19：放入青蒜苗段。
20：最后放入2大勺红油（辣椒油）。
21：炒匀即可出锅哈。
小窍门
1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。
香辣干锅兔头
主料
卤兔头7个；土豆2个；洋葱1个；
辅料
底料100g；干海椒10g；干花椒10g；香菜3根；泡椒20g；
香辣干锅兔头的做法步骤
1：兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。
2：传说中的红99终于用完了，辛苦啊~
3：土豆把皮打掉，然后切条；
4：洋葱切块就行；
5：首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种；
6：之后再把兔头进油锅里面炸一到~
7：然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条；
8：之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头；
9：然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀；
10：最后撒上孜然，芝麻；
11：然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面；
12：再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了；
小窍门
将卤兔头换成生兔头、排骨、鸡爪什么的，味道肯定也不会错滴~
辣爽鲜锅兔
主料
兔肉适量；
辅料
尖椒适量；小米辣适量；生姜适量；蒜适量；青笋适量；藕适量；红薯粉适量；
配料
泡姜适量
泡椒适量
盐适量
味精适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉适量
辣爽鲜锅兔的做法步骤
1：大量的生姜 少量的泡姜切成丝，因为这个季节没有嫩姜了，否则加一半的嫩姜味道会更鲜美。尖椒、小米辣切圆，蒜切片，泡椒一个切碎
2：兔子切小块，用清水反复冲洗直至没有血水。放姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制2小时。
3：根据自己的喜好准备一些素菜，我用的青笋、藕片、红薯粉。
4：根据自己的喜好准备一些素菜，我用的青笋、藕片、红薯粉。
5：红薯粉用开水泡软。
6：坐锅热油，下兔子翻炒至变色捞出备用。
7：锅里留余油，小火下豆瓣炒香，再放入姜丝、小米辣、泡姜泡椒，翻炒3分钟。
8：倒入兔子，翻炒十分钟，这个过程时间要稍微久一点，把兔子的水份煸炒出来，更入味更香。
9：倒入适量开水，调入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉。烧开后小火煮十几分钟。
10：另煮一锅开水，放少许盐，把素菜烫熟备用。
11：起锅前2分钟放入尖椒，最后撒点味精。
12：兔子吃完了把素菜再放进去或者边吃边蘸也可以
