经典烤鸭
主料
老鸭1只;奥尔良腌料35g;黑胡椒粉适量;葱适量;姜适量;料酒适量;蜂蜜适量;
辅料
生菜可放可不放;
经典烤鸭的做法步骤
1:将食材倒入碗中,加入适量清水。
2:把老鸭洗净,放入大盆中,到入调好的腌料,抓均匀,放入冰箱冷藏两小时以上,时间越长越入味。
3:烤盘放上硅油纸,老鸭翅尖和腿脚包上锡纸放在烤盘上,烤箱预热,放入烤盘。上下层200度烤30分钟拿出,刷一层蜂蜜再烤20分钟即可。
经典广式豆沙月饼
主料
转化糖浆100g;花生油40g;枧水5g;高筋面粉50g;低筋面粉75g;
辅料
红豆沙适量;蜜豆适量;咸蛋黄适量;
经典广式豆沙月饼的做法步骤
1:将月饼皮的材料备好。
2:桢水、转化糖浆和花生油放入盆中。
3:搅拌将融合在一起。
4:高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。
5:静置30分钟后平均分割。
6:放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。
7:可以分成9个揉圆。
8:把月饼皮分成15克一个,共有18个。
9:用手把月饼皮压平后,放上豆沙馅。
10:10.用月饼皮包住豆沙馅并封口。
11:11.放咸蛋黃的做法跟上面一样,咸蛋黃和红豆沙加起是35克。
12:放入月饼模具中扶着。
13:压成月饼形状,并放在烤盘上。
14:放入东菱烤箱DL-K30A底层中,上下是150度,烤到月饼表面上色约是15分钟取出。
15:月饼表面刷上蛋黃液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。
16:成品
17:成品
小窍门
小贴士:烘烤后的广式月饼,并不是最好的,需要放置3-5天,等待一个“回油”的过程,3-5天后,这个月饼才是最好吃的哦!
经典绿豆沙
主料
绿豆50克;牛奶150克;鲜奶油50克;清水1000克;
辅料
白砂糖35克;
经典绿豆沙的做法步骤
1:绿豆称重,洗净
2:将洗好的绿豆倒入高压锅,加入1000克清水,煮开,不用加盖子,开锅后2分钟即可,这时候的绿豆汤是最祛火的(这是一个老中医告诉我的)
3:倒出绿豆汤,放入冰箱冷藏后就可以享用了,如果喜欢甜的可以加点冰糖很好喝呀~
4:高压锅里剩点绿豆汤,没过绿豆2厘米就可以了,盖上盖子,加上压力阀,大火转中小火3分钟至绿豆熟烂(这部忘拍了,呵呵)然后滤出绿豆放入搅拌机加入150克牛奶,达成牛奶绿豆汁
5:高压锅里剩点绿豆汤,没过绿豆2厘米就可以了,盖上盖子,加上压力阀,大火转中小火3分钟至绿豆熟烂(这部忘拍了,呵呵)然后滤出绿豆放入搅拌机加入150克牛奶,制成牛奶绿豆汁倒入小盆儿,小火加热至开锅,边加热边搅拌,以免糊锅,加热过程中加入35克白砂糖,如果喜欢甜的话可以增加量
6:开锅后,小碗儿中加入5克澄粉(没有的话用淀粉也可以)最好用一点牛奶泻开,像炒菜勾芡一样倒入绿豆牛奶汁中,就变成了绿豆牛奶糊啦
7:50克鲜奶油打到6分发,就是比较浓的状态就可以了
8:50克鲜奶油打到6分发,就是比较浓的状态就可以了
9:这个状态就可以了
10:将绿豆牛奶糊倒入鲜牛奶中,搅拌均匀就成了~
11:入冰箱冷冻12小时,可以了~
12:不错吧,呵呵~
13:别忘了还有好喝绿豆汤呢~
~~经典豆沙面包
主料
金象高筋面粉230克;黑麦粉40克;牛奶130克;绵白糖15克;总统黄油20克;盐2克;酵母2.5克;奶粉10克;鸡蛋50克;
辅料
豆沙适量;
经典豆沙面包的做法步骤
1:厨师机后油法和面,面团揉至能拉出膜。
2:第一次发酵至原来3倍大。
3:取出面团,排气,平均分割成6份滚圆,每份82克左右。静置10分钟。
4:静置面团的时候准备豆沙。将豆沙分成25克每份,搓成球状。
5:取一份小面团压扁,放入豆沙。
6:收口捏紧,静置10分钟。
7:收口朝下,擀开。表面划斜线。
8:沿长边卷起。
9:绕一个圈,交接处捏紧。
10:放入不沾烤盘,烤箱放一碗热水,打开发酵功能进行二次发酵。二发后刷薄薄一层融化的黄油。
11:烤箱倒数二层,热风,185度20分钟左右。
经典咖啡
主料
咖啡粉1.8g;
辅料
方糖2块;奶粉3g;
经典咖啡的做法步骤
1:放一勺咖啡粉
2:放一勺奶粉
3:加入适量开水
4:放一块方糖
经典红豆沙月饼
主料
中筋面粉200克;转化糖浆120克;花生油50克;枧水4克;
辅料
红豆沙550克;
经典红豆沙月饼的做法步骤
1:糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌。
2:面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入
3:用刮板按压混合均匀
4:不要揉搓以免起筋
5:用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
6:豆沙馅手攥成团即可,分成每个50克。
7:醒好的面团分成每个32克。
8:取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅
9:借助虎口往上推
10:直至收拢口,底朝下。
11:月饼模具内撒一点高粉防粘,取一个包好的饼胚放入模具
12:台面上铺保鲜膜是为了好拿起,要不可能要变型的。月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边
13:压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
14:烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液
15:再入炉继续烤15-20分,注意观察颜色,见上色即可出炉。取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。
小窍门
蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢,用蛋黄液少许(一个蛋黄加1/4蛋清),在容器的边上抹一抹,刮一刮,滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。
经典水果沙拉
主料
苹果一个;水蜜桃一个;布甸一个;百香果一个;
辅料
千岛酱适量;
经典水果沙拉的做法步骤
1:请把闲置的各类水果一字排开~~~
2:接下来把它们温柔地切粒,顺便和它们聊聊天,问问它们在冰箱里呆久了的感受
3:把千岛酱、百香果和其它可爱的水果一起拌匀,再加上一杯白葡萄酒~啊……容我“葛优瘫”一下……
经典发糕
主料
高筋面粉250克;玉米面粉50克;酵母粉3克;细砂糖30克;
辅料
40℃左右温水150克;
经典发糕的做法步骤
1:将所有主料加入面盆。
2:搅成絮状。
3:揉成面团。
4:加盖儿,放温暖处发酵至两倍大。
5:放案板揉去空气,收圆。
6:擀成直径约15厘米的厚圆饼,跟模具底部大小一致,我用的是六吋活底蛋糕模。
7:将面饼移入模具,戳些小洞防鼓起。
8:将红枣嵌入面饼,加盖儿,进行二次发酵。
9:二次发酵好的生坯。
10:开水上锅,中火蒸25分钟。
11:晾至不烫手,脱模。
12:如隔夜食用,需套保鲜袋常温保存,天气太热或时间太久,需放冰箱冷藏或冷冻。
13:现吃现切。
14:开水上锅蒸10分钟。
15:即可恢复Q弹。
广府经典-豆沙角
主料
糯米粉300g;开水150g;豆沙馅适量;
辅料
红糖80g;油适量;
广府经典-豆沙角的做法步骤
1:材料详细(如图)
2:把80克的红糖加入150克的开水溶解,搅拌均匀,然后直接加入100克的糯米粉搅拌均匀(做熟粉浆),然后等熟粉稍凉后(微温)加入200克糯米粉揉成泥状(如图)。
3:把揉好的粉泥,取自己喜欢的大小包入豆沙馅(如图)。这里有点难,粉不能太干,要软要带有点水份,所以造型会有点难。这种粉泥状炸出来才又软又糯。
4:放入烧开的油锅里炸至浮起,反另一边再炸至金黄即可。
5:成品出锅,怎样揉捏都行,都不会爆裂,柔软360。
6:成品欣赏…
7:成品,又软又糯又香甜。
8:男女老少都爱的经典小吃。
9:附送一张,满满一大盘送老爸过生,这感觉比蛋糕来得踏实,实在。
经典解暑绿豆沙
主料
绿豆500g;水适量;
辅料
糖100g;
经典解暑绿豆沙的做法步骤
1:绿豆洗净
2:如高压锅,放适量水,没过绿豆两厘米
3:高压锅五谷杂粮模式
4:到时间后打开是这样的
5:取一个盆,盆里放水,把绿豆放滤网上,滤网放盆里,用勺子压碎,或者先把煮好的绿豆捣成泥,再放滤网上,滤掉皮,很费事费时费力的活,慢慢来
6:这是过滤完绿豆蓉后的皮
7:这是过滤出来的绿豆蓉,非常细腻,然后沉淀掉水分
8:放锅里煮,烧开后转小火,要一直搅,一直搅,考验体力和耐力
9:煮20分钟,不停的搅,期间可以放糖,20分钟后就变成这样了
10:大功告成,完美绿豆沙
小窍门
炒绿豆沙的锅里可以先放一点油,我没有放,糖的量根据自己的口味定,喜欢甜的出锅后也可以放,不喜甜的,可以少放一点,或者不放,就是原味的,做起来比较费劲,可以考虑每次多做一点,吃不完的放冰箱冷冻起来,用的时候化开就行